Pane soffice con panna acida nell’impasto

Il pane soffice con panna acida nell’impasto si prepara con farina macinata di fresco e si cuoce nel multicooker; la superficie non si dora da sola. L’impasto con panna acida e lievito dà un pane bianco e morbido, e girarlo a metà programma fa dorare anche l’altro lato. Io lo preferisco tostato, tagliato a fette sottili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 155 minuti. Porzioni: 8. Circa 272 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

450 g di farina
20 g di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
200 ml di acqua
3 cucchiai di panna acida
50 ml di olio
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di olio per ungere

Preparazione

1. Misura 200 ml di acqua tiepida. Strofina il lievito con lo zucchero finché diventa liquido, poi scioglilo nell’acqua e incorpora 1 cucchiaio di farina presa dalla quantità totale. Copri la ciotola e lascia riposare il preimpasto per 15 minuti, finché quasi raddoppia di volume. 2. Aggiungi la panna acida, 50 ml di olio e il sale. Incorpora poco alla volta la farina rimasta, fino a ottenere un impasto sodo e non appiccicoso. 3. Impasta per 8 minuti sul piano unto con 1 cucchiaino di olio. Copri e lascia lievitare per 15 minuti. 4. Ungi il recipiente del multicooker con 1 cucchiaino di olio, mettici l’impasto e lascialo coperto per circa 60 minuti, finché quasi raddoppia di volume. 5. Imposta il programma Bake a 180°C per 45 minuti. Dopo 25 minuti, gira il pane sull’altro lato, poi continua la cottura fino alla fine del programma, finché il lato a contatto con il fondo del recipiente è dorato.

Note

Con una zuppa di verdure, la fetta sostituisce il pane a tavola. La farina macinata di fresco può avere una grana più grossa della farina bianca fine, e la mollica sarà meno uniforme; quella macinata finemente dà un risultato più simile al pane bianco comune. In una cucina fresca, la lievitazione finale può durare più di un’ora, quindi lascia l’impasto finché quasi raddoppia, anche se ci vuole più tempo. Io comincio almeno due ore e mezza prima di mangiare; se raddoppio le dosi, faccio due turni e non stippo l’impasto nello stesso recipiente. Come il pane da sandwich, si taglia meglio quando si è raffreddato, mentre da caldo la mollica può appiattirsi sotto il coltello. Puoi sostituire la panna acida con 3 cucchiai di yogurt intero, ma l’impasto resta a base di latticini. La farina contiene glutine e la panna acida è un latticino. Una volta freddo, avvolgi il pane e conservalo a temperatura ambiente; consumalo entro due giorni.

Domande frequenti

Perché la parte superiore resta pallida?

Il multicooker dora soprattutto il lato a contatto con il fondo del recipiente. I 20 minuti di cottura dopo aver girato il pane colorano l’altro lato.

Posso usare il lievito secco?

Sì. Sostituisci i 20 g di lievito fresco con 7 g di lievito secco e scioglilo nell’acqua tiepida.

Quale farina dà una mollica più fine?

Scegli una farina per pane con circa il 12% di proteine. La farina macinata più grossolanamente lascia una mollica meno uniforme.

Quanto deve essere calda l’acqua per il lievito?

Circa 35°C è la temperatura giusta. L’acqua bollente può danneggiare il lievito, quindi controllala prima di versarla sul lievito.