Gogoșari e cavolfiore sott’aceto

I gogoșari, peperoni rumeni, e il cavolfiore sott’aceto riposano per una notte nel mix di sale, zucchero e aceto, poi si mettono nei barattoli con il liquido rilasciato. Per le conserve invernali, le verdure restano sode e leggermente acidule; io preferisco dividere il cavolfiore in cimette piccole, più o meno della stessa grandezza. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 13 ore. Porzioni: 86. Circa 45 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 kg di gogoșari (4500 g puliti)
3 kg di cavolfiore (2500 g pulito)
700 ml di aceto al 9°
700 g di zucchero
200 g di sale grosso

Preparazione

1. Lava e pulisci 6 kg di gogoșari, eliminando ogni macchia scura all’interno. Tagliali a pezzi più piccoli; dopo averli puliti e tagliati ne resteranno circa 4500 g. 2. Pulisci 3 kg di cavolfiore eliminando le foglie, dividilo in cimette piccole e lavale sotto l’acqua corrente. Dopo averlo pulito ne resteranno circa 2500 g. 3. Metti i gogoșari e il cavolfiore in un recipiente capiente. Mescola 700 ml di aceto al 9° con 700 g di zucchero e 200 g di sale grosso, poi versa sulle verdure e mescola. Lasciale riposare per una notte, circa 12 ore, mescolando di tanto in tanto. 4. Il giorno dopo, sistema le verdure in barattoli da 800 g e versaci sopra il liquido rilasciato. Chiudi i barattoli e riponili in dispensa.

Note

Scegli gogoșari carnosi e sodi al tatto; quelli morbidi perdono più facilmente consistenza nel barattolo. Le cimette compatte e di dimensioni simili si sistemano meglio di quelle molto grandi. Conserva i barattoli chiusi in una dispensa fresca e, dopo l’apertura, mettili in frigorifero. Quando a tavola ci sono fagioli o arrosto, apro il barattolo proprio mentre metto i piatti, perché le verdure sono buone così come sono, nel loro liquido. Usa una forchetta pulita per servirle, così non sporchi il liquido.