Ceviche tico de pescado

Il filetto di tilapia si taglia a cubetti della giusta dimensione e il ceviche tico de pescado, un ceviche costaricano, si marina in abbondante succo di limone. Cipolla rossa e coriandolo restano immersi nel liquido, mentre il jalapeño dà una piccantezza regolabile; dopo il riposo in frigorifero, i cubetti restano succosi, con tanta marinata intorno. Io lo mangio con il cucchiaio, prendendo anche un po’ del liquido. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 1. Circa 300 kcal e 42 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 filetto di tilapia (200 g)
1 cipolla rossa grande (200 g)
120 ml di succo di 4 limoni
1 peperoncino jalapeño (15 g)
1 cucchiaino di sale
5 gocce di salsa Tabasco
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di coriandolo fresco

Preparazione

1. Taglia il filetto di tilapia a cubetti di circa 2 cm. 2. Taglia la cipolla rossa a dadini. Spremi 4 limoni e misura 120 ml di succo, poi versalo sul pesce. 3. Trita finemente il jalapeño e aggiungilo poco alla volta, assaggiando man mano. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 5 gocce di salsa Tabasco; aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe macinato solo se vuoi più piccantezza. 4. Trita il coriandolo e incorporalo nella ciotola. Copri e lascia in frigorifero per almeno 2 ore; il liquido resterà abbondante intorno al pesce.

Note

In Costa Rica ci sono molte varianti; al Transilvania Hostel and Catering Events di San José, i turisti chiedono spesso la versione tico. Tienilo coperto in frigorifero e servilo il giorno stesso; se vuoi una piccantezza diversa, sostituisci il jalapeño con la stessa quantità di peperoncino verde. Servilo in ciotoline, con crackers salati a parte. I pezzi grandi richiedono più tempo nel liquido, mentre quelli piccoli si ammorbidiscono prima; io lo preparo due ore prima del pasto. Scegli pesce destinato al consumo crudo, perché il limone non sostituisce la preparazione sicura del pesce.