Zuppa di latticello

La zuppa di latte montato è una delle ricette fredde che preparo in estate, specialmente nei giorni molto caldi. È una zuppa tradizionale della zona di Prahova, fatta con ortica leggermente cotta, yogurt, aneto e cipolla dorata. Si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Le quantità qui sotto sono quelle che uso; per il primo tentativo possono essere ridotte a un terzo. Info rapide Tempo totale: non specificato; la zuppa deve raffreddarsi completamente prima di aggiungere lo yogurt e servire Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 1-2 minuti per l'ortica, più il tempo necessario per dorare la cipolla Porzioni: il numero esatto non è specificato; la quantità è per una grande pentola Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa fredda estiva con ortica e yogurt Ingredienti 4 mazzi di ortica bianca e rossa 3 contenitori di yogurt, da 900 g ciascuno 1 mazzo di aneto 2 cipolle grandi Circa 1 litro di acqua Sale, a piacere Un po' di olio, per soffriggere la cipolla L'ortica può essere utilizzata in mix, bianca e rossa, a seconda della disponibilità. Lo yogurt viene aggiunto solo dopo che il succo di ortica si è completamente raffreddato. Metodo di preparazione 1. Prepara l'ortica Pulisci l'ortica, lavala bene e taglia le foglie a strisce. Non è necessario cuocerla a lungo, poiché si ammorbidisce rapidamente e conserva meglio il sapore se lasciata solo un po' nell'acqua bollente. 2. Fai bollire l'ortica Metti circa 1 litro di acqua salata nella pentola in cui preparerai la zuppa. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi l'ortica tagliata. Lasciala bollire per 1-2 minuti, poi togli la pentola dal fuoco. A questo punto, l'ortica deve solo ammorbidirsi. Non continuare a far bollire oltre il tempo indicato, poiché le foglie diventeranno troppo morbide. 3. Lascia raffreddare la base della zuppa Aspetta fino a quando il succo di ortica è completamente freddo. Questo passaggio è importante prima di aggiungere lo yogurt. Se lo yogurt viene aggiunto a un composto caldo, la consistenza della zuppa potrebbe risentirne. 4. Aggiungi lo yogurt e l'aneto Quando l'ortica e il succo si sono raffreddati, aggiungi lo yogurt. Lava l'aneto, tritalo finemente e mettilo nella pentola. Mescola bene e aggiusta la zuppa con il sale. Assaggia prima di aggiungere altro, poiché l'acqua in cui è stata cotta l'ortica era già salata. 5. Prepara la cipolla Pulisci le due cipolle e tritale finemente. Riscalda un po' d'olio in una padella e fai soffriggere la cipolla fino a quando non è ben dorata e assume un colore marrone, simile alla cipolla utilizzata nei fagioli schiacciati. La cipolla deve essere dorata, ma non bruciata. Il suo colore e l'olio aromatizzato contribuiscono molto al sapore finale della zuppa. 6. Aggiungi la cipolla nella zuppa Versa la cipolla dorata, insieme all'olio della padella, sulla zuppa. Mescola delicatamente in modo che si distribuisca in tutta la pentola. Metti la zuppa in frigorifero e servila fredda, soprattutto nei giorni caldi. Perché preparo spesso la ricetta È un piatto semplice, adatto per l'estate, che si serve freddo e non richiede molto tempo di cottura. L'ortica viene cotta molto poco, e il resto della preparazione consiste nel mescolare gli ingredienti e dorare la cipolla. Mi piace anche perché è flessibile. Se non ho abbastanza ortica, posso usare foglie di barbabietola o zucchine. La grande quantità è adatta quando cucino per più persone, ma la ricetta può essere facilmente ridotta a un terzo per la prova. Consigli e variazioni Consigli Raffredda completamente l'ortica prima di aggiungere lo yogurt. Non affrettare questo passaggio, soprattutto se lo yogurt è freddo e denso. Lava bene l'ortica prima di tagliarla, poiché le foglie possono trattenere terra tra le venature. Non cuocere l'ortica più del necessario. Un minuto o due sono sufficienti. La doratura della cipolla deve avvenire a fuoco medio. Se brucia, il sapore amaro si sentirà in tutta la zuppa. Aggiungi il sale gradualmente e controlla il sapore dopo aver aggiunto lo yogurt e l'aneto. Sostituzioni Invece dell'ortica, si possono usare le foglie di barbabietola. Si preparano allo stesso modo: pulite, lavate, tagliate e brevemente cotte in acqua salata. Un'altra opzione è con una o due zucchine. Le zucchine vengono pelate e privato dei semi, poi tagliate a cubetti prima di essere aggiunte all'acqua bollente. Variazioni Insieme alla cipolla, si può aggiungere anche uno spicchio d'aglio tritato da soffriggere. L'aglio viene aggiunto nella padella insieme alla cipolla e cotto fino a quando la cipolla è dorata. Per una pentola più piccola, le quantità possono essere ridotte a un terzo. Questa è una proporzione adatta per il primo tentativo o quando non si desidera preparare una grande quantità. Idee di servizio La zuppa si serve fredda dopo essere stata in frigorifero. Non ha bisogno di guarnizioni aggiuntive. È adatta come piatto per il pranzo nei giorni caldi o come piatto freddo in un pasto estivo. Domande frequenti Si può aggiungere lo yogurt mentre l'ortica è ancora tiepida? È meglio aspettare fino a quando il succo e l'ortica non sono completamente freddi. La ricetta si basa sull'aggiunta dello yogurt dopo il raffreddamento, affinché si incorpori correttamente nella zuppa. Quanto tempo deve essere cotta l'ortica? L'ortica viene lasciata in acqua bollente per circa 1-2 minuti, poi la pentola viene tolta dal fuoco. Non è necessaria una lunga cottura. Posso usare solo ortica rossa o solo ortica bianca? Sì. La ricetta utilizza 4 mazzi di ortica bianca e rossa, ma le foglie possono essere utilizzate anche separatamente, a seconda di ciò che hai a disposizione. Cosa posso usare se non ho ortica? Puoi sostituire l'ortica con foglie di barbabietola o con una o due zucchine pelate e private dei semi, tagliate a cubetti. L'aglio è obbligatorio? No. L'aglio è una variazione opzionale. La ricetta base contiene cipolla dorata, senza aglio. Valori nutrizionali I valori seguenti sono stime e dipendono principalmente dal tipo di yogurt utilizzato e dalla quantità di olio utilizzata per friggere. Il calcolo è indicativo per 100 g di zuppa, supponendo yogurt semplice con circa 3-4% di grassi e una piccola quantità di olio. Calorie: circa 45-60 kcal Proteine: circa 2,5-3,5 g Carboidrati: circa 3-5 g Grassi: circa 2-3,5 g L'ortica e l'aneto contribuiscono con poche calorie, mentre la maggior parte delle proteine, dei carboidrati e dei grassi proviene dallo yogurt e dall'olio utilizzato per la cipolla. Poiché la ricetta non specifica la quantità esatta di olio e il tipo di yogurt, i valori non possono essere considerati esatti. Conservazione e riscaldamento Conserva la zuppa in frigorifero e servila fredda. Poiché si tratta di una zuppa a base di yogurt, non è adatta per il riscaldamento. Se necessario, mescola delicatamente prima di servire, poiché la cipolla e le erbe possono depositarsi nel tempo.

Ingredienti

4 mazzetti di bietola bianca e rossa
3 secchi di yogurt da 900 g
1 mazzo di aneto
2 cipolle grandi

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Categoria: Zuppe Autore: Anca M. Visualizzazioni: 405 Data: 03.10.2024

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