Pan brioche soffice di digiuno

Ho fatto questo pane dolce vegano diverse volte, specialmente quando mi è avanzato dello sciroppo dai Mucenici e non volevo sprecarlo. Ne risulta un pane profumato e soffice, che si prepara senza ingredienti di origine animale. In generale, utilizzo questa ricetta quando voglio qualcosa di dolce, vegano e senza complicazioni. Info rapide Tempo totale: circa 2,5 - 3 ore (include lievitazione e cottura) Tempo di preparazione: 20-30 minuti (senza lievitazione/cottura) Tempo di lievitazione: 1 ora + 10-15 minuti per il lievito madre + 10 minuti prima di cuocere Tempo di cottura: 40-50 minuti Numero di porzioni: 2 grandi pani Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert vegano Ingredienti Impasto: 1 kg di farina bianca (tipo 000) 50 g di lievito fresco ½ cucchiaino di zucchero semolato 300 ml di acqua tiepida 300 ml di sciroppo (dei Mucenici vegani) o vedi l'alternativa qui sotto 3 cucchiaini rasi di polvere d'arancia 140 ml di olio di girasole (pressato a freddo) ½ cucchiaino di sale Ripieno: 100 g di cioccolato fondente (minimo 50% cacao) 100 g di scorza di agrumi candita (tagliata a cubetti) Per lo sciroppo, se non hai quello dei Mucenici: 225 ml di acqua 100 g di zucchero 4 cucchiaini rasi di polvere d'arancia Passaggi di preparazione 1. Prepara l'impasto. Setaccia la farina in una grande ciotola. Fai un incavo al centro e aggiungi il lievito fresco e lo zucchero. Versa 300 ml di acqua tiepida sul lievito e mescola delicatamente per scioglierlo. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per 10-15 minuti. 2. Nel frattempo, prepara lo sciroppo se non ce l'hai già. Metti l'acqua, lo zucchero e la polvere d'arancia in una casseruola sul fuoco. Quando inizia a bollire, lascia cuocere per esattamente un minuto, poi spegni il fuoco. Fai raffreddare il liquido fino a raggiungere circa 35-36°C. 3. Quando il lievito madre è spumoso, aggiungi lo sciroppo tiepido (non caldo) nella ciotola e inizia a mescolare tutto. Inizia a impastare e versa gradualmente l'olio, incorporandolo bene nell'impasto. Impasta energicamente per circa 7 minuti. Aggiungi il sale alla fine e impasta per altri 1-2 minuti. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto per un'ora in un luogo privo di correnti d'aria. 4. Preriscalda il forno a 170°C. 5. Dopo che l'impasto è lievitato, impastalo leggermente e dividilo in due pezzi uguali. 6. Ungi il piano di lavoro con l'olio. Prendi un pezzo di impasto, stendilo in una sfoglia e spargi sopra il ripieno scelto: pezzi di cioccolato da una parte, scorza candita dall'altra. Arrotola ogni sfoglia stretta. 7. Posiziona i rotoli in stampi da pane foderati con carta da forno. Copri e lascia lievitare per altri 10 minuti. 8. Metti gli stampi nel forno sulla griglia centrale. Nella parte inferiore del forno, metti un recipiente resistente al calore con acqua fredda per mantenere l'umidità. Cuoci i pani per 40-50 minuti fino a doratura. 9. Rimuovi gli stampi e lascia raffreddare i pani su una griglia. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta è pratica quando ho dello sciroppo avanzato dai Mucenici o quando voglio un dessert vegano senza ingredienti complicati. Si conserva bene per diversi giorni e la combinazione di cioccolato e arancia è gradita a molti. Può essere facilmente adattata in base al ripieno che hai a disposizione. Consigli e variazioni Consigli Il lievito e la farina devono essere a temperatura ambiente; altrimenti, la lievitazione potrebbe essere compromessa. Se vuoi ottenere strisce di cioccolato più lunghe all'interno, rompi il cioccolato in pezzi, non grattugiarlo. La lievitazione in un luogo caldo e privo di correnti d'aria è essenziale per un impasto soffice. Sostituzioni Lo sciroppo dei Mucenici può essere sostituito con succo d'arancia fresco, ma mancherà del sapore intenso di arancia dato dalla polvere. Puoi usare qualsiasi tipo di cioccolato fondente che ti piace (senza latte), oppure, per un'opzione vegana più tradizionale, noci tritate, lokum o uvetta. Variazioni Puoi anche aggiungere altri ingredienti al ripieno – ad esempio, combinazioni di lokum, noci, uvetta e cannella. Se non hai polvere d'arancia, usa scorza d'arancia grattugiata, ma il sapore non sarà così forte. Idee di servizio Taglia a fette dopo che si è completamente raffreddato. Può essere gustato da solo o con tè non zuccherato, a colazione o come dessert. Domande frequenti Quanto lievita l'impasto? L'impasto raddoppia di volume durante la prima lievitazione. Se non vedi un aumento chiaro, potrebbe essere che il lievito non sia stato attivo o che la temperatura fosse troppo bassa. Posso usare lievito secco? Sì, ma dovrai adattare la quantità (circa 14-15 g di lievito secco per 1 kg di farina). Idratalo in acqua tiepida con zucchero all'inizio. Cosa fare se non ho polvere d'arancia? Usa scorza d'arancia grattugiata, ma non avrà lo stesso sapore intenso. Regola la quantità secondo le tue preferenze. Cosa faccio se non ho cioccolato fondente? Puoi usare noci, uvetta o lokum per il ripieno. Se vuoi mantenerlo vegano, assicurati che gli ingredienti non contengano latte. Posso far lievitare il pane tutta la notte in frigorifero? Non è consigliato per questo tipo di impasto, che lievita meglio in un ambiente caldo. In frigorifero, il lievito agisce lentamente e la consistenza potrebbe essere compromessa. Valori nutrizionali Approssimativamente, una fetta (su 20 fette, per un grande pane) contiene circa 220-250 kcal. Per 100 g: circa 260 kcal. Macronutrienti per 100 g: 44 g di carboidrati, 7 g di grassi, 4 g di proteine. I valori sono approssimativi e dipendono dal ripieno e dal tipo di farina o cioccolato utilizzato. Essendo vegano, non contiene colesterolo e ha un contenuto di grassi saturi leggermente più basso. Conservazione e riscaldamento Il pane si conserva bene a temperatura ambiente, avvolto in carta o in un panno pulito, per 3-4 giorni. Se vuoi conservarlo più a lungo, può essere congelato (a fette) e scongelato a temperatura ambiente. Non consiglio di riscaldarlo in forno, poiché si asciuga rapidamente; se desideri comunque scaldarlo, usa un po' di vapore o un sacchetto di carta.

Ingredienti

(per 2 cozonaci) 1 kg di farina di grano (000) 50 g di lievito fresco (ho usato Budafok) 1/2 cucchiaio di zucchero semolato 300 ml di acqua tiepida 300 ml di sciroppo (rimasto dai mucenici) 3 cucchiai

Tag

pane dolce pane dolce di quaresima ricette di digiuno

Categoria: Deserto Autore: Roxana B. Visualizzazioni: 691 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie