Fagiolini con cipolla e aglio

I fagiolini con cipolla e aglio, se sono sottili, si ammorbidiscono più in fretta; si lessano, poi si mescolano in padella con la cipolla. Il basilico si aggiunge insieme alla cipolla, mentre il prezzemolo va alla fine; io scelgo fagiolini di spessore simile, così quelli più sottili non si rompono mentre aspettano che quelli più grossi diventino teneri. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 43 minuti. Tempo totale: 58 minuti. Porzioni: 4. Circa 115 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di fagiolini
2000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
30 ml di olio d'oliva
1 cipolla bianca media (150 g)
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di basilico secco
100 ml di acqua
3 spicchi d'aglio (9 g)
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Spunta i fagiolini, tagliali a pezzetti e lavali. 2. Metti a bollire 2000 ml di acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Quando bolle, aggiungi i fagiolini e cuocili per 25 minuti, finché si ammorbidiscono ma mantengono la forma. 3. Trita finemente la cipolla. In una casseruola pulita, scalda l'olio e fai appassire la cipolla per 5 minuti, finché diventa morbida e traslucida. Aggiungi il pepe, il basilico e 1/2 cucchiaino di sale. 4. Versa 100 ml di acqua e lascia cuocere la cipolla a fuoco basso per 8 minuti. Trita l'aglio, aggiungilo e cuoci per altri 2 minuti. 5. Scola i fagiolini in uno scolapasta e sciacquali sotto l'acqua corrente fredda. Aggiungili alla cipolla, unisci il prezzemolo tritato e tieni la casseruola a fuoco medio per 3 minuti, finché è tutto ben caldo.

Note

Si conservano in frigorifero, in un recipiente chiuso, fino a 3 giorni; quando li riscaldi, aggiungi un cucchiaio d'acqua se la padella sembra asciutta. I fagiolini sottili cuociono più in fretta, mentre quelli grossi possono richiedere qualche minuto in più; controlla se sono teneri dopo 20 minuti, senza attenerti rigidamente al minuto 25. Scegli fagiolini sodi, senza macchie molli; quelli più vecchi possono avere filamenti laterali che restano duri anche dopo la cottura. Se la cipolla ha assorbito tutta l'acqua prima di ammorbidirsi, aggiungine un cucchiaio alla volta, senza versarne molta in una volta sola. Come piatto, è simile ai semplici fagiolini da servire con le patate, con la cipolla lasciata intera e non ridotta in purea. Servili con patate lesse o con il pane; se non hai basilico secco, usa 1 cucchiaio di foglie fresche tritate. Spengo il fuoco quando la cipolla mantiene ancora la sua forma, perché non mi piace quando sparisce del tutto tra i fagiolini.

Domande frequenti

Si possono usare fagiolini surgelati?

Sì. Metti 500 g direttamente nell'acqua bollente e inizia a controllare se sono teneri dopo 8 minuti.

Quanto cuociono i fagiolini larghi?

Per 500 g di fagiolini larghi, calcola 30-35 minuti; assaggiane uno prima di scolarli.

Cosa faccio se è rimasta troppa acqua nella casseruola?

Togli i fagiolini e lascia bollire il liquido per 4 minuti senza coperchio, poi rimettili nella casseruola.

Perché sono rimasti i filamenti nei fagiolini?

I fagiolini maturi possono avere fibre lungo i bordi. Se sono già cotti, lasciali altri 5 minuti nell'acqua bollente, anche se i filamenti duri potrebbero restare.