Zuppa di trippa

Nella nostra famiglia, la zuppa di trippa è entrata grazie a mio marito. Non posso dire che mi abbia attratto fin da subito, ma nel tempo ho davvero imparato a prepararla con piacere, soprattutto durante le festività o quando desideriamo qualcosa di sostanzioso e acido. È il tipo di zuppa per cui ci vuole un pomeriggio, ma non ha passaggi complicati, richiede piuttosto attenzione all'ordine e un po' di pazienza durante la cottura. Profuma di festa e, se sei paziente con la trippa, ne vale davvero la pena. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore Tempo di preparazione: non specificato, ma la preparazione richiede circa 30-40 minuti, a seconda di quanto velocemente ti muovi con le verdure e la trippa Tempo di cottura: circa 2-3 ore, a seconda della carne e della trippa Porzioni: una grande pentola, circa 10 litri (12-15 porzioni) Difficoltà: media (più a causa dei passaggi e del tempo, non della tecnica) Tipo di ricetta: zuppa per le festività, piatto principale Ingredienti 3 ossa di vitello con midollo e un po' di carne 1,5 kg di trippa cruda 4 uova 500 ml di panna acida 1 cipolla grande 4 carote mezza radice di sedano 2 radici di pastinaca 1 testa d'aglio sale pepe peperoncini sott'aceto (per servire) Metodo di preparazione 1. Metti le ossa di vitello a cuocere in una grande pentola con acqua fredda. Schiuma con un cucchiaio man mano che la schiuma appare in superficie fino a quando il brodo non è chiaro. 2. A parte, fai bollire la trippa in un'altra pentola con un po' di aceto nell'acqua. Ferma quando inizia a bollire, butta via l'acqua, sciacqua la trippa e ripeti il processo con acqua pulita fino a quando non ha più un odore specifico. Potresti dover cambiare l'acqua 2-3 volte, a seconda della trippa che trovi. 3. Quando il brodo di ossa è pronto, filtralo e conserva il liquido chiaro. Rimuovi la carne dalle ossa e tagliala a fettine sottili. 4. Rimetti il brodo di ossa nella pentola. Aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e la pastinaca, tutte pulite e tagliate a pezzi grandi. Lascia cuocere fino a quando le verdure si ammorbidiscono. 5. Filtra di nuovo il brodo, rimuovi le verdure e frullale con un frullatore. Puoi farlo mentre sono calde; si frullano più facilmente. 6. Taglia la trippa cotta a strisce sottili. 7. In una grande pentola (circa 10 litri), unisci il brodo di verdure, le verdure frullate, la trippa tagliata e la carne delle ossa. Lascia cuocere insieme per circa 20 minuti. Controlla il sapore del sale. 8. Nel frattempo, pela l'aglio e prepara una pasta d'aglio: schiaccia i denti e mescolali con un po' d'acqua e sale, poi filtra il liquido per mantenerlo fine. 9. In una ciotola, sbatti i tuorli con la panna acida, aggiungi 2 cucchiai di aceto dei peperoncini sott'aceto e la pasta d'aglio filtrata. Mescola bene. 10. Prendi due o tre mestoli di zuppa (non calda, ma lasciata raffreddare un po') e incorporali gradualmente al composto di uova e panna acida per evitare che si cagli. 11. Spegni il fuoco della zuppa e aggiungi lentamente, mescolando, il composto di uova e panna acida nella pentola. Controlla di nuovo il sale o aggiungi più panna acida o aceto, secondo il tuo gusto. 12. Servi la zuppa calda, con peperoncini sott'aceto a parte. Perché faccio spesso questa ricetta Questa zuppa è nella nostra lista corta quando è stagione fredda o abbiamo voglia di qualcosa di acido e sostanzioso. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni, quindi è pratica per i pasti in famiglia. Mi piace che puoi controllare quanto acida o aglio possa essere. Consigli e variazioni Consigli - La carota può essere leggermente soffritta in olio prima di aggiungerla alla zuppa per un colore più intenso. - Le verdure cotte che non usi per frullare possono andare in un'insalata di carne, se vuoi evitare di sprecarle. - Fai attenzione a non mettere la panna acida e le uova direttamente nella zuppa calda; temperale sempre con brodo raffreddato per non farle cagliare. Sostituzioni - Puoi usare panna acida più densa o più leggera, a seconda di ciò che hai a disposizione, ma per la zuppa di trippa è preferibile una densa. - Se non trovi ossa di vitello, vanno bene anche le ossa di manzo, ma la cottura può richiedere più tempo. - Per un sapore più acido, puoi regolare la quantità di aceto a tuo piacimento. Variazioni - Puoi aggiungere un po' di carota grattugiata e soffritta separatamente per il colore, ma non è obbligatorio. - La quantità di aglio può essere adattata: alcuni preferiscono la zuppa più delicata, altri con più sapore. Idee di servizio - La zuppa si serve calda, con peperoncini sott'aceto sulla tavola. - Puoi aggiungere ulteriore panna acida nel piatto se la vuoi più cremosa. - Vanno bene anche crostini o pane fresco, secondo i gusti. Domande frequenti 1. Come scelgo la trippa per la zuppa? È meglio prendere trippa cruda, non precotta, perché così controlli meglio il sapore e la consistenza. Se prendi precotta, assicurati che non sia troppo morbida o salata. 2. Quanto tempo deve cuocere la trippa? Il tempo varia, a seconda di quanto è spessa, ma è meglio cuocere a intervalli, cambiando l'acqua un paio di volte finché non ha più odore e la consistenza diventa tenera, ma non molle. 3. Cosa faccio se la zuppa si caglia alla fine? Se la panna acida o le uova si cagliano, di solito significa che il composto è stato aggiunto alla zuppa mentre era troppo caldo. Cerca sempre di temperarli con brodo raffreddato e di non portarla a ebollizione dopo aver aggiunto il composto. 4. Posso aggiungere altre verdure? La zuppa tradizionale utilizza solo verdure a radice, ma puoi aggiungere un po' di peperone o sedano se vuoi, ma non troppo, per non cambiare il sapore di base. 5. Quanto dura la zuppa di trippa in frigorifero? Normalmente, si conserva bene per 3-4 giorni se la conservi in un contenitore con coperchio. Puoi riscaldarla facilmente a fuoco basso o nel microonde. Valori nutrizionali Stimato, per una porzione di 350-400 ml: circa 250-350 kcal, a seconda di quanta panna acida usi. Le proteine provengono dalla carne e dalle uova, i grassi dalla panna acida e dalle ossa, mentre i carboidrati sono minimi (dalle verdure). Non è una zuppa dietetica, ma è sostanziosa e adatta per i pasti principali. Conservazione e riscaldamento La zuppa di trippa si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3-4 giorni. Si riscalda facilmente a fuoco basso, senza farla bollire, per non far cagliare di nuovo la panna acida. Se hai già aggiunto la panna acida e le uova, non congelare, poiché la consistenza non rimarrà piacevole dopo lo scongelamento. Se non finisci la pentola, è meglio condividerla con qualcuno piuttosto che conservarne troppa.

Ingredienti

• 3 ossa di vitello con midollo e un po di carne
• 1
• 5 kg di trippa cruda
• 4 uova
• 500 ml di panna acida
• una cipolla grande
• 4 carote
• mezza radice di sedano
• 2 radici di pastinaca
• una testa daglio
• sale
• pepe
• peperoni piccanti in aceto.

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