Insalata orientale di patate con avocado

Nell’insalata orientale di patate con avocado, l’avocado maturo si accompagna a patate, uova e olive, e la sua polpa morbida contrasta con le patate affettate. L’olio di mais, il limone e la salsa di soia legano un’insalata sostanziosa, con bocconi cremosi e fette che mantengono la forma. Io scelgo un avocado che cede leggermente alla pressione, ma resta sodo vicino al picciolo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 460 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di patate
2000 ml d’acqua
3 uova di galline allevate in casa
1000 ml d’acqua
1 peperone rosso kapia
4 cipollotti
150 g di olive nere a fette
2 cucchiai di salsa di soia
1 avocado grande maturo
3 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava le patate e mettile in una pentola con 2000 ml d’acqua. Cuocile per 25 minuti, finché la forchetta non entra facilmente. 2. Metti le uova in un pentolino con 1000 ml d’acqua e cuocile per 10 minuti, finché i tuorli saranno sodi. 3. Lava il peperone kapia e taglialo a pezzetti. Pulisci e lava i cipollotti, poi tagliali a pezzi. Pela le patate cotte e tagliale a fette o a pezzi; sguscia le uova e tagliale a fette. 4. Metti le patate in una ciotola capiente. Aggiungi i cipollotti, il peperone, le olive e le uova. 5. Taglia l’avocado a pezzi e mettilo nella ciotola. Aggiungi la salsa di soia, l’olio di mais e il succo di limone, poi regola di sale e pepe. Mescola delicatamente e servi.

Note

Servi l’insalata con pane tostato, perfetto per raccogliere il condimento rimasto nel piatto. Come una normale insalata di patate, sazia, ma io non ho fretta di sbucciare le patate, perché da calde si rompono più facilmente. Le patate grandi potrebbero richiedere qualche minuto in più di cottura; la forchetta deve entrare facilmente senza sfaldarle. Se l’avocado è molto morbido, si schiaccerà nella ciotola, quindi scegline uno che ceda leggermente alla pressione. La salsa di soia può essere salata, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale. Se vuoi preparare tutto in anticipo, cuoci le patate e le uova e taglia l’avocado poco prima di servire; l’insalata si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Puoi sostituire il peperone kapia con la stessa quantità di peperone rosso gogosar o la salsa di soia con 2 cucchiai di tamari senza glutine; uova e soia sono allergeni.