ケッパー入りスタッフドエッグ

ケッパー入りスタッフドエッグは、卵黄とマヨネーズを混ぜたクリーミーなフィリングを詰め、冷やして食べます。朝食にも食べごたえがあり、フィリングにケッパーと青ねぎを加えれば、祝日の食卓にも前菜として並べられます。ゆでむらが出ないよう、同じ大きさの卵を選びます。準備：10分。加熱：12分。休ませる時間：5分。合計：27分。2人分。1人分あたり約92 kcal、たんぱく質6 g。

材料

卵 2個
冷水 1150 ml
塩漬けケッパー 3個
青ねぎ 10 g
マヨネーズ小さじ1
細塩小さじ1/8
パセリの葉 2 g

準備

1. 小鍋に卵を入れ、冷水500 mlを注ぎます。中火にかけて約5分、水が沸騰するまで温めたら、卵黄が固まるまで7分ゆでます。 2. 卵を冷水500 mlを入れたボウルに移し、5分置きます。殻をむき、縦半分に切ります。 3. ケッパーを冷水150 mlで洗って水気を切ります。青ねぎを細かく刻みます。 4. 卵黄をボウルに取り出します。ケッパー、青ねぎ、マヨネーズ、塩を加え、なめらかになるまで混ぜます。 5. 卵白の半分にフィリングを詰め、パセリの葉を飾ります。

メモ

トーストを添えて、祝日の盛り合わせには薄切りにしたラディッシュもいくつか並べます。フィリングは卵サラダを思わせますが、中には小さな塩気のあるケッパーが残っています。青ねぎは白い部分が辛いこともあります。味を穏やかにしたいときは、緑の部分だけを細かく刻んで使います。ケッパーは洗っても塩気がかなり残ることがあるので、分量どおりの塩を加える前にフィリングを味見してください。卵を使い、一般的なマヨネーズにはマスタードが含まれることもあるため、このアレルゲンが気になる場合は表示を確認してください。先に作っておく場合は、皿にラップをかけて冷蔵庫に入れます。保存は最長3日で、パセリは食べる少し前に飾ると見栄えがよくなります。