Zuppa di verza e grano saraceno

La zuppa di verza e grano saraceno inizia con la verza massaggiata con il sale, così si ammorbidisce un po' prima di finire in pentola. Carota, cipolla e peperone danno un brodo dal sapore leggermente dolce, mentre il grano saraceno la rende più sostanziosa, con i chicchi ancora interi. Io preferisco lasciarli interi, senza schiacciarli nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 75-77 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 100-102 minuti. Porzioni: 8. Circa 170 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1200 g di verza
3 carote grandi (circa 300 g)
1 peperone colorato (circa 150 g)
1 cipolla media (150 g)
4 cucchiai d'olio
1 cucchiaino di sale per la verza
1 cucchiaio di semi di senape
4000 ml di acqua fredda
4 foglie di alloro
2 g di timo fresco
1 cucchiaino di sale per la zuppa
1/2 cucchiaino di pepe macinato
70 g di grano saraceno
15 g di prezzemolo fresco
10 g di aneto fresco

Preparazione

1. Pulisci le verdure e sciacquale sotto l'acqua corrente fredda. Taglia la verza come preferisci, cospargila con 1 cucchiaino di sale e massaggiala un po' con le mani. 2. Taglia le carote a rondelle, il peperone a dadini e trita finemente la cipolla. In una pentola, falli rosolare in 4 cucchiai d'olio per 5-7 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi la verza, i semi di senape, 4000 ml di acqua fredda, le foglie di alloro e il timo. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato, poi fai cuocere a fuoco medio per 40 minuti, finché le verdure sono tenere. 4. Sciacqua il grano saraceno in acqua fredda e aggiungilo alla pentola. Fai cuocere la zuppa per altri 30 minuti, finché i chicchi sono morbidi. 5. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo e l'aneto tritati, poi lascia la pentola coperta per 5 minuti.

Note

La zuppa si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; una volta raffreddato, il grano saraceno assorbe altro brodo. Scegli una verza con foglie sode e senza parti molli. Se ha coste spesse, tagliale più sottili delle foglie, perché impiegano più tempo ad ammorbidirsi. Sciacqua il grano saraceno finché l'acqua non sembra più torbida, così non porterà polvere nella pentola. Per una versione con il cavolo cappuccio, usa comunque 1200 g, ma controlla le foglie verso la fine dei primi 40 minuti, perché potrebbero ammorbidirsi prima. La senape è un allergene in questa zuppa. Come una zuppa di verdure con riso, sazia senza avere carne. Io la porto in tavola con pane fresco.