Insalata Waldorf alla Panacris

L’insalata Waldorf alla Panacris unisce sedano rapa e mele crude in un dressing allo yogurt, mentre i pomodorini prendono il posto dell’uva. Ho dimenticato l’uva e ho messo i pomodorini; i cubetti di sedano rapa e mela restano croccanti sotto il dressing allo yogurt. Per il sedano rapa scelgo un esemplare sodo, con la polpa liscia, adatto a essere tagliato a crudo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 4. Circa 245 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’insalata

500 g di sedano rapa medio
2 mele Jonathan
30 ml di succo di limone
50 g di rucola o lattuga
60 g di gherigli di noce
100 g di pomodorini o acini d’uva

Per il dressing

100 ml di yogurt
1/2 cucchiaino di sale marino
1/4 di cucchiaino di pepe macinato fresco
15 ml di olio d’oliva

Preparazione

1. Pela 500 g di sedano rapa e 2 mele Jonathan, poi tagliali a cubetti. Irrorali con 30 ml di succo di limone. 2. Mescola 100 ml di yogurt con 1/2 cucchiaino di sale marino, 1/4 di cucchiaino di pepe macinato fresco e 15 ml di olio d’oliva. 3. Metti 50 g di rucola o lattuga in una ciotola capiente. 4. Trita 60 g di gherigli di noce, tenendone da parte 20 g per decorare. Mescola il sedano rapa e le mele con il dressing e 40 g di noci, poi disponi il tutto sulle foglie. Completa con le noci tenute da parte e 100 g di pomodorini o acini d’uva.

Note

Il sedano rapa adatto da mangiare crudo è sodo e pesante, senza parti molli; se è molto grande, taglia i cubetti più piccoli, perché la polpa può essere più fibrosa. Le mele Jonathan più sode sono più gradevoli crude rispetto a quelle farinose, che si sfaldano facilmente nell’insalata. Le quantità si possono raddoppiare per un grande piatto da portata, mantenendo la proporzione tra sedano rapa e mele. Le noci sono allergeni e lo yogurt contiene latticini; per una versione senza latticini, sostituisci lo yogurt con 100 g di yogurt di soia bianco. L’insalata sta bene con il pane tostato. Se la prepari in anticipo, conserva le foglie, i cubetti e il dressing separati in frigorifero; aggiungi le noci solo prima di servire, così restano croccanti.