Calamaro ripieno

Ho trovato dei calamari grandi e freschi da Metro, quindi ne ho preso uno, senza avere un piano chiaro. Ho guardato cosa avevo nel frigorifero e ho deciso di farcirlo con un semplice ripieno. Non era una ricetta studiata, solo quello che mi sembrava adatto in quel momento. È venuto bene, motivo per cui l'ho ripetuta alcune volte con piccoli aggiustamenti. Info rapide Tempo totale: 50-60 minuti Porzioni: 2 Difficoltà: media Ingredienti 1 calamaro grande, intero (con tentacoli) Per il ripieno: - 1 cipolla rossa piccola - 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio di sgombro affumicato (o un altro pesce affumicato), tritato finemente - 2-3 cucchiai di riso a grano tondo (crudo) - sale, pepe Per la salsa: - 1 tazza di succo di pomodoro (circa 120 ml) - 1 tazza d'acqua (circa 120 ml) - 1 tazza di vino (ideale bianco, ma va bene anche rosso) - 1/2 cucchiaino di zucchero - 1/2 cucchiaino di basilico secco - 1 cucchiaino di olio d'oliva - 1 manciata di pomodorini - sale e pepe Metodo di preparazione 1. Pulire il calamaro: Lava bene il calamaro sotto un getto d'acqua fredda. Rimuovi i tentacoli, le interiora e quel "osso" sottile (penna). Se è il tuo primo contatto con un calamaro intero, non è complicato, solo un po' scivoloso. 2. Preparare il ripieno: Tritare finemente la cipolla rossa. Mescolala in una ciotola con il prezzemolo, lo sgombro affumicato, il riso crudo, un po' di sale e pepe. Non aggiungere liquidi; il calamaro rilascerà abbastanza acqua. 3. Farcire: Con un cucchiaino, metti il composto nel corpo del calamaro. Lascia circa 1 cm libero all'estremità; il riso si gonfierà un po' durante la cottura. Chiudi con uno stuzzicadenti. 4. Rosolare leggermente: Scalda una padella alta o un wok. Metti il calamaro farcito e rosolalo su tutti i lati per 3-4 minuti, giusto il tempo per ottenere una crosticina molto leggera. Non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti diventa gommoso. 5. Cottura nella salsa: Trasferisci il calamaro in un recipiente resistente al calore, una pentola profonda o un cuociriso (come faccio a volte). Versa il succo di pomodoro, l'acqua, il sale, il pepe e il basilico. Inizia a fuoco medio. Nei primi 20 minuti, giralo un paio di volte. Se non è completamente coperto di liquido, spruzzalo di tanto in tanto con la salsa. 6. Aggiungere il vino e i pomodorini: Dopo 20-25 minuti, aggiungi il vino, lo zucchero, l'olio d'oliva e i pomodorini tagliati a metà o a quarti. Lascia cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio. Il riso deve essere cotto e il calamaro deve mantenere la sua consistenza. 7. Servire: Rimuovi lo stuzzicadenti, taglia il calamaro a fette spesse di 2 cm, facendo attenzione a non rompere il ripieno. Metti in un piatto con la salsa della pentola e alcuni pomodorini cotti. Perché faccio spesso questa ricetta È abbastanza veloce per un piatto di pesce e gli ingredienti possono essere adattati in base a ciò che hai in frigorifero. Il ripieno di pesce affumicato e riso è sostanzioso, e la salsa semplice si abbina bene alla carne di calamaro. Si conserva bene in frigorifero per il giorno successivo, se ci sono avanzi. Consigli e variazioni Consigli - Pulisci il calamaro il più rapidamente possibile dopo averlo acquistato, per evitare odori sgradevoli. - Non riempire completamente il calamaro; il riso cresce in cottura. - Durante la rosolatura, non insistere; cambia rapidamente consistenza. - Se hai pazienza, puoi aggiungere anche carota grattugiata o sedano al ripieno per il sapore. Sostituzioni - Lo sgombro affumicato può essere sostituito con tonno, sardine o anche pollo lesso, se non vuoi pesce. - Il prezzemolo può essere sostituito con coriandolo o aneto, a seconda di ciò che hai. - Il succo di pomodoro può essere rapidamente fatto con pomodori frullati. Variazioni - Puoi anche aggiungere olive tritate o un po' di peperone arrostito al ripieno. - Per una versione più leggera, il ripieno può essere solo di verdure e riso. - Se non hai calamari grandi, puoi usare più piccoli e adattare il tempo di cottura (ridurlo della metà). Idee di servizio - Si abbina bene con riso semplice, patate lesse o un'insalata con verdure e limone. - Se hai salsa in più, puoi usarla per la pasta o sul pane tostato. Domande frequenti 1. Il calamaro diventa gommoso? Se non lo lasci troppo a lungo a rosolare e non lo cuoci eccessivamente, la consistenza rimane buona. È importante seguire il tempo e non esagerare con il fuoco. 2. Posso usare calamari congelati? Sì, ma scongelali lentamente in frigorifero durante la notte e scola bene l'acqua. La consistenza sarà leggermente diversa da quella fresca. 3. Il riso si mette crudo o cotto? Io metto il riso crudo, perché cuoce direttamente nel calamaro e assorbe i sapori. Se vuoi, puoi usare riso semi-cotto, ma riduci il tempo di cottura. 4. Posso fare la ricetta senza alcol? Il vino aggiunge sapore, ma puoi sostituirlo con brodo vegetale chiaro e un goccio di aceto di mele. 5. Quale pesce affumicato è adatto per il ripieno? Lo sgombro ha un sapore pronunciato, ma va bene anche il tonno affumicato, la trota o addirittura il salmone, se vuoi un'opzione più delicata. Valori nutrizionali (stimati) Per porzione: Calorie: 290-320 kcal Proteine: 32 g Grassi: 6-7 g (di più se usi pesce più grasso) Carboidrati: 24 g Fibre: 2-3 g La salsa è a basso contenuto calorico, la maggior parte delle proteine proviene dal calamaro e dal ripieno. La ricetta ha abbastanza pochi grassi, se non aggiungi più olio. Conservazione e riscaldamento Conserva il calamaro cotto in frigorifero in un contenitore fino a 2 giorni. Quando lo riscaldi, mettilo a fuoco basso nella salsa o in forno coperto, per non farlo seccare. Non consiglio di congelarlo dopo la cottura, poiché la consistenza cambia troppo. Il ripieno si conserva bene e non si attacca o si rompe durante il riscaldamento.

Preparazione

Il calamaro era intero con tutti i suoi tentacoli. Quindi, rimuoviamo i tentacoli dal calamaro, le interiora e l'osso che ha. Lo laviamo bene all'interno. Per il ripieno: tritiamo finemente la cipolla rossa, la mettiamo in una ciotolina e aggiungiamo gli altri ingredienti. Mescoliamo bene e con il composto risultante riempiamo il calamaro. Fissiamo i bordi con uno stuzzicadenti. Mettiamo il calamaro ripieno in una padella o in un wok con i bordi alti per non schizzare tutto il piano cottura e friggiamo il calamaro su entrambi i lati per 3-4 minuti. Ho preferito farlo nella pentola per il riso, quindi ho posizionato il calamaro nella pentola per il riso, ho aggiunto succo di pomodoro, acqua, un pizzico di sale e pepe. Di tanto in tanto giriamo il calamaro e dopo 20-25 minuti, aggiungiamo il vino, i pomodorini, lo zucchero, un filo d'olio d'oliva e basilico. Lasciamo cuocere per altri 10 minuti. Prima di servire, ho tagliato l'estremità con lo stuzzicadenti, ho aggiunto la salsa nel piatto ed è pronto. Buon appetito!! Si possono usare diversi ripieni con verdure o anche carne... tutto dipende dai gusti di ciascuno.

Ingredienti

1 grande seppia per farcire: 1 piccola cipolla rossa 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato 1 pizzico di sale e pepe 1 cucchiaio di sgombro affumicato
tritato finemente 2
3 cucchiai di riso per la salsa: 1 tazza di succo di pomodoro 1 tazza dacqua 1 tazza di vino rosso (io lavevo)
avrei preferito bianco sale e pepe a piacere 1/2 cucchiaino di zucchero 1/2 cucchiaino di basilico secco 1 cucchiaino di olio doliva 1 manciata di pomodorini

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Categoria: Oltre Autore: Doina B. Visualizzazioni: 1 Data: 29.09.2024

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