Pane al timo

L’olio aggiunto durante l’impasto al posto della farina lascia l’impasto morbido ed elastico; il pane al timo da picnic ha una mollica soffice e una crosta dorata e croccante. Mi era avanzato dell’impasto per la pizza e l’ho trasformato in pane, spennellandolo con olio e cospargendolo di timo; mi è piaciuto così tanto che lo rifarei presto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 9 ore e 20 minuti. Porzioni: 8. Circa 320 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

25 g di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
350 ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di sale
4 cucchiai di olio
500 g di farina
1 cucchiaio di olio per l’impasto
1 cucchiaio di farina per la teglia
1 cucchiaio di olio per spennellare
1 cucchiaio di timo secco

Preparazione

1. Sciogli il lievito e lo zucchero in 50 ml di acqua tiepida. Aggiungi il sale, 4 cucchiai di olio e i 300 ml di acqua rimanenti, poi incorpora la farina. 2. Impasta per 10 minuti, incorporando gradualmente 1 cucchiaio di olio. L’impasto deve restare elastico e leggermente morbido. 3. Copri la ciotola e lascia l’impasto in frigorifero per tutta la notte, circa 8 ore, finché non raddoppia di volume. 4. Cospargi una teglia rotonda, senza carta da forno, con un sottile strato di farina. Metti l’impasto nella teglia, stendilo delicatamente con i palmi delle mani e incidilo a quadretti. Spennellalo con 1 cucchiaio di olio e cospargilo di timo. 5. Cuoci il pane a 160°C per circa 60 minuti, finché la crosta non sarà dorata.

Note

La farina tipo 000 rende l’impasto più fine, mentre quella tipo 650 lo rende più consistente; mantienilo morbido e alla fine non aggiungere troppa farina. Con questa quantità si ottengono un pane e una base sottile per la pizza; se usi tutto l’impasto per il pane, ne otterrai uno più grande. Faccio dei tagli poco profondi, così i quadretti restano visibili senza separare le parti. Per il pranzo, preparo l’impasto la sera prima e lo cuocio il giorno dopo, dopo che è raddoppiato di volume. Il pane avanzato si conserva avvolto in frigorifero per un massimo di 3 giorni; le fette si possono poi scaldare in una padella asciutta. Il timo secco si può sostituire con 1 cucchiaio di foglie fresche tritate finemente. L’impasto contiene glutine, quindi qui la farina senza glutine non può essere usata nella stessa quantità. Una fetta accanto a una zuppa di pomodoro o con del formaggio fresco porta il pane al centro della tavola.