Borș de perișoare con manzo e maiale

Il Borș de perișoare è una zuppa rumena acidula con piccole polpette di manzo e maiale, verdure e borș aggiunto verso la fine. In una pentola da 5 litri se ne ottengono più di 60, e il prezzemolo e l’aneto finiscono nella zuppa prima dei 15 minuti di riposo con il coperchio. Io scelgo un impasto con più manzo e preparo le polpette grandi come una nocciola. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 51 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 111 minuti. Porzioni: 8. Circa 230 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la zuppa

2 carote medie (200 g)
2 radici di prezzemolo (160 g)
1 sedano rapa piccolo (200 g)
2 pomodori (250 g)
5 cipollotti (100 g)
30 ml d’olio
3 l d’acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 l di borș
15 g di prezzemolo
15 g di aneto

Per le polpette

250 g di carne macinata di manzo
125 g di carne macinata di maiale
1 uovo
4 cucchiai di riso
8 g di farina bianca
100 g di farina bianca per formare le polpette
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Pulisci, lava e trita le carote, le radici di prezzemolo e il sedano rapa, ci vorranno circa 15 minuti. Mettili a cuocere in 3 litri d’acqua e lascia sobbollire per 20 minuti, finché saranno morbidi. 2. Taglia i cipollotti a rondelle, tenendo da parte i bulbi per le polpette. Trita i pomodori lavati e privati dei semi. Scalda 30 ml d’olio e cuoci i gambi dei cipollotti per 5 minuti, poi aggiungi i pomodori e cuoci per altri 3 minuti, finché saranno morbidi. 3. Sciacqua il riso e lascialo scolare. Asciuga la carne con carta da cucina, poi mescolala con l’uovo, il riso, i bulbi dei cipollotti tritati finemente, 15 g di prezzemolo tritato, 8 g di farina, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Amalgama bene. 4. Spegni il fuoco sotto le verdure mentre formi le polpette. Calcola circa 25 minuti per prepararle. Forma delle palline piccole, passale nella farina per infarinarle e adagiale nel brodo, che non deve più bollire. 5. Riaccendi il fuoco e porta la zuppa a ebollizione. Aggiungi i cipollotti e i pomodori con l’olio della padella, poi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Cuoci per 20 minuti, finché le polpette saranno cotte. 6. Versa 750 ml di borș, poi aggiungine fino a 250 ml, in base a quanto è aspro. Quando la zuppa riprende il bollore, lasciala cuocere per 3 minuti. Aggiungi 15 g di prezzemolo e l’aneto tritati, poi spegni il fuoco. Copri la pentola e lasciala riposare per 15 minuti, senza sollevare il coperchio.

Note

Per le polpette, la quantità di manzo deve essere maggiore di quella di maiale, e la carne deve essere magra e macinata da poco; troppo maiale può farle sfaldare. Il borș fatto in casa può essere molto più aspro di quello acquistato, quindi inizia con 750 ml e assaggia prima di versare il resto. Le polpette più grandi di 2 cm richiedono circa 5 minuti di cottura in più; controllane una prima di spegnere il fuoco. Se raddoppio le dosi, divido l’impasto in due pentole, così le polpette hanno spazio nel brodo. Se ne vengono poche, qualche tagliolino fatto in casa può completare la zuppa. Come una zuppa con gnocchetti, si mangia calda, ma qui il riso è racchiuso nelle polpette e il brodo è aspro. Lasciala raffreddare e conservala in un recipiente chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni. Il peperoncino fresco si può portare in tavola, mentre la panna acida si può servire a parte, così ognuno può condire la propria porzione.