Un giorno mi sono trovato senza pane e avevo voglia di qualcosa di veloce e facile. Ho dato un'occhiata nel frigorifero, ho trovato dello yogurt, delle olive nere e ho deciso di provare a fare dei panini fatti in casa. Ho fatto la ricetta diverse volte, apportando piccoli aggiustamenti dopo aver visto come veniva ogni volta. A volte vengono più grandi, altre volte li faccio più piccoli per poterli portare via.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (di cui 50 minuti di lavoro effettivo)
Porzioni: 8 panini grandi o 12 più piccoli
Difficoltà: Facile, se hai un robot da cucina, un po' più di lavoro manuale
Ingredienti
550 g di farina bianca (tipo 650 va bene)
400 ml di yogurt naturale, a temperatura ambiente
100 ml di latte (anche a temperatura ambiente)
50 ml di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito secco (7 g)
1 cucchiaino di origano secco
150 g di olive (denocciolate, affettate)
1 tuorlo d'uovo per spennellare
Extra: 1 cucchiaino di origano secco per spolverare, un po' di burro per ungere la teglia
Metodo di preparazione
1. Se hai una macchina per impastare o un robot, metti gli ingredienti in quest'ordine: latte, yogurt, olio, poi farina, lievito, sale e origano. Avvia il programma di impastamento (o, se usi un robot, utilizza il gancio per impastare). Lascia impastare per circa 10-12 minuti. Se impasti a mano, mescola i liquidi con il lievito e il sale, poi incorpora la farina gradualmente. L'impasto deve essere elastico, leggermente appiccicoso, ma non deve attaccarsi fortemente alle mani.
2. Dopo l'impasto, copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto per circa 40-50 minuti, fino a quando raddoppia di volume. Mentre lievita, ungi una teglia resistente al calore o una teglia rotonda con un po' di burro.
3. Quando l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano di lavoro leggermente unto. Dividilo in 8 o 12 pezzi, a seconda di quanto grandi vuoi i panini.
4. Prendi ogni pezzo, appiattiscilo con le mani per ottenere un disco sottile (circa 0,5 cm di spessore), metti al centro un cucchiaio di olive affettate e un pizzico di origano, poi ripiega i bordi verso il centro e forma di nuovo una pallina. Ripeti con tutti.
5. Posiziona i panini nella teglia unta, lasciando un po' di spazio tra di loro. Copri con un canovaccio pulito e lasciali lievitare per altri 15-20 minuti, vicino al forno acceso.
6. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C (statico). Sbatti il tuorlo d'uovo e spennella ogni panino. Spolvera un po' di origano secco sopra.
7. Cuoci i panini per 25-30 minuti, o fino a quando non hanno una crosta dorata e suonano vuoti al tatto. Non lasciarli seccare troppo.
8. Togli la teglia e lasciali raffreddare per 15 minuti prima di toglierli. Sono migliori caldi, ma vanno bene anche freddi.
Perché faccio spesso questa ricetta
È relativamente veloce da preparare e non devi aspettare ore perché lieviti. Gli ingredienti sono semplici e di solito li ho già a casa. I panini rimangono morbidi il giorno dopo e, se uso uno yogurt più cremoso, vengono ancora più soffici. Sono ottimi per colazione, ma anche per il pranzo o i picnic.
Consigli e variazioni
Consigli
Per una consistenza più areata, usa yogurt con almeno il 3% di grassi. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina in più, ma non troppo – non vuoi che sia secco. Non tagliare i panini quando sono caldi, perché potrebbero afflosciarsi all'interno.
Sostituzioni
Puoi anche usare kefir o latticello al posto dello yogurt, ma regola la quantità di farina se risulta troppo liquido. Il latte può essere sostituito con acqua, ma non saranno altrettanto morbidi. Il lievito fresco funziona, ma hai bisogno di 20 g disciolti nel latte caldo.
Variazioni
Aggiungi un po' di formaggio grattugiato all'impasto per un sapore extra. Per un tocco di aroma in più, spolvera rosmarino al posto dell'origano o aggiungi qualche fiocco di peperoncino. Puoi usare olive verdi o un mix, a seconda di cosa hai.
Idee di servizio
I panini possono essere strappati e mangiati semplici, ma vanno bene anche con burro, hummus o formaggio spalmabile. Sono buoni con insalate o anche come base per panini caldi.
Domande frequenti
1. Posso congelare i panini?
Sì, dopo che si sono completamente raffreddati. Si conservano bene nel congelatore fino a 2 mesi. Quando li scongeli, riscaldali per qualche minuto nel forno o nel microonde.
2. Posso usare solo farina integrale?
Puoi mettere fino al 30-40% di farina integrale, ma dovrai comunque compensare con un po' più di liquido, poiché assorbe più acqua. Solo integrale non li renderà altrettanto soffici.
3. Esce uguale con lievito fresco?
Sì. Per questa quantità, usa 20 g di lievito fresco disciolto nel latte tiepido, poi procedi come per la ricetta base.
4. Possono essere fatti senza robot o macchina per impastare?
Sì, ma dovrai impastare a mano per circa 12-15 minuti. Se l'impasto è troppo appiccicoso, ungiti leggermente le mani.
5. Sono buoni anche il giorno dopo?
Sì, ma conservali avvolti in un canovaccio o in un sacchetto di carta, per non farli seccare. Possono essere riscaldati facilmente.
Valori nutrizionali (per panino, da 8 pezzi)
Calorie: ~240 kcal
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 38 g
Grassi: 6 g
Valori approssimativi, possono variare a seconda del tipo di yogurt e del numero di olive utilizzate.
Conservazione e riscaldamento
I panini con yogurt e olive si conservano per 2-3 giorni a temperatura ambiente, avvolti in un panno o in un sacchetto di carta. Per una conservazione più lunga, possono essere congelati. Per riscaldarli, mettili in forno per 5-6 minuti a 150°C o nel microonde per 30 secondi (non lasciarli troppo a lungo, per non farli seccare).
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (di cui 50 minuti di lavoro effettivo)
Porzioni: 8 panini grandi o 12 più piccoli
Difficoltà: Facile, se hai un robot da cucina, un po' più di lavoro manuale
Ingredienti
550 g di farina bianca (tipo 650 va bene)
400 ml di yogurt naturale, a temperatura ambiente
100 ml di latte (anche a temperatura ambiente)
50 ml di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito secco (7 g)
1 cucchiaino di origano secco
150 g di olive (denocciolate, affettate)
1 tuorlo d'uovo per spennellare
Extra: 1 cucchiaino di origano secco per spolverare, un po' di burro per ungere la teglia
Metodo di preparazione
1. Se hai una macchina per impastare o un robot, metti gli ingredienti in quest'ordine: latte, yogurt, olio, poi farina, lievito, sale e origano. Avvia il programma di impastamento (o, se usi un robot, utilizza il gancio per impastare). Lascia impastare per circa 10-12 minuti. Se impasti a mano, mescola i liquidi con il lievito e il sale, poi incorpora la farina gradualmente. L'impasto deve essere elastico, leggermente appiccicoso, ma non deve attaccarsi fortemente alle mani.
2. Dopo l'impasto, copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto per circa 40-50 minuti, fino a quando raddoppia di volume. Mentre lievita, ungi una teglia resistente al calore o una teglia rotonda con un po' di burro.
3. Quando l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano di lavoro leggermente unto. Dividilo in 8 o 12 pezzi, a seconda di quanto grandi vuoi i panini.
4. Prendi ogni pezzo, appiattiscilo con le mani per ottenere un disco sottile (circa 0,5 cm di spessore), metti al centro un cucchiaio di olive affettate e un pizzico di origano, poi ripiega i bordi verso il centro e forma di nuovo una pallina. Ripeti con tutti.
5. Posiziona i panini nella teglia unta, lasciando un po' di spazio tra di loro. Copri con un canovaccio pulito e lasciali lievitare per altri 15-20 minuti, vicino al forno acceso.
6. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C (statico). Sbatti il tuorlo d'uovo e spennella ogni panino. Spolvera un po' di origano secco sopra.
7. Cuoci i panini per 25-30 minuti, o fino a quando non hanno una crosta dorata e suonano vuoti al tatto. Non lasciarli seccare troppo.
8. Togli la teglia e lasciali raffreddare per 15 minuti prima di toglierli. Sono migliori caldi, ma vanno bene anche freddi.
Perché faccio spesso questa ricetta
È relativamente veloce da preparare e non devi aspettare ore perché lieviti. Gli ingredienti sono semplici e di solito li ho già a casa. I panini rimangono morbidi il giorno dopo e, se uso uno yogurt più cremoso, vengono ancora più soffici. Sono ottimi per colazione, ma anche per il pranzo o i picnic.
Consigli e variazioni
Consigli
Per una consistenza più areata, usa yogurt con almeno il 3% di grassi. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina in più, ma non troppo – non vuoi che sia secco. Non tagliare i panini quando sono caldi, perché potrebbero afflosciarsi all'interno.
Sostituzioni
Puoi anche usare kefir o latticello al posto dello yogurt, ma regola la quantità di farina se risulta troppo liquido. Il latte può essere sostituito con acqua, ma non saranno altrettanto morbidi. Il lievito fresco funziona, ma hai bisogno di 20 g disciolti nel latte caldo.
Variazioni
Aggiungi un po' di formaggio grattugiato all'impasto per un sapore extra. Per un tocco di aroma in più, spolvera rosmarino al posto dell'origano o aggiungi qualche fiocco di peperoncino. Puoi usare olive verdi o un mix, a seconda di cosa hai.
Idee di servizio
I panini possono essere strappati e mangiati semplici, ma vanno bene anche con burro, hummus o formaggio spalmabile. Sono buoni con insalate o anche come base per panini caldi.
Domande frequenti
1. Posso congelare i panini?
Sì, dopo che si sono completamente raffreddati. Si conservano bene nel congelatore fino a 2 mesi. Quando li scongeli, riscaldali per qualche minuto nel forno o nel microonde.
2. Posso usare solo farina integrale?
Puoi mettere fino al 30-40% di farina integrale, ma dovrai comunque compensare con un po' più di liquido, poiché assorbe più acqua. Solo integrale non li renderà altrettanto soffici.
3. Esce uguale con lievito fresco?
Sì. Per questa quantità, usa 20 g di lievito fresco disciolto nel latte tiepido, poi procedi come per la ricetta base.
4. Possono essere fatti senza robot o macchina per impastare?
Sì, ma dovrai impastare a mano per circa 12-15 minuti. Se l'impasto è troppo appiccicoso, ungiti leggermente le mani.
5. Sono buoni anche il giorno dopo?
Sì, ma conservali avvolti in un canovaccio o in un sacchetto di carta, per non farli seccare. Possono essere riscaldati facilmente.
Valori nutrizionali (per panino, da 8 pezzi)
Calorie: ~240 kcal
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 38 g
Grassi: 6 g
Valori approssimativi, possono variare a seconda del tipo di yogurt e del numero di olive utilizzate.
Conservazione e riscaldamento
I panini con yogurt e olive si conservano per 2-3 giorni a temperatura ambiente, avvolti in un panno o in un sacchetto di carta. Per una conservazione più lunga, possono essere congelati. Per riscaldarli, mettili in forno per 5-6 minuti a 150°C o nel microonde per 30 secondi (non lasciarli troppo a lungo, per non farli seccare).
Ingredienti
550 g di farina bianca, 400 ml di yogurt, 100 ml di latte, 50 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale, 1 bustina di lievito secco, origano, 150 g di olive affettate, 1 tuorlo d'uovo per spennellare, origano