Cheesecake aux cerises

Name: Cheesecake aux cerises
Ingredients: 200 g de biscuits; 100 g de beurre; 350 g de fromage frais à tartiner; 3 œufs; 1 sachet de sucre vanillé; 50 g de sucre; 3 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille; 300 g de cerises surgelées dénoyautées; 3 cuillères à soupe de sucre; 200 ml d’eau; 1 cuillère à café de graines d’anis; 1 sachet de nappage rouge pour tarte Dr. Oetker

Désert - Cheesecake aux cerises par Andrada K. - Recettes Recipia

Le cheesecake aux cerises se compose d’une base de biscuits, d’une crème au fromage cuite et d’une couche brillante de fruits. Une fois refroidie, la crème se tient bien à la coupe, tandis que les cerises et la gelée rouge forment sur le dessus une couche acidulée et souple. J’aime le couper en fines parts quand il est froid. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 56-66 minutes. Repos : 3 heures et 20 minutes. Temps total : 4 heures et 36-46 minutes. Portions : 10. Environ 340 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

200 g de biscuits
100 g de beurre

Pour la crème

350 g de fromage frais à tartiner
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Pour la garniture

300 g de cerises surgelées dénoyautées
3 cuillères à soupe de sucre
200 ml d’eau
1 cuillère à café de graines d’anis
1 sachet de nappage rouge pour tarte Dr. Oetker

Préparation

1. Réduis les biscuits en miettes fines et mélange-les avec le beurre fondu. Tapisse un moule à charnière de papier cuisson, répartis-y le mélange de biscuits et tasse-le bien avec le fond d’un verre. 2. Mélange le fromage frais avec les œufs, le sucre vanillé, 50 g de sucre, la farine et l’extrait de vanille. Verse la crème sur la base et fais cuire à 170°C pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement. 3. Laisse refroidir le cheesecake pendant une heure. 4. Fais cuire à feu doux les cerises surgelées, 200 ml d’eau, 3 cuillères à soupe de sucre et les graines d’anis pendant 10-15 minutes. Égoutte les fruits et laisse refroidir la compote pendant 20 minutes. 5. Dispose les cerises sur la crème cuite. Mélange le liquide refroidi avec le sachet de nappage pour tarte, en suivant les instructions sur l’emballage, puis fais-le bouillir pendant une minute à feu moyen. Verse-le sur les cerises. 6. Mets le dessert au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le couper.

Notes

Sers une part avec un café noir, sans autre sauce par-dessus. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; tu peux cuire la base la veille, mais ne la mets au frais qu’une fois complètement refroidie. Pour la crème, choisis un fromage frais à tartiner ferme, sans petit-lait à la surface ; un fromage trop humide donnera une garniture plus molle. Si tu n’as que du cottage cheese, égoutte-le bien et passe-le au tamis avant de le mélanger, car les grains resteront visibles après cuisson. Mets les cerises surgelées directement dans la casserole, mais secoue les gros cristaux de glace, qui rendraient la compote trop liquide. Filtre les graines d’anis avec les fruits ; leur arôme reste discret dans la gelée. Il arrive que la gelée coule à la découpe si le gâteau n’est pas resté assez longtemps au frais. Si tu veux le préparer sans anis, omets les graines ; les biscuits classiques contiennent du gluten, et la crème contient des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des cerises fraîches à la place des surgelées ?

Oui, dénoyaute-les avant la cuisson et utilise la même quantité de fruits. Si elles rendent beaucoup de jus, fais-les cuire jusqu’à ce que le liquide ait la consistance d’un sirop.

Pourquoi la crème se fissure-t-elle à la cuisson ?

Cela peut arriver si elle reste trop longtemps au four. Sors-la quand les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement.

Que faire si la base de biscuits s’émiette quand je coupe une part ?

Laisse le cheesecake au réfrigérateur 15 minutes de plus avant de retirer le cercle du moule. Pour la part suivante, passe le couteau sous l’eau chaude et essuie-le avant de couper.