Κέικ με αχλάδια και cottage cheese

Το κέικ με αχλάδια και cottage cheese ψήνεται για 40-45 λεπτά, με τις φέτες του φρούτου ανάμεσα σε στρώσεις ζύμης. Η ζύμη με λάδι παραμένει τρυφερή, ενώ η γέμιση με cottage cheese και σιμιγδάλι απλώνεται σε μικρές πινελιές ανάμεσα στα αχλάδια και την ροδοψημένη κρούστα. Κόβω τα αχλάδια σε φέτες πάχους περίπου 3 mm, για να στρώνονται ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 360 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη γέμιση

3 ώριμα αχλάδια
15 ml χυμός λεμονιού
200 g cottage cheese
2 αυγά
2 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές σιμιγδάλι

Για τη ζύμη

3 αυγά
1 πρέζα αλάτι
10 κουταλιές ζάχαρη
8 κουταλιές λάδι
12 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
10 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα αχλάδια, καθάρισέ τα και κόψε τα σε λεπτές φέτες. Ράντισέ τα με τον χυμό λεμονιού. 2. Ανακάτεψε το cottage cheese με τα 2 αυγά, τις 2 κουταλιές ζάχαρη και το σιμιγδάλι. 3. Χτύπησε τα 3 αυγά με την πρέζα αλάτι. Πρόσθεσε τις 10 κουταλιές ζάχαρη και ανακάτεψε λίγο, έπειτα ρίξε το λάδι και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 4. Κοσκίνισε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ το απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Πρόσθεσε την εσάνς βανίλιας. 5. Βουτύρωσε το ταψί και ρίξε μέσα τα τρία τέταρτα της ζύμης. Βάλε εδώ κι εκεί τη γέμιση με cottage cheese, στρώσε από πάνω τις φέτες αχλαδιού και κάλυψε με την υπόλοιπη ζύμη. 6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το κέικ και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 7. Άφησέ το να κρυώσει σε σχάρα για 30 λεπτά και μετά κόψε το σε μερίδες.

Σημειώσεις

Τα ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά αχλάδια κόβονται καθαρά, ενώ τα πολύ μαλακά βγάζουν περισσότερο χυμό. Τα σφιχτά μήλα μπορούν να αντικαταστήσουν τα αχλάδια και κόβονται επίσης λεπτά. Το πιο στεγνό cottage cheese κρατά τη γέμιση συμπαγή, ενώ το πιο υδαρές μπορεί να στραγγιστεί πριν το ανακατέψεις. Το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά· σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι, ειδικά όταν το κέικ δεν είναι πια κρύο.