Insalata di melanzane e peperoni arrostiti

L’insalata di melanzane e peperoni arrostiti riunisce melanzane cotte al forno, peperoni kapia e cipolla in un composto legato con l’olio. Una parte dei peperoni viene tritata e mescolata all’insalata, mentre gli altri si servono accanto, a strisce con una salsa agrodolce, così nel piatto c’è una parte cremosa e una più succosa. Io la servo con qualche striscia di peperone sopra, in bella vista. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 8. Circa 320 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’insalata

1500 g di melanzane
1000 g di peperoni kapia
2 cipolle medie (300 g)
1 cucchiaino di senape classica
150 ml di olio di girasole
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per i peperoni con la salsa

60 ml di liquido dei peperoni arrostiti
1 cucchiaio di zucchero semolato
3 cucchiai di aceto di mele
4 cucchiai di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale fino
15 g di foglie di sedano fresco

Preparazione

1. Lava le melanzane e i peperoni. 2. Ho cotto i peperoni in forno a 220 °C per 30 minuti, finché la buccia si è riempita di bolle; ho cotto le melanzane direttamente sul fornello per 30 minuti, girandole finché si sono ammorbidite e la buccia si è annerita. 3. Cospargi i peperoni con 1/2 cucchiaino di sale, poi lascia raffreddare tutte le verdure per 30 minuti, ciascuna coperta con un panno. 4. Pela le verdure. Metti le melanzane a scolare in un colino di plastica per 15 minuti e conserva il liquido dei peperoni per la salsa. 5. Passa le cipolle nel robot da cucina e mettile a scolare in un colino foderato con una garza. Trita le melanzane nel robot; di solito si possono tritare anche con un coltello di legno, ma il robot è comodo quando hai fretta. 6. Metti in una ciotola le melanzane, la cipolla scolata, 3 peperoni arrostiti tagliati a strisce, la senape, 1 cucchiaino di sale e il pepe. Mescola incorporando gradualmente 150 ml di olio, finché l’insalata diventa cremosa. 7. Taglia a strisce i peperoni rimasti e mettili in una ciotola. Mescola 60 ml di liquido dei peperoni con lo zucchero, 3 cucchiai di aceto, l’olio d’oliva e 1/2 cucchiaino di sale, poi versa la salsa sui peperoni e cospargi con le foglie di sedano tritate.

Note

È una ricetta di magro; se non hai la senape classica, usa 1 cucchiaino di senape di Digione. Le melanzane molto grandi possono richiedere qualche minuto in più sul fornello; lasciale cuocere finché la polpa vicino alla buccia non si è ben ammorbidita. Se il liquido dei peperoni è scarso, usa tutto quello che hai raccolto e prepara una salsa più concentrata, senza allungarla con acqua. La consistenza ricorda quella della semplice insalata di melanzane, con strisce morbide di peperone. Servila accanto alla carne alla griglia. Si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; se la prepari in anticipo, tieni l’insalata separata dai peperoni con la salsa.