Focaccia ai funghi e formaggio

La focaccia ai funghi e formaggio cuoce per 35 minuti a 175°C, finché diventa dorata. L’impasto con i semi di papavero fa da base ai funghi e al formaggio grattugiato, mentre i semi di sesamo sparsi sotto e sopra lasciano il bordo leggermente croccante. Io preferisco tagliare i funghi a fette di medio spessore, non sottili. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 57 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 92 minuti. Porzioni: 6. Circa 550 kcal e 19 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

200 ml di acqua tiepida
21 g di lievito fresco
5 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
20 g di semi di papavero
350 g di farina bianca setacciata
4 cucchiai di olio d’oliva

Per la copertura

500 g di funghi
3 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di olio
4 cucchiai di semi di sesamo
200 g di formaggio grattugiato
5 g di foglie di sedano tritate finemente

Preparazione

1. Pulisci i funghi, sciacquali in due o tre cambi d’acqua e tagliali a fette. Rosolali in padella con 3 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe per 12 minuti, finché il liquido che hanno rilasciato sarà evaporato. 2. Lascia raffreddare i funghi. Mescola il lievito con 1 cucchiaino di sale e lo zucchero finché diventa liquido, poi aggiungi l’acqua tiepida, i semi di papavero e la farina. Impasta, versando poco alla volta i 4 cucchiai di olio d’oliva, finché l’impasto non si attacca più alle mani. 3. Preriscalda il forno a 175°C, in modalità ventilata, per 10 minuti. Ungi la teglia con 1 cucchiaino di olio e distribuisci sul fondo 3 cucchiai di semi di sesamo. Stendi l’impasto nella teglia. 4. Distribuisci i funghi raffreddati sull’impasto. Aggiungi il formaggio grattugiato, il cucchiaio di sesamo rimasto e la foglia di sedano tritata finemente. 5. Cuoci la focaccia per 35 minuti, finché diventa dorata. Togli la teglia dal forno e lasciala raffreddare per 10 minuti prima di servire.

Note

Il formaggio senza lattosio può sostituire quello normale nella stessa quantità; l’impasto contiene glutine, mentre la copertura contiene latticini e sesamo. Una fetta sta bene accanto a un’insalata verde e ricorda una pizza alta ai funghi. Scegli funghi sodi, con cappelle asciutte, e tagliali a fette più o meno uguali. La base può restare umida se i funghi finiscono sull’impasto con il liquido ancora in padella. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni.