Pizza con cipolla rossa e salame di maiale

La pizza con cipolla rossa e salame di maiale si cuoce in teglia, con la base morbida e i bordi dorati. Cipolla e salame si uniscono in un ripieno con uova, olive e formaggio, completato da un sottile strato di ketchup, sopra l’impasto lievitato e lavorato fino a diventare omogeneo. Io tengo per me il pezzo sul bordo, il più croccante. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 145 minuti. Porzioni: 8. Circa 730 kcal e 23 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

700 g farina
50 g lievito fresco
20 g zucchero
10 g sale
200 ml acqua tiepida
70 ml olio

Per il ripieno

300 g salame di maiale
5 cipolle rosse medie (750 g)
30 ml olio
2 uova
200 g formaggio semiduro
20 olive al naturale
60 g ketchup

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola e fai un buco al centro. Aggiungi il lievito sbriciolato, il sale, lo zucchero, 50 ml di acqua tiepida e qualche cucchiaio di farina; mescola e lascia riposare per 10 minuti, finché il composto non fa schiuma. 2. Incorpora poco alla volta la farina rimasta e i 150 ml di acqua, poi aggiungi 70 ml di olio. Impasta per 20 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto per 60 minuti, finché non raddoppia di volume. 3. Trita finemente le cipolle e taglia il salame a dadini. Rosolali insieme in 30 ml di olio per 15 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce. Metti da parte il composto. 4. Trita finemente le olive e taglia il formaggio a dadini. Mettili in una ciotola con le 2 uova e il composto di cipolla e salame, poi mescola per amalgamare. 5. Scalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno. Stendi l’impasto nella teglia, distribuisci il ripieno e irrora con il ketchup. Cuoci per 25 minuti, finché i bordi non sono dorati e l’impasto è cotto.

Note

Accompagnala con una semplice insalata verde. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si riscaldano per 8 minuti a 180°C, finché sono ben caldi. Il formaggio semiduro si può sostituire con 200 g di mozzarella ben sgocciolata; l’impasto contiene glutine, mentre il ripieno contiene uova e latticini. Scegli un salame di maiale compatto, che si tagli bene a dadini e non lasci molto grasso in padella. Se le olive al naturale sono molto salate, sciacquale e asciugale prima di tagliarle.