Pâté fatto in casa

In un weekend mi è venuta voglia di pâté di fegato, ma non volevo uno comprato, dove il fegato sembra più un'idea che l'ingrediente principale. Ho comprato fegatini e ho preparato a casa un pâté semplice, con cipolle bollite, burro e alcune spezie. Si prepara senza passi complicati, e la consistenza può essere regolata in base alla quantità di burro. L'ho servito con formaggio, pomodori e pane tostato. Info rapide Tempo totale: non specificato; include il tempo di ebollizione e di raffreddamento Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 20-30 minuti per i fegatini Porzioni: non specificate; la quantità ottenuta dipende dal tipo di fegato e dalla quantità di burro utilizzata Difficoltà: facile Tipo di ricetta: pâté fatto in casa per colazione, spuntino o antipasto Ingredienti 500 g di fegato, di pollo, maiale o oca 2-3 cipolle o porri Alcuni grani di pepe 1 cucchiaino di senape 70-100 g di burro Timo Pimento Sale Pepe macinato Prosciutto, per coprire, opzionale Il burro può essere sostituito con un formaggio spalmabile magro. Per un pâté più spumoso si può usare più burro, a seconda della consistenza desiderata. La quantità esatta di prosciutto non è specificata, poiché viene usata solo per coprire la superficie del pâté. Metodo di preparazione 1. Prepara il fegato Inizia rimuovendo la bile, se il fegato acquistato ce l'ha ancora attaccata. È importante farlo con attenzione, per non romperla. Dopo, lava bene i fegatini. 2. Fai bollire il fegato con la cipolla Taglia le cipolle in quarti. Se usi porri, tagliali a rondelle. Metti il fegato in una pentola insieme alla cipolla o al porro e aggiungi alcuni grani di pepe. Copri gli ingredienti con acqua e metti la pentola a bollire. Quando l'acqua inizia a bollire, rimuovi la schiuma che si forma in superficie. Lascia cuocere i fegatini a fuoco lento per circa 20-30 minuti, fino a quando sono ben cotti. Il tempo può variare a seconda del tipo e delle dimensioni dei pezzi di fegato, quindi controlla che siano cotti prima di spegnere il fuoco. 3. Lascia raffreddare il fegato Dopo la cottura, scola bene l'acqua e lascia raffreddare i fegatini. La cipolla bollita si conserva, poiché verrà utilizzata insieme al fegato durante la frullatura del pâté. È più facile ottenere una pasta uniforme se gli ingredienti non sono molto caldi quando li metti nel frullatore o nel robot da cucina. 4. Frulla gli ingredienti Metti nel frullatore o nel robot da cucina i fegatini raffreddati, la cipolla bollita, la senape, il timo, il pimento, il sale e il pepe. Aggiungi prima 70 g di burro e frulla fino a ottenere una composizione fine che assomiglia a pâté. Se ti sembra troppo densa o vuoi una consistenza più spumosa, aggiungi gradualmente più burro, fino a 100 g o anche di più, a seconda delle tue preferenze. Assaggia la pasta dopo averla frullata e aggiusta il sale o il pepe se necessario. Non è necessario aggiungere tutto il burro in una volta; la consistenza cambia man mano che lo incorpori. 5. Metti il pâté in frigorifero Trasferisci il pâté in una ciotolina e livellalo. Per evitare che la superficie formi una crosta, coprilo con fette di prosciutto. Se non hai prosciutto, copri il recipiente con pellicola trasparente. Il pâté può essere servito con formaggio, pomodori e pane tostato. Perché faccio spesso questa ricetta È un modo semplice per preparare pâté fatto in casa da una quantità chiara di fegato e alcuni ingredienti comuni. Cuocere il fegato insieme alla cipolla gli conferisce un sapore gradevole, e il burro aiuta a ottenere una consistenza spalmabile. La ricetta è anche flessibile. Puoi usare fegato di pollo, maiale o oca, e la consistenza può essere regolata in base alla quantità di burro. Non è necessario preparare separatamente la cipolla, poiché cuoce insieme al fegato e poi entra nella composizione. Consigli e variazioni Consigli Rimuovi la bile prima di lavare e cuocere il fegato. Se si rompe, può dare un sapore amaro a tutta la composizione. Rimuovi la schiuma quando l'acqua inizia a bollire. Cuoci il fegato a fuoco lento e controlla che sia ben cotto prima di scolarlo. Lascia raffreddare il fegato prima di frullarlo. In questo modo, il pâté si mescola più facilmente ed è più semplice controllare la consistenza. Inizia con 70 g di burro e aggiungi solo se necessario. Così puoi controllare quanto denso o spumoso sarà il pâté. Copri la superficie dopo averla messa nella ciotola. Il prosciutto può essere usato per questo, e la pellicola trasparente è un'alternativa semplice se non hai prosciutto a portata di mano. Sostituzioni Il fegato di pollo può essere sostituito con fegato di maiale o d'oca. La fonte della ricetta permette di scegliere il tipo di fegato in base alle preferenze. La cipolla può essere sostituita con porro. Nel caso della cipolla, si taglia in quarti, mentre il porro si taglia a rondelle prima della cottura. Il burro può essere sostituito con un formaggio spalmabile magro. La consistenza e il sapore saranno diversi, ma il formaggio spalmabile può essere usato per legare la pasta. Il prosciutto non è obbligatorio. Il suo ruolo è coprire il pâté e proteggerlo dalla formazione di crosta. La pellicola trasparente può essere usata al suo posto. Variazioni Puoi usare più o meno burro, a seconda di quanto fine e spumoso vuoi che sia il pâté. La quantità di 70 g è il punto di partenza nella ricetta, e il resto viene aggiunto gradualmente. Il tipo di fegato cambia il sapore finale. Il fegato di pollo è un'opzione comune per un pâté più delicato, mentre il fegato di maiale o d'oca può avere un sapore più pronunciato. Non è necessario cambiare il metodo di preparazione, ma i fegatini devono essere ben cotti prima di frullarli. Idee per servire Servi il pâté su pane tostato, insieme a fette di pomodoro e formaggio. Può anche essere messo in una ciotolina, per essere spalmato a tavola. Domande frequenti Posso usare qualsiasi tipo di fegato? Sì. La ricetta può essere preparata con fegato di pollo, maiale o oca. La quantità di base è di 500 g, e il sapore finale dipenderà dal tipo scelto. Perché il fegato viene cotto insieme alla cipolla? La cipolla viene cotta contemporaneamente al fegato e poi frullata nella composizione. In questo modo, contribuisce al sapore e alla consistenza del pâté senza necessitare di una fase separata. Quanto burro devo usare? Inizia con 70 g. Se il pâté è troppo denso o vuoi una composizione più spumosa, aggiungi gradualmente fino a 100 g o anche di più, a seconda delle preferenze. Posso non usare prosciutto? Sì. Il prosciutto viene utilizzato per coprire il pâté e prevenire la formazione di crosta. Puoi sostituirlo con pellicola trasparente. È necessario frullare il pâté molto finemente? La ricetta mira a ottenere una pasta simile al pâté. Usa il frullatore o il robot da cucina fino a raggiungere la consistenza desiderata. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere calcolati con precisione senza specificare il tipo di fegato, la quantità esatta di burro, il numero di porzioni e la quantità di prosciutto utilizzata. Per 100 g di pâté preparato con fegato di pollo e circa 70-100 g di burro, la stima può essere: Calorie: circa 180-230 kcal Proteine: circa 12-15 g Grassi: circa 12-18 g Carboidrati: circa 3-5 g Il fegato contribuisce principalmente con proteine e micronutrienti, mentre la maggior parte dei grassi aggiuntivi proviene dal burro. Se usi formaggio spalmabile al posto del burro, i valori nutrizionali varieranno a seconda del prodotto. Conservazione e riscaldamento Conserva il pâté coperto in frigorifero. Il prosciutto o la pellicola trasparente devono coprire la superficie il più possibile per limitare la formazione di crosta. La ricetta si serve fredda o a temperatura di frigorifero e non ha bisogno di riscaldamento. Se vuoi che sia più facile da spalmare, puoi lasciarlo un po' prima di servire, ma non è necessario riscaldarlo. La fonte della ricetta non specifica un termine esatto di conservazione, quindi è più sicuro consumarlo il più fresco possibile e non lasciarlo a temperatura ambiente per lungo tempo.

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Categoria: Antipasti Autore: Cornelia P. Visualizzazioni: 2106 Data: 06.10.2024

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