Ciorbă di lattuga con kaiser e bacon, zuppa rumena

La Ciorbă di lattuga con kaiser e bacon, una zuppa rumena, si serve calda o fredda, con foglie morbide nel brodo al latte. A me ricorda l’infanzia, e strappo la lattuga con le mani per avere pezzi irregolari, come piace a me in una zuppa primaverile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 27 minuti. Tempo totale: 47 minuti. Porzioni: 4. Circa 390 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g di lattuga (2 cespi grandi)
100 g di bacon
100 g di pancetta affumicata
15 ml di olio
4 spicchi d’aglio
500 ml di latte
3 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
30 ml di aceto

Preparazione

1. Lava la lattuga foglia per foglia, scuotila bene e spezzetta le foglie. 2. Taglia a dadini o a striscioline il bacon e la pancetta affumicata. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una pentola e falli rosolare per 5 minuti, finché prendono un po’ di colore. 3. Aggiungi l’aglio schiacciato e fallo rosolare per 1 minuto, mescolando. 4. Metti la lattuga nella pentola e cuocila per 8 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e rilascia il suo liquido. 5. Versa il latte e fai sobbollire la zuppa a fuoco basso per 10 minuti, finché le foglie sono tenere. 6. Sbatti le uova con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi versale nella pentola. Cuoci per altri 3 minuti, finché si rapprendono. 7. Aggiungi l’aceto e regola il sapore.

Note

Scegli cespi con foglie croccanti e senza bordi ingialliti. Scuoti bene la lattuga dopo averla lavata, perché l’acqua che rimane tra le foglie rende il brodo più liquido. L’aglio deve solo prendere un po’ di colore; se scurisce, rende amara la zuppa. Io verso l’aceto poco per volta e mi fermo quando il brodo è aspro quanto piace a me. Per la versione con la pancetta, usa 200 g al posto del bacon e della pancetta affumicata. Il latte si può sostituire con 500 g di panna acida con almeno il 20% di grassi, lasciata 15 minuti a temperatura ambiente e mescolata prima con qualche cucchiaio di brodo caldo; poi la zuppa va solo riscaldata dolcemente. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda solo la porzione che servi. Ci sono uova e latticini, e accompagno la zuppa con pane fresco.