Ciorbă di patate con maiale

La Ciorbă di patate con maiale, una zuppa rumena, cuoce con coscia di maiale, costine affumicate e ortaggi da minestra, poi si arricchisce con panna acida e tuorli. Le patate e l’aceto rendono il brodo corposo e leggermente aspro, e io taglio le patate a cubetti di circa 2 cm, così si sentono bene a ogni cucchiaiata. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 113 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 153 minuti. Porzioni: 6. Circa 650 kcal e 38 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3500 ml di acqua
800 g di coscia di maiale
350 g di costine affumicate
300 g di sedano rapa
2 cipolle medie (300 g)
4 carote medie (400 g)
75 ml di olio
1/2 peperoncino (10 g)
5-6 patate medie (750-900 g)
2 tuorli
3 cucchiai di panna acida con il 20% di grassi
3 cucchiai di aceto (45 ml)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di levistico

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di usarla. Versa l’acqua in una pentola capiente e portala a ebollizione in circa 15 minuti. 2. Aggiungi la coscia di maiale tagliata a cubetti di circa 3 cm e le costine affumicate. Fai bollire per 5 minuti, eliminando la schiuma man mano che si forma. 3. Pela il sedano rapa, mettilo nella pentola insieme a una cipolla intera e cuoci a fuoco basso per 60 minuti, finché la carne è tenera. 4. Taglia 3 carote a cubetti e aggiungile alla zuppa. Cuoci per 5 minuti. 5. Trita finemente l’altra cipolla, grattugia la carota rimasta e trita il peperoncino. Scalda l’olio in una padella e fai appassire le verdure per 5 minuti a fuoco basso. 6. Togli il sedano rapa e la cipolla intera dalla pentola, poi aggiungi le verdure rosolate. Lascia sobbollire dolcemente la zuppa per 3 minuti. 7. Pela le patate, tagliale a cubetti della grandezza giusta e mettile nella pentola. Cuoci per 20 minuti, finché le patate sono ben cotte. 8. Mescola i tuorli con la panna acida. Incorpora gradualmente 3 mestoli di zuppa bollente, poi spegni il fuoco e versa il composto nella pentola. Regola con aceto, sale e pepe, poi aggiungi il levistico tritato.

Note

A tavola la servo con cipolla rossa. Le costine possono essere piuttosto salate, quindi assaggia il brodo prima di aggiungere il sale e dosalo alla fine. I pezzi grandi di coscia possono richiedere altri 10-15 minuti di cottura. Le patate vecchie possono sfaldarsi se cuociono molto più a lungo del tempo indicato. Per un gusto affumicato più delicato, puoi sostituire le costine con 350 g di costine di maiale affumicate. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldala lentamente, senza farla bollire troppo, perché contiene panna acida e uova. La panna acida contiene latticini e i tuorli contengono uova.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire il levistico?

Usa 10 g di prezzemolo tritato al posto dei 15 g di levistico; il gusto sarà diverso, ma la zuppa resterà aromatica.

Perché il brodo diventa torbido?

Un’ebollizione troppo vigorosa può renderlo torbido. Dopo aver eliminato la schiuma, mantieni la zuppa a circa 90-95°C, con bollicine piccole.

Posso usare patate novelle?

Sì, soprattutto se sono piccole e hanno la buccia sottile. Comincia a controllarle dopo 12 minuti, perché possono ammorbidirsi più in fretta delle patate mature.

Cosa faccio se ho messo troppo aceto?

Aggiungi 100 ml di acqua bollente e assaggia di nuovo; se serve, regola poi di sale e pepe.