Fagioli saltati con broccoli

Scolo bene i fagioli in scatola e cuocio i broccoli per dieci minuti, così mantengono la forma. I fagioli saltati con broccoli, un piatto di magro, si uniscono nel wok alla carota e al cipollotto, poi alla fine li salto in poco olio a fuoco alto. Taglio la carota sottile, perché mi piace molto come le fettine si mescolano ai fagioli. Preparazione: 12 minuti. Cottura: 28 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 2. Circa 355 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 lattina di fagioli (400 g circa 240 g scolati)
200 g di broccoli
1000 ml di acqua
2 cipollotti
1 carota media (150 g)
450 ml di acqua
30 ml di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Dividi i broccoli in cimette piccole e cuocili per 10 minuti in 1000 ml di acqua bollente. Scolali. 2. Scola i fagioli in scatola. Taglia il cipollotto e la carota a fettine sottili. 3. Scalda 15 ml di olio d'oliva in un wok e fai appassire il cipollotto e la carota per 5 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. 4. Versa 350 ml di acqua e aggiungi i fagioli e i broccoli. Aggiungi altri 100 ml di acqua e lascia cuocere tutto per 10 minuti, finché una parte del liquido si sarà ridotta. 5. Aggiungi i restanti 15 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Salta a fuoco alto per 3 minuti, finché il liquido rimasto si sarà ridotto.

Note

I fagioli bianchi in scatola si possono sostituire con 240 g di fagioli rossi scolati; hanno la buccia più soda e rimangono ben interi nel wok. Il pane tostato ci sta bene accanto, per raccogliere il liquido saporito dal piatto. Le cimette piccole si ammorbidiscono più in fretta di quelle con il gambo spesso, quindi controlla la consistenza se le hai tagliate in modo irregolare. I broccoli surgelati rilasciano più acqua; scongelali e scolali bene prima di metterli nel wok. I fagioli in scatola variano molto per quantità di sale, quindi assaggiane uno prima di regolare il sale in padella. Non avere fretta di scolare i fagioli: lasciali qualche istante nello scolapasta, perché il liquido della scatola rende più acquoso quello nel wok. Se la carota è molto grossa, taglia le fettine a metà, così si ammorbidiscono più in fretta. Il piatto si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; per riscaldarlo, mettilo in padella con un cucchiaio d'acqua.

Domande frequenti

Si possono usare i fagioli secchi?

Sì. Sostituisci la scatola con 100 g di fagioli secchi, ammollati per 8 ore e cotti a parte finché diventano morbidi, poi scolati.

Posso sostituire il cipollotto con una cipolla?

Sì, usa 1 cipolla gialla piccola, di circa 80 g, e falla appassire per 6 minuti prima di aggiungere la carota.

Cosa faccio se è rimasto troppo liquido?

Togli i fagioli e i broccoli con una schiumarola, poi fai bollire il liquido a parte per altri 3 minuti a fuoco alto. Rimetti le verdure e mescola delicatamente.