Borș con radici e stinco di manzo al multicooker

Il borș con radici e stinco di manzo al multicooker, una zuppa acida rumena, si serve caldo, dopo che i tagliolini cuociono per 10 minuti nel multicooker. Il brodo leggermente acidulo prende corpo dallo stinco, mentre le verdure e i tagliolini lo rendono sostanzioso. Io lo servo in piatti fondi e lo mangio con il levistico tritato fine. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 90 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 4. Circa 380 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 pezzi (circa 300 g) di stinco di manzo
2 carote medie (150 g)
1 radice di prezzemolo (100 g)
1/2 radice di pastinaca (50 g)
1/2 cavolo rapa bianco (150 g)
1 cipolla media (150 g)
1 peperone verde (150 g)
3 patate rosse medie (450 g)
3 gambi di sedano (90 g)
4 rametti di levistico
2 foglie di alloro
2 g di timo secco
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di sale iodato
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
2000 ml di acqua
1 lattina (400 g) di pomodori pelati in salsa di pomodoro Băneasa
100 g di tagliolini fatti in casa
500 ml di borș

Preparazione

1. Collega il multicooker alla corrente. Taglia lo stinco a cubetti e mettilo nella pentola. Chiudi il coperchio, seleziona MENU, poi FRY, imposta COOKING TIME su 10 minuti e premi START. 2. Pela e trita finemente le carote, la radice di prezzemolo, la pastinaca, il cavolo rapa, la cipolla, il peperone e i gambi di sedano. Al termine del programma, aggiungili nella pentola insieme al levistico, alle foglie di alloro, al timo, alla paprika dolce, a 1 cucchiaino di sale e a 1/2 cucchiaino di pepe. Versa 2000 ml di acqua, seleziona STEW per 60 minuti, chiudi il coperchio e premi START. Al termine del programma la carne deve essere tenera. 3. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Aggiungile nella pentola insieme ai pomodori pelati in salsa di pomodoro. Seleziona BOIL per 10 minuti, chiudi il coperchio e avvia il programma; le patate devono ammorbidirsi. 4. Al termine del programma BOIL, solleva il coperchio e aggiungi i tagliolini fatti in casa e 500 ml di borș. Imposta COOKING TIME su 10 minuti, chiudi il coperchio e premi START. Alla fine il multicooker passa automaticamente su KEEP WARM; scollega l'apparecchio quando hai finito.

Note

Per un brodo più corposo, scegli uno stinco con un po' di tessuto connettivo e osso; la carne molto magra lascia la zuppa più limpida e meno corposa. Taglia i pezzi più o meno della stessa dimensione, perché quelli grandi potrebbero restare più duri dopo il lungo programma. Il borș può essere più salato di quanto ti aspetti, quindi assaggialo prima di regolare il sale. A volte le patate si ammorbidiscono troppo se le tagli molto piccole; i cubetti medi mantengono meglio la forma. Io lascio terminare tutto il tempo di cottura finale, anche se i tagliolini sembrano quasi pronti. Servi la zuppa con fette di pane, così puoi raccogliere anche il brodo acidulo. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni; quando li riscaldi, scalda solo la porzione che mangi, perché i tagliolini si ammorbidiscono nel brodo. I tagliolini fatti in casa contengono glutine; per una versione senza glutine, usa 100 g di tagliolini di riso cotti separatamente secondo le istruzioni sulla confezione. I gambi di sedano si possono sostituire con 60 g di sedano rapa grattugiato, da aggiungere insieme alle altre radici.