Visul dulce, τούρτα με καρύδα και καρύδια

Το Visul dulce είναι μια τούρτα με δύο στρώσεις μαρέγκας με καρύδα και καρύδια, κρέμα κρόκου αυγού, σιροπιασμένα μπισκότα και μια στρώση σοκολάτας. Την κόβω σε στενά ορθογώνια, για να φαίνονται οι στρώσεις σε κάθε κομμάτι. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 58 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες και 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 13 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 640 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις βάσεις

12 ασπράδια αυγών
200 g ζάχαρη
100 g νιφάδες καρύδας
100 g αλεσμένα καρύδια
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Για την κρέμα

8 κρόκοι αυγών
150 g ζάχαρη
250 g βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας

Για τη συναρμολόγηση

23 μπισκότα Petit Beurre
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
240 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
150 g σοκολάτα
50 ml λάδι
20 g νιφάδες καρύδας
15 g σκόνη αμυγδάλου

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε 6 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, πρόσθεσε 100 g ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει γυαλιστερή. Ενσωμάτωσε 50 g νιφάδες καρύδας, 50 g αλεσμένα καρύδια και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Άπλωσε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε τη βάση για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. Επανάλαβε με τα άλλα 6 ασπράδια, 100 g ζάχαρη, 50 g νιφάδες καρύδας, 50 g καρύδια και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Άφησε τις βάσεις να κρυώσουν για 30 λεπτά. 2. Βάλε τους 8 κρόκους και 150 g ζάχαρη σε ένα μπολ πάνω από μπεν μαρί. Ανακάτευε συνεχώς με σύρμα για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα και να διαλυθεί η ζάχαρη. Άφησε την κρέμα κρόκου αυγού να κρυώσει για 30 λεπτά. 3. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας. Πρόσθεσε την κρέμα κρόκου αυγού μία κουταλιά τη φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να γίνει λεία. 4. Βάλε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, και άφησέ τη να καραμελώσει για 2 λεπτά. Ρίξε προσεκτικά 240 ml νερό και μετά πρόσθεσε τις άλλες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας. Βράσε το σιρόπι για 3 λεπτά. 5. Βούτηξε ένα ένα τα 23 μπισκότα Petit Beurre στο σιρόπι. Λιώσε τη σοκολάτα μαζί με το λάδι σε μπεν μαρί για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. 6. Βάλε την πρώτη βάση σε πιατέλα και άπλωσε από πάνω τη μισή κρέμα. Βάλε τα σιροπιασμένα μπισκότα και μετά τη λιωμένη σοκολάτα. Βάλε την τούρτα στην κατάψυξη για 10 λεπτά. 7. Άπλωσε πάνω από τη σοκολάτα το ένα τέταρτο από την κρέμα που έμεινε, βάλε τη δεύτερη βάση και κάλυψέ τη με την υπόλοιπη κρέμα. Πασπάλισε με 20 g νιφάδες καρύδας και 15 g σκόνη αμυγδάλου. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 8 ώρες πριν την κόψεις.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι χωρίς γλουτένη, 23 μπισκότα χωρίς γλουτένη και σοκολάτα με ένδειξη χωρίς γλουτένη· παραμένουν τα αυγά, τα γαλακτοκομικά και οι ξηροί καρποί. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι, χωρίς άλλο γλυκό δίπλα. Τα αλεσμένα καρύδια πρέπει να μυρίζουν γλυκά, όχι σαν παλιό λάδι· αν έχουν πικρή γεύση, άλλαξέ τα πριν τα προσθέσεις στις βάσεις. Η σκόνη αμυγδάλου από πάνω μπορεί να αντικατασταθεί με 15 g ψιλοαλεσμένα καρύδια. Εγώ την αφήνω στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ πριν τη σερβίρω· οι στρώσεις μού θυμίζουν την κλασική τούρτα με φύλλα και κρέμα. Φύλαξέ την σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ την μέσα σε 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μπορεί να κόψει η κρέμα;

Το βούτυρο και η κρέμα κρόκου αυγού δένουν καλύτερα όταν έχουν παρόμοια θερμοκρασία. Αν κόψει, άφησε το μπολ για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και χτύπησέ την ξανά.

Ποια σοκολάτα ταιριάζει καλύτερα;

Η μαύρη σοκολάτα με περίπου 55% κακάο λιώνει και γίνεται γλάσο που απλώνεται εύκολα και σφίγγει ανάμεσα στις στρώσεις.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπισκότα digestive αντί για Petit Beurre; Ναι, διάλεξε 23 λεπτά μπισκότα digestive και βούτηξέ τα στο σιρόπι μόνο για ένα δευτερόλεπτο, επειδή απορροφούν γρήγορα τα υγρά.

Πώς κόβω την τούρτα χωρίς να λιώσουν οι βάσεις;

Χρησιμοποίησε μαχαίρι με λεπτή λάμα, ζέστανέ το σε καυτό νερό και σκούπισέ το μετά από κάθε κοπή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψιλοκομμένα καρύδια αντί για αλεσμένα; Ναι, αλλά ψιλόκοψέ τα πολύ καλά, σε κομμάτια έως 2-3 mm, ώστε να ενσωματωθούν στη μαρέγκα χωρίς να μείνουν μεγάλοι σβόλοι.