Piatto caldo con pesce

Venerdì scorso ho avuto ospiti a cena e ho preparato un vassoio di pesce caldo. Ho fatto riso e due tipi di pesce, al forno e in padella, nel forno elettrico di mio figlio – tutto si dorano molto bene lì, sto davvero pensando di prenderne uno anche io. Il vassoio è semplice, ma viene sempre apprezzato, soprattutto quando è permesso mangiare pesce. Info rapide Tempo totale: 1 ora e 20 minuti Porzioni: 8 Difficoltà: facile a media Ingredienti Per il riso: - Riso a grano lungo: 700 g - Cipolla gialla: 2 medie - Peperone rosso: 1 grande - Piselli surgelati: 200 g - Olio di girasole: 100 ml - Sale: a piacere - Curcuma: 1/2 cucchiaino Per il pesce: Filetto di trota: - Filetti di trota: 2 kg - Olio d'oliva: 2-3 cucchiai - Pasta di peperone: 1 cucchiaio - Ketchup: 1 cucchiaio - Sale e pepe: a piacere Tronco di merluzzo: - Tronco di merluzzo (senza testa e coda): 2 kg (circa 3-4 pezzi grandi) - Olio d'oliva: 2-3 cucchiai - Pasta di peperone: 1 cucchiaio - Erbe di Provenza: 1 cucchiaino - Sale e pepe: a piacere Per decorare e servire: - Limone: 2 pezzi - Pomodorini: 250 g - Peperone rosso: 1 pezzo - Prezzemolo fresco: 1 mazzetto Metodo di preparazione 1. Preparazione del riso Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare il peperone a dadini. In una pentola grande, scaldare l'olio, aggiungere la cipolla e il peperone e soffriggere per 4-5 minuti a fuoco medio finché la cipolla non diventa leggermente dorata. Aggiungere il riso ben lavato e mescolare per 2-3 minuti finché non diventa leggermente traslucido. 2. Cottura del riso Versare acqua calda fino a coprire il riso di circa due dita. Aggiungere i piselli, il sale e la curcuma. Mescolare, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e coprire. Cuocere per 12-15 minuti, controllando dopo 10 minuti se c'è ancora liquido (si può aggiungere un po' d'acqua calda se necessario). Alla fine, il riso deve essere cotto, ma i chicchi separati, non appiccicosi. 3. Preparazione del filetto di trota Sciacquare rapidamente i filetti sotto acqua fredda e tamponarli con un asciugamano di carta. In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva, la pasta di peperone, il ketchup, il sale e il pepe. Spalmare i filetti su entrambi i lati con questo composto. 4. Cottura della trota Disporre i filetti in una teglia rivestita di carta da forno, senza sovrapporli. Cuocere a 200°C in forno preriscaldato per 10-15 minuti. Sono pronti quando la carne diventa opaca e si sfalda facilmente con una forchetta. 5. Preparazione del tronco di merluzzo Pulire con attenzione il merluzzo dalle pinne laterali – qui è davvero importante avere delle buone forbici, perché le pinne sono affilate. Lavare ogni pezzo e asciugare bene con un panno. 6. Condimento e frittura del merluzzo Strofinare ogni pezzo con sale, pepe, pasta di peperone, erbe di Provenza e un po' d'olio d'oliva. In una grande padella (o su una griglia, se ne hai una), scaldare l'olio. Aggiungere i pezzi di merluzzo e friggere a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, fino a quando non si forma una leggera crosta e sono cotti all'interno. 7. Disposizione del vassoio Rovesciare il riso su un grande piatto da portata. Sopra, disporre i filetti di trota e i pezzi di merluzzo a piacere. Decorare con fette di limone, pomodorini tagliati a metà, strisce di peperone rosso e molto prezzemolo fresco tritato. 8. Servire Portare i vassoi a tavola e posizionare piccole ciotole con fette di limone accanto, in modo che ognuno possa aggiungere a piacere. Si abbina bene anche a un'insalata semplice di verdure crude. Perché faccio spesso questa ricetta Questa è la ricetta a cui torno quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso ma facile da preparare, per gli ospiti o nei giorni di digiuno con pesce. Gli ingredienti sono facili da trovare e puoi preparare tutto in anticipo. Resiste bene anche al trasporto se devi portare il vassoio da un'altra parte. Consigli e variazioni Consigli - Se usi filetti di pesce congelati, lasciali scongelare bene e tampona con carta per non farli perdere acqua nella teglia. - Per il riso, usa una pentola con fondo più spesso, non si attacca facilmente. - Il merluzzo è molto più facile da pulire con le forbici che con il coltello, ma fai attenzione alle pinne. Sostituzioni - Il filetto di trota può essere sostituito con branzino, persico o salmone. - Il merluzzo può essere cambiato con sgombro o luccio. - La pasta di peperone può essere sostituita con una salsa di pomodoro densa o con paprika dolce. - I piselli surgelati possono essere omessi o sostituiti con fagiolini tagliati. Variazioni - Invece del riso, si può fare con un pilaf di bulgur o con patate lesse. - Il pesce al forno può essere fatto anche in carta stagnola, se vuoi che rimanga più succoso. - Per più sapore, si possono aggiungere olive nere al vassoio. Idee di servizio - Si abbina bene a un'insalata di cavolo crudo, insalata verde con ravanelli o con una salsa di yogurt all'aglio (se non è digiuno). - Il vassoio può essere servito durante i pasti festivi, ma anche come pranzo in famiglia della domenica. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di pesce per questa ricetta? Sì. I filetti di trota possono essere sostituiti con salmone, branzino o persico, e il merluzzo può essere sostituito con sgombro, luccio o qualsiasi pesce bianco facilmente reperibile. 2. Il riso può essere preparato in anticipo? Sì, il riso può essere preparato 1-2 ore prima e mantenuto coperto. Si riscalda rapidamente al vapore o al microonde, ma non aggiungere troppa liquido per non farlo diventare molle. 3. Cosa faccio se non ho un forno elettrico? Si può usare qualsiasi forno, incluso quello a gas. Fai solo attenzione ai tempi di cottura, ogni forno si comporta in modo un po' diverso. I filetti sottili possono seccarsi rapidamente, controlla dopo 10 minuti. 4. Posso fare tutto solo in forno? Si può anche cuocere il merluzzo nella teglia al forno, spennellato con spezie e un po' d'olio, a 200°C, per circa 20 minuti. Risulterà meno dorato, ma comunque gustoso. 5. Con cosa posso servire se non voglio riso? Si abbina bene a purè di patate, verdure al vapore o con un'insalata sostanziosa di patate lesse con cipolle verdi e aneto. Valori nutrizionali (per porzione, stimati) Calorie: 340 Proteine: 30 g Carboidrati: 35 g Grassi: 10 g Il valore può variare a seconda del tipo di pesce e della quantità di olio utilizzata. È un pasto ricco di proteine e abbastanza sostanzioso, ma non molto grasso se non si esagera con l'olio. Conservazione e riscaldamento Il vassoio può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperto con pellicola o un coperchio. Il riso e il pesce devono essere conservati separatamente se non vuoi che il riso assorba troppa umidità. Si riscaldano al vapore o in forno a bassa temperatura, coperti. È bene aggiungere un po' d'acqua sul riso durante il riscaldamento per non farlo seccare. Il pesce non deve essere riscaldato ad alta temperatura, può indurirsi.

Preparazione

Per il riso: Soffriggere la cipolla e il peperone tritati finemente con il riso in olio. Aggiungere abbastanza acqua per coprire. Aggiungere piselli, sale e curcuma. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Risciacquare il filetto di trota, condirlo in una ciotola con sale, pepe e mescolare con un po' di olio d'oliva, pasta di peperoni e ketchup. Metterlo in forno su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere per 10-15 minuti. Pulire il merluzzo con le forbici per rimuovere le pinne laterali affilate [Attenzione a non farti male!]. Risciacquare. Mettere in padella con olio, sale, pasta di peperoni, pepe e erbe di Provenza. Friggere su entrambi i lati. Servire il riso su un grande piatto con il pesce sopra. Ho usato due piatti. Decorare con peperoni, pomodorini e molto prezzemolo fresco. Accanto, mettere piattini con limone affettato.

Ingredienti

• RISO (700 g): 2 cipolle + 1 peperone rosso + 200 g di piselli + 100 ml di olio
• sale
• 1/2 cucchiaino di curcuma. FILETTO DI TROTA (2 kg): 1 cucchiaio di pasta di peperone + 1 cucchiaio di ketchup
• olio doliva
• sale
• pepe. TRONCO DI MERLUZZO (2 kg): 1 cucchiaio di pasta di peperone
• erbe di Provenza
• sale
• pepe
• olio doliva.
• Limone
• pomodorini
• peperoni e prezzemolo fresco.

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soprapesce con risoverso il forno

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