Insalata speciale di patate

L’insalata speciale di patate si prepara con patate lessate e tagliate a cubetti non troppo piccoli. Con cipolla, olive, peperone sottaceto e cetriolini, diventa un’insalata vegana dal gusto aspro, con pezzi ben riconoscibili e aneto fresco. Io lesso le patate intere e le taglio solo quando non sono più bollenti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 4. Circa 390 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 patate grandi (circa 1200 g)
2000 ml acqua
1 cucchiaino sale
1 cipolla media (150 g)
100 g olive denocciolate
150 g peperone rosso sottaceto
150 g cetriolini sottaceto
1/4 cucchiaino pepe macinato
10 g aneto fresco
15 ml aceto
45 ml olio

Preparazione

1. Sbuccia e lava le patate. Mettile in una pentola con 2000 ml d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale, poi lessale per 25 minuti, finché la punta di un coltello non entra facilmente. 2. Scola le patate e lasciale intiepidire. Tagliale a cubetti non troppo piccoli. 3. Affetta la cipolla a fettine sottili, le olive a rondelle, il peperone a striscioline e i cetriolini a dadini piccoli. Metti tutto sopra le patate. 4. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, il pepe, l’aneto tritato, l’aceto e l’olio. Mescola delicatamente, quel tanto che basta per condire i cubetti senza schiacciarli, poi servi l’insalata come antipasto.

Note

Si conserva in frigorifero, in un recipiente chiuso, fino a 3 giorni; la cipolla rilascia poco a poco il suo sapore nell’insalata. Le patate a pasta soda mantengono la forma, mentre quelle molto grandi possono richiedere qualche minuto in più di cottura. Scola bene i cetriolini e il peperone se hanno molto liquido. Accompagna l’insalata con crema di fagioli e pane. Puoi sostituire la cipolla comune con la cipolla rossa nella stessa quantità, tagliata sempre a fettine sottili.