Orzo cremoso ai funghi

L’orzo cremoso ai funghi si cuoce in un’unica padella con funghi rosolati, aglio, timo e parmigiano. La pasta diventa morbida e lucida nel brodo saporito, ma resta leggermente al dente; i funghi mantengono la forma e sono ben dorati. Si prepara in circa 42 minuti e basta per quattro persone; il formaggio si aggiunge poco prima di servire. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 27 minuti. Tempo totale: 42 minuti. Per 4 persone. Circa 460 kcal e 16 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’orzo

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
350 g di funghi (affettati)
1 cucchiaio di burro non salato
1 cipolla (tritata finemente)
2 spicchi d’aglio (tritati)
1 cucchiaio di timo fresco (tritato)
250 g di orzo
700 ml di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di sale fino

Per completare

50 g di parmigiano (grattugiato finemente)
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato)
1/4 di cucchiaino di pepe nero

Preparazione

1. Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e profonda, a fuoco medio-alto. Aggiungi 350 g di funghi affettati e cuoci per 8 minuti, mescolando una o due volte, finché sono dorati e il liquido è evaporato. Trasferiscili su un piatto. 2. Abbassa la fiamma a media. Aggiungi 1 cucchiaio di burro non salato e 1 cipolla tritata finemente; cuoci per 4 minuti, finché si ammorbidisce. 3. Unisci 2 spicchi d’aglio tritati e 1 cucchiaio di timo fresco tritato. Cuoci per 30 secondi. Aggiungi 250 g di orzo e mescola per 90 secondi, finché sprigiona un leggero profumo di tostato. 4. Versa 700 ml di brodo vegetale e aggiungi 1/2 cucchiaino di sale fino. Porta a leggero bollore e cuoci per 11 minuti, mescolando spesso, finché la pasta è tenera e ha assorbito quasi tutto il brodo. 5. Incorpora i funghi, 50 g di parmigiano grattugiato finemente, 2 cucchiai di burro non salato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Cuoci per 2 minuti, mescolando finché il tutto è lucido, poi servi.

Note

Vanno bene sia i funghi cremini sia i champignon bianchi; affettali in modo uniforme e lascia evaporare il loro liquido prima di aggiungere la cipolla. Una padella larga e profonda offre all’orzo lo spazio necessario per sobbollire; con una padella più stretta potrebbe essere necessario mescolare più spesso verso fine cottura. Puoi sostituire il parmigiano con 50 g di pecorino grattugiato finemente, anche se è più salato. Questo piatto contiene grano e latticini. Servilo con un’insalata verde dal gusto deciso. Metti gli avanzi in frigorifero entro due ore e consumali entro 3 giorni; riscaldali dolcemente con un goccio di brodo, perché la pasta si addensa riposando.

Domande frequenti

Posso usare il timo secco?

Sì. Usa 1/2 cucchiaino di timo secco al posto del cucchiaio di timo fresco e aggiungilo insieme all’aglio.

Posso usare il riso Arborio al posto dell’orzo?

Non come sostituzione diretta. Il riso Arborio richiede di aggiungere il brodo poco alla volta, a mestoli, per circa 18 minuti; il risultato sarà quindi più simile a un risotto che a questa ricetta di orzo cotta in un’unica padella.

Cosa faccio se l’orzo diventa troppo denso prima di servirlo?

Aggiungi 2 cucchiai di brodo caldo a fuoco spento, poi servi quando è ancora morbido; si addensa rapidamente mentre riposa.