Torta di pere e ricotta

La torta di pere e ricotta cuoce per 40-45 minuti, con le fette di frutta tra gli strati di impasto. L'impasto all'olio resta morbido, mentre il ripieno di ricotta e semolino si distribuisce a chiazze tra le pere e la crosta dorata. Io taglio le pere a fette di circa 3 mm, così si sistemano in modo uniforme. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 8. Circa 360 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

3 pere mature
15 ml di succo di limone
200 g di ricotta
2 uova
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di semolino

Per l'impasto

3 uova
1 pizzico di sale
10 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di olio
12 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
10 g di burro

Preparazione

1. Lava le pere, sbucciale e tagliale a fette sottili. Irrorale con il succo di limone. 2. Mescola la ricotta con le 2 uova, 2 cucchiai di zucchero e il semolino. 3. Sbatti le 3 uova con il pizzico di sale. Aggiungi i 10 cucchiai di zucchero e mescola brevemente, poi versa l'olio e amalgama. 4. Setaccia la farina con il lievito e incorporala delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungi l'essenza di vaniglia. 5. Imburra la teglia e versaci tre quarti dell'impasto. Distribuisci qua e là il ripieno di ricotta, sistema sopra le fette di pera, poi copri con l'impasto rimasto. 6. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché la torta è ben dorata e uno stecchino esce pulito. 7. Lasciala raffreddare su una gratella per 30 minuti, poi tagliala a porzioni.

Note

Le pere mature ma ancora sode si tagliano bene; quelle molto morbide rilasciano più succo. Al posto delle pere puoi usare mele sode, tagliate anch'esse sottili. Una ricotta più asciutta mantiene il ripieno compatto, mentre una più acquosa può essere lasciata scolare prima di mescolarla. La torta contiene glutine, latticini e uova; coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Una fetta sta bene con il tè nero, soprattutto quando la torta non è più fredda.