Penne con salmone e funghi

Quando ho voglia di preparare qualcosa di veloce, ma che sia più di semplici pasta, le penne con salmone e funghi sono una scelta a cui torno sempre. Di solito le preparo la sera, quando ho tempo per cucinare senza fretta e per godermi ogni passaggio, perché non è il tipo di ricetta da fare di corsa se vuoi che venga bene. La combinazione di salmone e funghi cotti nel vino, con una salsa bianca, è proprio quella che cambia il ritmo di una cena abituale.

Info rapide

Tempo totale: circa 35-40 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile verso media
Tipo di ricetta: cena sostanziosa, pasta per un pasto in famiglia o con amici

Ingredienti

400 g di penne
1 filetto di salmone (circa 200 g)
300 g di funghi champignon
50 ml di vino bianco secco
3 cucchiai di panna fresca
succo di un limone
2-3 manciate di parmigiano grattugiato
sale marino
pepe
2 cubetti di burro
un po' di olio d'oliva

Preparazione

1. Metti una pentola grande con acqua a bollire. Aggiungi sale. Quando bolle, aggiungi le penne e cuocile seguendo il tempo indicato sulla confezione meno due minuti. Scolale alla fine, ma conserva qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.

2. Nel frattempo, pulisci i funghi: rimuovi i gambi, lavali rapidamente (o semplicemente puliscili, a seconda delle preferenze), quindi tagliali a fette sottili.

3. In una padella capiente, fai sciogliere i due cubetti di burro con un po' di olio d'oliva. Aggiungi i funghi e cospargi con un po' di sale marino e pepe. Fai rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando rilasciano acqua.

4. Quando i funghi cominciano a diventare teneri, versa il vino bianco su di essi. Lascia sul fuoco finché tutto il liquido non si è evaporato e i funghi rimangono con una consistenza tenera, ma non acquosa. Assaggia e verifica se serve altro sale o pepe.

5. Separatamente, occupati del salmone. Asciuga il filetto con un tovagliolo, poi spennellalo con un po' di olio d'oliva e cospargi di sale e pepe. Mettilo in una padella calda (puoi usare una antiaderente). Cuocilo su entrambi i lati, per circa 10 minuti in totale, finché non assume un colore rosa chiaro e non è più crudo all'interno. Lascialo raffreddare un po', poi sminuzzalo in pezzi grandi con una forchetta.

6. Per la salsa bianca, mescola in una ciotola la panna fresca con il succo di limone. Aggiungi sale, pepe e 4 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Omogeneizza.

7. Quando la pasta è pronta, scolala e mettila direttamente nella padella con i funghi. Versa sopra la salsa di panna, poi aggiungi i pezzi di salmone. Cospargi il parmigiano grattugiato, mescola bene e lascia sul fuoco basso per 1-2 minuti, affinché la salsa si amalgami.

8. Assaggia e verifica se desideri più succo di limone o spezie. Servi finché è caldo.

Perché preparo spesso questa ricetta

È una ricetta che ripeto perché è abbastanza veloce, sostanziosa, e non richiede ingredienti difficili da trovare. Il risultato ha un sapore equilibrato, non è pesante, i funghi e il salmone si abbinano bene, e la panna e il parmigiano danno una salsa piacevole.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa funghi champignon per un sapore più intenso, ma vanno bene anche i funghi bianchi se sono quelli che hai a disposizione.
Non cuocere la pasta troppo a lungo, al dente fa la differenza nella consistenza finale.
Se desideri una salsa più fluida, puoi aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta alla fine.

Sostituzioni

Puoi usare un altro tipo di pasta corta (fusilli, rigatoni).
Se non hai vino bianco secco, va bene anche un vino bianco semisecco, ma senza esagerare con la quantità.
Invece della panna fresca puoi provare la panna da cucina, se preferisci una salsa più leggera.

Variazioni

Aggiungi qualche fiocco di peperoncino se preferisci un sapore leggermente piccante.
Puoi includere un po' di prezzemolo tritato alla fine, per un tocco di freschezza.
Se non vuoi usare il parmigiano, puoi ometterlo, ma la salsa sarà meno ricca.

Idee di servizio

Servi il piatto subito dopo averlo preparato, con parmigiano extra sopra.
Va bene come piatto principale per cena, ma anche come pranzo se hai bisogno di qualcosa di sostanzioso.
Puoi accompagnarlo con un'insalata verde semplice.

Domande frequenti

1. Posso usare salmone affumicato invece di filetto fresco?
Per questa ricetta è consigliato il salmone fresco, cotto in padella. Il salmone affumicato cambia abbastanza il sapore e la consistenza, ma se non hai altro, puoi provare – non deve essere cotto, lo aggiungi alla fine.

2. Posso usare panna da cucina con un contenuto di grassi più basso?
Sì, il risultato sarà un po' meno cremoso, ma funziona.

3. I funghi devono essere necessariamente cotti nel vino?
Il vino bianco aiuta a dare sapore, ma se non vuoi usare alcol puoi saltare questo passaggio; in alternativa, aggiungi un po' di succo di limone o anche brodo vegetale per un sapore extra.

4. Quanto parmigiano devo mettere?
Tra 2 e 3 manciate, a piacere. Puoi aggiungerlo gradualmente e assaporare nel corso della preparazione.

5. Posso cucinare tutto in anticipo?
Non consiglio di cucinare tutto in anticipo. La pasta e il salmone si riscaldano male senza perdere la loro consistenza.

Valori nutrizionali

Stimato per una porzione: circa 500-600 kcal. Il salmone fornisce proteine e grassi sani, i funghi hanno poche calorie, mentre la pasta fornisce i carboidrati principali. Il parmigiano e la panna aumentano l'apporto di grassi e proteine. Carboidrati: 60-70 g; Proteine: 25-30 g; Grassi: 20-25 g. I valori possono variare in base ai marchi e alle quantità esatte utilizzate.

Conservazione e riscaldamento

È meglio mangiarlo fresco. Se devi conservarlo, mettilo in un contenitore in frigorifero, massimo 24 ore. Quando lo riscaldi a fuoco basso, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua o latte per evitare che la pasta si asciughi. Non consiglio la congelazione, il salmone e la salsa di panna cambiano consistenza.