Salade d’aubergines aux poivrons grillés

Name: Salade d’aubergines aux poivrons grillés
Ingredients: 1500 g d’aubergines; 1000 g de poivrons kapia; 2 oignons moyens (300 g); 1 cuillère à café de moutarde classique; 150 ml d’huile de tournesol; 1/2 cuillère à café de sel fin; 1 cuillère à café de sel fin; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 60 ml de jus de poivrons grillés; 1 cuillère à soupe de sucre en poudre; 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1/2 cuillère à café de sel fin; 15 g de feuilles de céleri fraîches

Saison - Salade d’aubergines aux poivrons grillés par Veta J. - Recettes Recipia

La salade d’aubergines aux poivrons grillés réunit des aubergines grillées, des poivrons kapia et de l’oignon dans une préparation liée à l’huile. Une partie des poivrons est hachée et mélangée à la salade, tandis que le reste est servi à côté, en lanières avec une sauce aigre-douce, ce qui donne à l’assiette une partie crémeuse et une autre plus juteuse. Je dispose quelques lanières de poivron sur le dessus, pour qu’on les voie. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 60 minutes. Repos : 45 minutes. Temps total : 135 minutes. Portions : 8. Environ 320 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la salade

1500 g d’aubergines
1000 g de poivrons kapia
2 oignons moyens (300 g)
1 cuillère à café de moutarde classique
150 ml d’huile de tournesol
1/2 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour les poivrons en sauce

60 ml de jus de poivrons grillés
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel fin
15 g de feuilles de céleri fraîches

Préparation

1. Lavez les aubergines et les poivrons. 2. J’ai fait griller les poivrons au four à 220 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que leur peau cloque ; j’ai fait griller les aubergines directement sur le brûleur de la cuisinière pendant 30 minutes, en les retournant jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que leur peau noircisse. 3. Saupoudrez les poivrons de 1/2 cuillère à café de sel, puis laissez tous les légumes couverts d’un torchon pendant 30 minutes, le temps qu’ils refroidissent. 4. Pelez les légumes. Laissez les aubergines s’égoutter dans une passoire en plastique pendant 15 minutes et gardez le jus des poivrons pour la sauce. 5. Hachez les oignons au robot et mettez-les à égoutter dans une passoire tapissée de gaze. Hachez les aubergines au robot ; en général, on peut aussi les hacher avec un couteau en bois, et le robot est bien pratique quand on est pressé. 6. Mettez dans un saladier les aubergines, l’oignon égoutté, 3 poivrons grillés déchirés en lanières, la moutarde, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Mélangez en incorporant progressivement 150 ml d’huile, jusqu’à ce que la salade soit crémeuse. 7. Déchirez les poivrons restants en lanières et mettez-les dans un bol. Mélangez 60 ml de jus de poivron avec le sucre, 3 cuillères à soupe de vinaigre, l’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de sel, puis versez la sauce sur les poivrons et parsemez de feuilles de céleri hachées.

Remarques

Cette recette convient au jeûne ; si vous n’avez pas de moutarde classique, utilisez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. Les très grosses aubergines peuvent demander quelques minutes de plus sur le brûleur ; laissez-les jusqu’à ce que la chair soit bien tendre près de la peau. Si vous avez peu de jus de poivron, utilisez tout ce que vous avez recueilli et faites une sauce plus concentrée, sans la compléter avec de l’eau. La texture rappelle celle de la salade d’aubergines nature, avec des lanières de poivron moelleuses dedans. Servez-la avec de la viande grillée. Couverte, elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; si vous la préparez à l’avance, gardez la salade séparée des poivrons en sauce.