Zuppa di fagioli con funghi ostrica

La prima volta che ho preparato questa zuppa è stata in una fredda giornata di febbraio, quando avevo solo fagioli e un fungo ostrica smarrito nel frigorifero. Mi è sembrata una buona idea, soprattutto perché non avevo voglia di carne. Ho scoperto rapidamente che il risultato è sostanzioso, appagante e abbastanza facile da adattare. Da allora ho ripetuto la ricetta con piccoli aggiustamenti. Tempo totale: circa 2 ore (incluso il riposo notturno, che non può essere abbreviato) Porzioni: 5-6 Difficoltà: facile-media Ingredienti - 350-400 g di fagioli rotondi (pesati secchi) - 300 g di funghi ostrica - 2 carote medie - 1 peperone (giallo o rosso) - 1 cipolla media - 1 sedano piccolo (circa 100 g) - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 3 cucchiai di olio (preferisco l'olio di girasole) - 1 rametto di timo - 1-2 cucchiai di borscht acido (a piacere) - 1 cucchiaino di sale (o più, a piacere) - 1/2 cucchiaino di pepe - 1-2 cucchiaini di condimento vegetale o altra spezia vegetale - 1 cucchiaio di estragone secco (o 2-3 rametti freschi, tritati) - acqua (circa 3 litri, vedere i passaggi) Metodo di preparazione 1. La sera prima, metto a bagno i fagioli in molta acqua fredda. Non salto questo passaggio; altrimenti, cuociono lentamente e non mi piace la consistenza se lo salto. 2. Il giorno dopo, scolo i fagioli, li metto in una grande pentola con acqua fresca (circa 2 litri), porto a ebollizione per 10 minuti, poi butto via la prima acqua. Questo aiuta con la digestione e riduce il sapore dei fagioli secchi. 3. Copro di nuovo con acqua pulita (circa 2,5-3 litri), aggiungo un po' di sale e metto a cuocere a fuoco medio. Schiumo di tanto in tanto. 4. Mentre i fagioli cuociono, taglio le carote e il sedano a cubetti piccoli, il peperone e la cipolla allo stesso modo. Taglio i funghi ostrica a strisce sottili. 5. In una padella riscaldo l'olio, aggiungo la cipolla, la carota, il sedano e il peperone. Li lascio rosolare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 8-10 minuti. Non devono dorarsi, solo diventare leggermente morbidi. Aggiungo anche i funghi a fette e cuocio per altri 5 minuti per farli rilasciare la loro acqua. 6. Quando i fagioli sono quasi cotti (dopo circa un'ora e mezza, ma a volte di più se i fagioli sono vecchi), verso le verdure e i funghi rosolati sopra di essi. Aggiungo acqua se necessario per mantenere una consistenza liquida. 7. Aggiungo il rametto di timo, sale, pepe e condimento vegetale. Lascio sobbollire insieme per 15-20 minuti, fino a quando tutte le verdure sono tenere. 8. Aggiungo il concentrato di pomodoro, mescolo e lascio sobbollire per altri 5 minuti. 9. Regolo di sale, aggiungo il borscht (a piacere, di solito metto circa 1-2 cucchiai, a volte di più se voglio che sia più acido) e l'estragone. Se uso estragone secco, lo metto alla fine, direttamente nella pentola, e lo lascio in infusione per 2-3 minuti con il fuoco spento. 10. Rimuovo il rametto di timo, mescolo, assaggio un'ultima volta e spengo il fuoco. Lascio coperto per altri 10 minuti prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta È una zuppa sostanziosa, non costa molto e si adatta bene a qualsiasi stagione. Mi piace anche che si conserva bene per alcuni giorni e i funghi danno un sapore 'umami' senza carne. Inoltre, gli ingredienti sono di base e facili da adattare. Suggerimenti - I fagioli cuociono più rapidamente se acquistati freschi; altrimenti, ci vorrà più tempo. Non affrettare il processo, altrimenti rimarranno duri. - Se vuoi una zuppa più chiara, schiuma bene durante la cottura dei fagioli. - L'estragone dà un sapore specifico; non lo sostituisco con nient'altro, ma se non ti piace, puoi ometterlo. Sostituzioni - Puoi usare fagioli maculati o bianchi, ma è importante che siano rotondi per la consistenza. - Se non hai borscht, va bene anche un po' di succo di limone, ma l'acidità è diversa. - I funghi ostrica possono essere sostituiti con porcini o champignon, ma la consistenza sarà diversa. Varianti - Per una zuppa più densa, frullo 2-3 cucchiai di fagioli cotti prima di aggiungere le verdure. - A volte aggiungo 1-2 spicchi d'aglio durante la rosolatura delle verdure, specialmente in inverno. - Se voglio una versione senza borscht, aggiungo solo il concentrato di pomodoro e, alla fine, un po' di aceto. Idee di servizio - Con cipolla rossa, tritata finemente, aggiunta direttamente nel piatto. - Aneto fresco o prezzemolo tritato sopra. - A me piace con pane tostato. Domande frequenti I fagioli devono essere necessariamente messi in ammollo per tutta la notte? Sì, altrimenti il tempo di cottura si raddoppia e il rischio che rimangano duri aumenta. Se dimentichi, puoi provare con acqua calda per 2 ore, ma non è altrettanto efficace. La zuppa può essere congelata? Sì, si conserva nel congelatore per 2-3 mesi, ma durante lo scongelamento la consistenza dei fagioli può diventare leggermente farinosa. È meglio conservarla in frigorifero. Quanto borscht devo aggiungere per renderlo acido, ma non troppo? Inizia con un cucchiaio, assaggia e aggiungi di più a piacere. La forza del borscht varia da produttore a produttore. Quanto sono importanti i funghi ostrica? Aggiungono molto alla consistenza, soprattutto perché assorbono il sapore della zuppa. Puoi mettere anche altri funghi, ma i funghi ostrica rimangono più 'carnosi'. Valori nutrizionali (per porzione, stimati) - Calorie: 240 kcal - Proteine: 12 g - Carboidrati: 36 g - Grassi: 4 g La zuppa ha un buon apporto di fibre, senza colesterolo, ideale per i giorni in cui vuoi ridurre la carne. La proteina proviene dai fagioli e i grassi sono minimi. Conservazione e riscaldamento In frigorifero, in un contenitore chiuso, la zuppa si conserva per 3-4 giorni senza problemi. Quando la riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se il liquido è diminuito troppo. Non consiglio di riscaldare nel microonde se vuoi mantenere la consistenza dei fagioli – è meglio sul fornello a fuoco basso.

Ingredienti

una ciotola di fagioli rotondi 2 carote un peperone una cipolla un piccolo sedano 300 g di pleurotus 2 cucchiai di brodo 3 cucchiai di olio un rametto di timo bors sale
pepe vegeta dragoncello

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zuppa di fagioli

Categoria: Zuppe Autore: Dorina E. Visualizzazioni: 1 Data: 29.09.2024

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