Visul dulce, torta al cocco e noci

Visul dulce è una torta a strati con due dischi di meringa al cocco e noci, crema di tuorli, biscotti inzuppati e uno strato di cioccolato. Io la taglio a rettangoli stretti, così si vedono gli strati in ogni fetta. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 58 minuti. Riposo: 8 ore e 40 minuti. Tempo totale: 10 ore e 13 minuti. Porzioni: 12. Circa 640 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i dischi

12 albumi
200 g di zucchero
100 g di cocco in scaglie
100 g di noci macinate
4 cucchiai di farina

Per la crema

8 tuorli
150 g di zucchero
250 g di burro
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per assemblare

23 biscotti Petit Beurre
4 cucchiai di zucchero
240 ml di acqua
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
150 g di cioccolato
50 ml di olio
20 g di cocco in scaglie
15 g di farina di mandorle

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Monta a neve ben ferma 6 albumi, aggiungi 100 g di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida. Incorpora 50 g di cocco in scaglie, 50 g di noci macinate e 2 cucchiai di farina. Stendi il composto su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci il disco per 20 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati. Ripeti con gli altri 6 albumi, 100 g di zucchero, 50 g di cocco in scaglie, 50 g di noci e 2 cucchiai di farina. Lascia raffreddare i dischi per 30 minuti. 2. Metti gli 8 tuorli e 150 g di zucchero in una ciotola a bagnomaria. Mescola continuamente con una frusta per 10 minuti, finché il composto si addensa e lo zucchero si scioglie. Lascia raffreddare la crema di tuorli per 30 minuti. 3. Monta il burro morbido con 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Aggiungi la crema di tuorli un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, finché la crema diventa liscia. 4. Metti 2 cucchiai di zucchero in un pentolino a fuoco basso e lascialo caramellare per 2 minuti. Versa con cautela 240 ml di acqua, poi aggiungi gli altri 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Fai bollire lo sciroppo per 3 minuti. 5. Immergi uno alla volta i 23 biscotti Petit Beurre nello sciroppo. Sciogli il cioccolato con l’olio a bagnomaria per 3 minuti, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. 6. Metti il primo disco su un vassoio e spalma sopra metà della crema. Aggiungi i biscotti inzuppati, poi il cioccolato fuso. Metti la torta in freezer per 10 minuti. 7. Spalma sul cioccolato un quarto della crema rimasta, sistema il secondo disco e ricoprilo con la crema restante. Cospargi con 20 g di cocco in scaglie e 15 g di farina di mandorle. Lascia la torta in frigorifero per 8 ore prima di tagliarla.

Note

Per una versione senza glutine, usa 4 cucchiai di farina senza glutine, 23 biscotti senza glutine e cioccolato con l’indicazione senza glutine; restano uova, latticini e frutta a guscio. Una fetta sta bene con il tè nero, senza altri dolci. Le noci macinate devono avere un profumo dolce, non di olio vecchio; se hanno un sapore amaro, cambiale prima di aggiungerle ai dischi. La farina di mandorle in superficie può essere sostituita con 15 g di noci macinate finemente. Io la preparo la sera prima di servirla; gli strati mi ricordano la classica torta a strati con crema. Conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.

Domande frequenti

Perché la crema può impazzire?

Il burro e la crema di tuorli si amalgamano meglio quando sono a temperature simili. Se la crema si è separata, lascia la ciotola a temperatura ambiente per 5 minuti e montala di nuovo.

Quale cioccolato è più adatto?

Il cioccolato fondente con circa il 55% di cacao si scioglie in una glassa facile da spalmare e si solidifica tra gli strati.

Posso usare biscotti Digestive al posto dei Petit Beurre?

Sì, scegli 23 biscotti Digestive sottili e immergili nello sciroppo solo per un secondo, perché assorbono rapidamente il liquido.

Come taglio la torta senza schiacciare i dischi?

Usa un coltello a lama sottile, scaldalo in acqua bollente e asciugalo dopo ogni taglio.

Posso usare noci tritate invece di quelle macinate?

Sì, ma tritale molto finemente, in pezzi non più grandi di 2-3 mm, così si incorporano alla meringa senza lasciare grumi grandi.