Brioche moelleuse de jeûne
J'ai fait ce pain sucré végétalien plusieurs fois, surtout quand j'avais du sirop restant des Mucenici et que je ne voulais pas le gaspiller. Cela donne un pain parfumé et moelleux qui se prépare sans ingrédients d'origine animale. En général, j'utilise cette recette quand je veux quelque chose de sucré, végétalien et sans tracas. Infos rapides Temps total : environ 2,5 - 3 heures (inclut la levée et la cuisson) Temps de préparation : 20-30 minutes (sans levée/cuisson) Temps de levée : 1 heure + 10-15 minutes pour le levain + 10 minutes avant la cuisson Temps de cuisson : 40-50 minutes Nombre de portions : 2 grands pains Difficulté : moyenne Type de recette : dessert végétalien Ingrédients Pâte : 1 kg de farine blanche (type 000) 50 g de levure fraîche ½ cuillère à café de sucre granulé 300 ml d'eau tiède 300 ml de sirop (des Mucenici végétaliens) ou voir l'alternative ci-dessous 3 cuillères à café rases de poudre d'orange 140 ml d'huile de tournesol (pression à froid) ½ cuillère à café de sel Garniture : 100 g de chocolat noir (minimum 50 % de cacao) 100 g de zeste d'agrumes confit (coupé en petits dés) Pour le sirop, si vous n'avez pas de sirop de Mucenici : 225 ml d'eau 100 g de sucre 4 cuillères à café rases de poudre d'orange Étapes de préparation 1. Préparez la pâte. Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez la levure fraîche et le sucre. Versez 300 ml d'eau tiède sur la levure et mélangez doucement pour dissoudre. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes. 2. Pendant ce temps, préparez le sirop si vous ne l'avez pas déjà. Mettez l'eau, le sucre et la poudre d'orange dans une casserole sur le feu. Quand ça bout, laissez mijoter exactement une minute, puis éteignez le feu. Refroidissez le liquide jusqu'à ce qu'il atteigne environ 35-36°C. 3. Lorsque le levain est mousseux, ajoutez le sirop tiède (pas chaud) dans le bol, puis commencez à tout mélanger. Commencez à pétrir et versez progressivement l'huile, en l'incorporant bien dans la pâte. Pétrissez vigoureusement pendant environ 7 minutes. Ajoutez le sel à la fin et pétrissez encore 1-2 minutes. Couvrez le bol et laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit à l'abri des courants d'air. 4. Préchauffez le four à 170°C. 5. Après que la pâte a levé, pétrissez-la légèrement et divisez-la en deux morceaux égaux. 6. Graissez le plan de travail avec de l'huile. Prenez un morceau de pâte, étalez-le en une feuille, et saupoudrez la garniture choisie par-dessus : morceaux de chocolat d'un côté, zeste confit de l'autre. Roulez chaque feuille serrée. 7. Placez les rouleaux dans des moules à pain tapissés de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever encore 10 minutes. 8. Placez les moules dans le four sur la grille du milieu. Au fond du four, placez un plat résistant à la chaleur avec de l'eau froide pour maintenir l'humidité. Faites cuire les pains pendant 40-50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 9. Retirez les moules et laissez les pains refroidir sur une grille. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique lorsque j'ai du sirop restant des Mucenici ou lorsque je veux un dessert végétalien sans ingrédients compliqués. Il se conserve bien pendant plusieurs jours, et la combinaison de chocolat et d'orange plaît à beaucoup. Elle peut être facilement adaptée en fonction de la garniture que vous avez sous la main. Conseils et Variations Conseils La levure et la farine doivent être à température ambiante, sinon la levée peut être compromise. Si vous souhaitez obtenir des bandes de chocolat plus longues à l'intérieur, cassez le chocolat en morceaux au lieu de le râper. La levée dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air est essentielle pour une pâte moelleuse. Substitutions Le sirop des Mucenici peut être remplacé par du jus d'orange frais, mais il manquera le goût intense d'orange de la poudre. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de chocolat noir que vous aimez (sans produits laitiers), ou, pour une option végétalienne plus traditionnelle, des noix hachées, des délices turcs ou des raisins secs. Variations Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients à la garniture : par exemple, des combinaisons de délices turcs, de noix, de raisins secs et de cannelle. Si vous n'avez pas de poudre d'orange, utilisez du zeste d'orange râpé, mais le goût ne sera pas aussi fort. Idées de service Coupez en tranches après qu'il ait complètement refroidi. Il peut être dégusté nature ou avec du thé non sucré, au petit-déjeuner ou en dessert. Questions fréquentes À quel point la pâte lève-t-elle ? La pâte double de volume lors de la première levée. Si vous ne voyez pas une montée claire, il se peut que la levure n'ait pas été active ou que la température ait été trop basse. Puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, mais vous devrez ajuster la quantité (environ 14-15 g de levure sèche pour 1 kg de farine). Hydratez-la dans de l'eau tiède avec du sucre au début. Que faire si je n'ai pas de poudre d'orange ? Utilisez du zeste d'orange râpé, mais cela n'aura pas le même goût intense. Ajustez la quantité selon vos préférences. Que faire si je n'ai pas de chocolat noir ? Vous pouvez utiliser des noix, des raisins secs ou des délices turcs pour la garniture. Si vous voulez qu'il reste végétalien, assurez-vous que les ingrédients ne contiennent pas de produits laitiers. Puis-je laisser le pain lever toute la nuit au réfrigérateur ? Ce n'est pas recommandé pour ce type de pâte, qui lève mieux dans un environnement chaud. Au réfrigérateur, la levure agit lentement et la texture peut être affectée. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche (sur 20 tranches, pour un grand pain) contient environ 220-250 kcal. Pour 100 g : environ 260 kcal. Macros pour 100 g : 44 g de glucides, 7 g de graisses, 4 g de protéines. Les valeurs sont approximatives et dépendent de la garniture et du type de farine ou de chocolat utilisé. Étant végétalien, il ne contient pas de cholestérol et a une teneur légèrement plus faible en graisses saturées. Conservation et réchauffage Le pain se conserve bien à température ambiante, enveloppé dans du papier ou dans un torchon propre, pendant 3-4 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il peut être congelé (tranché) et décongelé à température ambiante. Je ne recommande pas de le réchauffer au four, car il se dessèche rapidement ; si vous souhaitez le réchauffer, utilisez un peu de vapeur ou un sac en papier.
Ingrédients
- (pour 2 cozonaci) 1 kg de farine de blé (000) 50 g de levure fraîche (jai utilisé Budafok) 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre 300 ml deau tiède 300 ml de sirop (restant des mucenici) 3 cuillères
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