Tofu al basilico thai

Il tofu al basilico thai richiede tofu ben scolato, altrimenti rilascia acqua nel wok. Si cuoce a fuoco vivo con aglio, peperoncino e arachidi; il ketjap manis lega i bocconcini con una salsa lucida, dolce e sapida, mentre le foglie di basilico si ammorbidiscono appena. Taglio i cubetti di circa 2 cm, una misura comoda per girarli velocemente in padella. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 4 minuti e 45 secondi. Tempo totale: 19 minuti e 45 secondi. Porzioni: 2. Circa 355 kcal e 23 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g tofu compatto
1 scalogno medio (30 g)
2 piccoli peperoncini thai (6 g) oppure 1 cucchiaino di pasta di peperoncino
3 spicchi d’aglio
o 1 cucchiaio di arachidi non salate
1 peperone rosso medio (150 g)
1 cucchiaio di ketjap manis
1 cucchiaino di pepe bianco macinato
60 ml di brodo o acqua
1 cucchiaio di olio
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
20 g di basilico thai
1 cucchiaino di olio di sesamo
2 cucchiai di cipolla croccante

Preparazione

1. Scola bene il tofu, tamponalo e taglialo a cubetti di circa 2 cm. Trita lo scalogno e l’aglio, affetta il peperoncino se lo usi, sminuzza le arachidi, taglia il peperone a cubetti e spezzetta le foglie di basilico. 2. Scalda 1 cucchiaio di olio in un wok a fuoco alto per 1 minuto. Aggiungi l’aglio, lo scalogno e il peperoncino o la pasta di peperoncino e fai saltare per 20 secondi, finché si sente il profumo dell’aglio. 3. Aggiungi le arachidi, il peperone e il tofu nel wok. Fai saltare per 10-15 secondi, girando delicatamente i cubetti. 4. Aggiungi il ketjap manis e il pepe bianco, fai saltare per 10 secondi, poi versa il brodo o l’acqua. Cuoci a fuoco alto per 3 minuti, finché la salsa inizia ad addensarsi. 5. Regola di sale e zucchero, aggiungi il basilico, l’olio di sesamo e la cipolla croccante. Mescola e servi subito.

Note

Si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni, in un contenitore chiuso; quando lo riscaldi, aggiungi un cucchiaio d’acqua se la salsa si è addensata troppo. Lo servo con riso jasmine semplice. Il tofu compatto mantiene i cubetti interi quando li giri, mentre quello morbido si sbriciola facilmente nel wok. Se il blocco ha molto liquido in superficie, tamponalo prima di tagliarlo; cubetti di dimensioni simili cuociono in modo uniforme. Puoi sostituire il basilico thai con quello comune nella stessa quantità, ma il profumo sarà meno mentolato. Non affretto la rosolatura dell’aglio, perché a fuoco alto diventa dorato in fretta. Il ketjap manis può contenere glutine, mentre il tofu e la salsa di soia contengono soia; le arachidi sono un allergene presente nel piatto. Se non puoi usare le arachidi, puoi ometterle; la cipolla croccante mantiene un po’ di contrasto alla fine.