Cornetti morbidi con confettura e noci

I cornetti morbidi con confettura e noci restano soffici quando l’impasto è morbido e la confettura si amalgama bene con le noci tritate. Con una dose si ottengono 16 cornetti ripieni, con il cuore morbido e la superficie dorata; nell’impasto ci sono latte caldo, lievito e olio. Trito finemente le noci, così si amalgamano in modo uniforme con la confettura. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 16. Circa 320 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

500 g di farina bianca
300 ml di latte caldo
125 ml di olio
40 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
4 cucchiaini di zucchero semolato fine

Per il ripieno

400 g di confettura di prugne o albicocche
125 g di noci tritate

Per spennellare e cospargere

1 uovo
1 cucchiaio di sesamo o zucchero semolato

Preparazione

1. Mescola il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Metti la farina e il sale in una ciotola, versa il latte con il lievito e l’olio, poi impasta per 8 minuti, finché l’impasto diventa liscio e morbido. 2. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto al caldo per circa 60 minuti, finché raddoppia di volume. 3. Mescola la confettura con le noci tritate. Dividi l’impasto in 16 pezzi. 4. Stendi ogni pezzo a triangolo, alto circa 20 cm, con la punta rivolta verso l’alto. Metti il ripieno sul triangolo, arrotola dalla base verso la punta e ripiega gli angoli verso l’interno. 5. Sistema i cornetti su una teglia rivestita di carta forno e lasciali lievitare per 20 minuti. Sbatti l’uovo e spennellali, poi cospargili con sesamo o zucchero semolato. 6. Cuoci a 180°C per 15 minuti, finché sono dorati.

Note

Se conservati in un contenitore chiuso, si mantengono buoni fino a 3 giorni; puoi scaldarli per qualche minuto prima di servirli. Puoi sostituire la confettura di prugne con quella di albicocche e usare zucchero semolato al posto del sesamo in superficie. Contengono glutine, latte, noci e uovo, quindi non sono adatti a chi è allergico a questi alimenti. Li servo con il latte; il cuore ricorda più quello di un panino dolce che la sfogliatura di un croissant. Una confettura densa, con poco sciroppo libero, resta meglio all’interno. Se nel barattolo si è raccolto dello sciroppo in superficie, mescola la confettura prima di unirla alle noci. Il latte deve essere tiepido, non caldo, quando lo versi sul lievito. In una cucina fresca, la prima lievitazione può durare più di un’ora, quindi controlla l’impasto finché raddoppia di volume.