Lenticchie con funghi

A volte, quando mi mancano le idee per la cena e ho bisogno di qualcosa che non mi dia troppo da fare, preparo questo piatto di lenticchie con funghi e pomodori. Gli ingredienti sono semplici, quasi tutto si trova facilmente e non ingombra la mia cucina con pentole. Ho notato che, se lavo i funghi proprio prima di usarli, non si macchiano e non lasciano acqua inutile nella padella. Uso ciò che ho in frigorifero, ma tengo le lenticchie e i pomodori come base.

Info rapide

Tempo totale: circa 35-40 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

400 g di lenticchie verdi
1 cipolla
5 spicchi d'aglio
3-5 cucchiai di olio d'oliva
200 g di funghi champignon
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 pomodori grandi o 16 pomodorini
una manciata di foglie di basilico
sale
pepe nero

Metodo di preparazione

1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. Riscaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere la cipolla e l'aglio e farli soffriggere per 2-3 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano. Se preferisco evitare di friggere, verso direttamente l'acqua fin dall'inizio, insieme alla cipolla e all'aglio.
3. Aggiungere le lenticchie pulite (di solito le controllo rapidamente per assicurarmi che non ci siano sassolini o altri detriti) e 500 ml di acqua.
4. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e far cuocere per circa 15 minuti.
5. Mentre le lenticchie cuociono, mi occupo dei funghi. Li lavo giusto prima di cucinarli per evitare che prendano un colore sgradevole e li taglio a quarti.
6. Mettere i funghi in una padella, aggiungere un po' di olio d'oliva e farli rosolare leggermente a fuoco medio, giusto il tempo che prendano un po' di colore.
7. Tagliare i pomodori a cubetti (se uso pomodorini, li taglio a metà) e aggiungerli sopra ai funghi.
8. Lavare il basilico, tritarlo finemente e aggiungerlo al composto nella padella. Lasciar cuocere per altri 2-3 minuti, giusto il tempo che i sapori si amalgamino. Togliere la padella dal fuoco e mantenere il composto caldo.
9. Dopo che le lenticchie sono cotte, le condisco con aceto balsamico, sale, pepe nero macinato e paprika affumicata. Mescolare bene.
10. Al momento di servire, mettere le lenticchie nei piatti e aggiungere sopra i funghi con i pomodori. Cospargere un po' di paprika affumicata se voglio un tocco di colore in più.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché è veloce da preparare, non ho bisogno di molte pentole ed è facile da adattare. Il piatto rimane gustoso anche se lo preparo in anticipo. Gli ingredienti sono accessibili e la combinazione di lenticchie e funghi offre un pasto sostanzioso senza essere pesante.

Consigli e variazioni

Consigli

Non lasciare i funghi troppo a lungo dopo averli lavati, altrimenti diventano molli e prendono un colore giallastro.
Se le lenticchie assorbono tutta l'acqua prima di essere cotte, aggiungi un paio di cucchiai in più, giusto il tempo che non si brucino.
La paprika affumicata dà sapore; non sostituirla con quella dolce a meno che non sia necessario.
Se desideri una consistenza più cremosa per le lenticchie, puoi schiacciarle parzialmente con una forchetta, ma di solito non è necessario.

Sostituzioni

La cipolla gialla può essere sostituita con cipolla rossa per un sapore più dolce.
L'aglio può essere ridotto se non lo preferisci troppo pronunciato.
L'aceto balsamico può essere sostituito con un po' di succo di limone, ma il sapore sarà meno ricco.
Se non hai paprika affumicata, puoi usare paprika dolce, ma il sapore non sarà così intenso.

Variazioni

Puoi aggiungere spinaci freschi alla fine, dopo aver spento il fuoco, per un tocco di colore in più.
Le lenticchie rosse cuociono più velocemente, ma la consistenza sarà più morbida e il sapore diverso.
Alcuni semi di zucca tostati sopra al momento di servire aggiungono una consistenza croccante.

Idee di servizio

È buona sia calda che a temperatura ambiente.
Si accompagna bene con fette di pane integrale o con insalate semplici.
Può essere servita come contorno a piatti di carne o come piatto principale vegetariano.

Domande frequenti

Le lenticchie devono essere messe in ammollo?
Per le lenticchie verdi utilizzate qui, non è obbligatorio metterle in ammollo. Se desideri ridurre i tempi di cottura, puoi metterle in acqua fredda per 1-2 ore.

I funghi possono essere messi crudi sopra le lenticchie?
Non lo consiglio, perché rilasciano acqua e possono rendere tutto troppo molle. Rosolali separatamente per mantenere il sapore e la consistenza.

Posso usare lenticchie rosse al posto delle verdi?
Sì, ma cuoceranno più velocemente e si sfalderanno più facilmente. Il sapore è leggermente più dolce e la consistenza sarà meno soda.

La ricetta può essere congelata?
Puoi congelare le lenticchie semplici, senza le verdure sopra. Il composto con funghi e pomodori non si conserva altrettanto bene nel congelatore.

Quanto è piccante con la paprika affumicata?
La paprika affumicata non è piccante, dà solo sapore e colore. Se usi paprika piccante, aggiusta secondo le tue preferenze.

Valori nutrizionali

I valori sono stime per una porzione (su quattro):

Calorie: circa 370
Proteine: 18 g
Carboidrati: 60 g
Grassi: 7-9 g
Fibre: 15 g

Dipende molto dal tipo di lenticchie e dalla quantità di olio utilizzato. Le lenticchie e i funghi apportano proteine vegetali e fibre, mentre l'olio e le noci (se utilizzate) aumentano l'apporto di grassi sani.

Conservazione e riscaldamento

Le lenticchie con funghi si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Quando si riscaldano, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua se è diventato troppo secco. Non consiglio di congelare il composto con funghi e pomodori, poiché questi perdono la loro consistenza. Le lenticchie semplici si congelano meglio, ma è preferibile preparare fresco il composto con funghi e pomodori.