Ho preparato più volte questa torta con salmone affumicato e cicoria, soprattutto quando voglio qualcosa che sembri un po' diverso dalle classiche torte con verdure o formaggio. La cicoria si trova abbastanza facilmente in stagione e aggiunge una consistenza che si sposa bene con il pesce affumicato. Se hai pazienza di fare la pasta da zero, è decisamente migliore di quella comprata. La prima volta ho provato la torta nel multicooker, ma di solito la cuocio in forno, in una teglia rotonda con fondo removibile di 23 cm.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (compresa la raffreddamento della pasta)
Tempo di preparazione: 30-35 minuti (inclusa la preparazione degli ingredienti e della pasta)
Tempo di cottura: 42 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta salata, ideale per cena, brunch o picnic
Ingredienti
Per la pasta:
300 g di farina bianca
150 g di burro freddo, tagliato a cubetti
un pizzico di sale
8-9 cucchiai di latte freddo (aggiusta se necessario)
Per il ripieno:
300-350 g di salmone affumicato, spezzettato o tagliato a strisce
3 cicorie, tagliate sottili in diagonale
1 cubetto di burro (per saltare la cicoria)
4 uova
50 ml di panna (liquida da cucina o acida, quella che hai a disposizione)
un mazzetto di aneto tritato
2 manciate di parmigiano grattugiato (circa 40-50 g)
sale marino, a piacere
pepe nero macinato fresco
olio d'oliva (per ungere la teglia, opzionale)
Preparazione
1. Preparazione della pasta:
Metti la farina, il sale e il burro freddo in una ciotola capiente. Mescola rapidamente con le dita, sfregando il burro nella farina, fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Ci vorranno 5-6 minuti, non di più, per non far sciogliere il burro.
Versa gradualmente il latte freddo e mescola fino a quando inizia a legarsi e ottieni un impasto omogeneo, che non si attacca alle mani. Se necessario, aggiungi un po' di farina.
Forma una palla, schiacciala leggermente con il palmo, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, occupati del ripieno:
Pulisci le cicorie e tagliale in diagonale, il più sottili possibile.
In una padella grande, sciogli un cubetto di burro e salta le cicorie a fuoco medio per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando si sono ammorbidite e diventano traslucide, togli la padella dal fuoco. Non salare ancora, per non farle rilasciare troppa acqua.
3. Stendi la pasta:
Togli la pasta dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Se la stendi fredda, si rompe facilmente.
Cospargi il piano di lavoro con farina. Stendi la pasta con un mattarello, dal centro verso i bordi, in un cerchio più grande della teglia, in modo da coprire i lati.
Arrotola la pasta sul mattarello e trasferiscila con attenzione nella teglia leggermente unta con olio d'oliva o foderata con carta da forno. Premi leggermente sui bordi, taglia l'eccesso e bucherella il fondo con una forchetta in vari punti.
4. Assemblaggio della torta:
Distribuisci le cicorie saltate sul fondo della torta, in uno strato il più uniforme possibile.
Metti sopra il salmone affumicato, spezzettato o tagliato a pezzi in modo che si distribuisca su tutta la superficie.
5. Composto liquido:
In una ciotola, sbatti bene le uova con la panna. Aggiungi l'aneto tritato, sale marino e pepe a piacere, poi il parmigiano grattugiato. Mescola tutto.
Versa il composto sulle cicorie e sul salmone, cercando di distribuirlo uniformemente sul ripieno.
6. Cottura:
Se usi il multicooker, impostalo per 42 minuti con il coperchio chiuso.
Se usi il forno, preriscalda a 180°C e cuoci per 40-45 minuti, o fino a quando il ripieno è ben compatto e la superficie è leggermente dorata.
Lascia raffreddare la torta per 10-15 minuti prima di toglierla dalla teglia.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa torta si prepara con ingredienti semplici, è facile da adattare a ciò che hai in frigorifero e fa una bella figura in tavola. Può essere preparata anche un giorno prima. Mi piace la combinazione tra il sapore leggermente amaro della cicoria e il salmone affumicato. È facile da trasportare, quindi è perfetta per un picnic o un pranzo in ufficio.
Consigli e variazioni
Consigli
La pasta frolla è migliore se usi burro molto freddo e non insisti troppo a impastare.
Se hai tempo, lascia la pasta in frigorifero ancora di più (fino a 1 ora), sarà ancora più friabile.
Per un ripieno più omogeneo, lascia raffreddare le cicorie prima di metterle sulla pasta, per non inumidire l'impasto.
Puoi cuocere la pasta "in bianco" per 10 minuti prima, se vuoi che sia più croccante alla base, ma non è obbligatorio.
Sostituzioni
Puoi sostituire il salmone affumicato con trota affumicata, ma il sapore sarà leggermente diverso.
La panna può essere sostituita con yogurt greco, se desideri una versione più leggera.
Il parmigiano può essere sostituito con un altro formaggio duro (grana, pecorino, anche caciocavallo stagionato).
Variazioni
Per un tocco in più di verde, aggiungi alcune foglie di spinaci saltati o aglio orsino in primavera.
Puoi spolverare sopra, alla fine, qualche filo di aneto o cipollotto tritato.
Se desideri più sapore, aggiungi un cucchiaino di succo di limone sulle cicorie prima di metterle nella teglia.
Idee di servizio
Può essere servita calda o a temperatura ambiente.
Si abbina bene a un'insalata semplice di pomodori o un'insalata verde, con un filo d'olio d'oliva.
La torta può essere tagliata a fette e portata per il pranzo.
Domande frequenti
Posso usare pasta comprata?
Sì, va bene anche una pasta per torta o sfoglia comprata. Il risultato sarà meno friabile rispetto a quella fatta in casa.
Posso usare salmone crudo?
La ricetta è pensata con salmone affumicato, ma se desideri usare salmone fresco, è meglio saltarlo rapidamente prima o marinarlo leggermente, per evitare che rimanga troppo acquoso durante la cottura.
Cosa faccio se non trovo cicoria?
Puoi sostituirla con porro o con pezzi sottili di finocchio saltati, per mantenere un aroma leggermente vegetale e una consistenza croccante.
Si può congelare la torta?
La torta cotta può essere congelata dopo che si è completamente raffreddata, porzionata. Si conserva bene per circa un mese, ma la consistenza della pasta sarà leggermente più morbida al momento dello scongelamento.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (su 8 fette): circa 340-370 kcal, 18 g di proteine, 22 g di lipidi, 20 g di carboidrati. I valori variano in base al tipo di salmone e panna utilizzati. La torta è sostanziosa, essendo una buona fonte di proteine e grassi, soprattutto da pesce e uova. I carboidrati provengono principalmente dalla farina.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero coperta, fino a 3 giorni. Può essere riscaldata facilmente in forno o al microonde (in forno la consistenza della pasta rimane più piacevole). Non consiglio di conservarla a temperatura ambiente per più di alcune ore. Se avanza, può essere servita anche fredda, con insalata.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (compresa la raffreddamento della pasta)
Tempo di preparazione: 30-35 minuti (inclusa la preparazione degli ingredienti e della pasta)
Tempo di cottura: 42 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta salata, ideale per cena, brunch o picnic
Ingredienti
Per la pasta:
300 g di farina bianca
150 g di burro freddo, tagliato a cubetti
un pizzico di sale
8-9 cucchiai di latte freddo (aggiusta se necessario)
Per il ripieno:
300-350 g di salmone affumicato, spezzettato o tagliato a strisce
3 cicorie, tagliate sottili in diagonale
1 cubetto di burro (per saltare la cicoria)
4 uova
50 ml di panna (liquida da cucina o acida, quella che hai a disposizione)
un mazzetto di aneto tritato
2 manciate di parmigiano grattugiato (circa 40-50 g)
sale marino, a piacere
pepe nero macinato fresco
olio d'oliva (per ungere la teglia, opzionale)
Preparazione
1. Preparazione della pasta:
Metti la farina, il sale e il burro freddo in una ciotola capiente. Mescola rapidamente con le dita, sfregando il burro nella farina, fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Ci vorranno 5-6 minuti, non di più, per non far sciogliere il burro.
Versa gradualmente il latte freddo e mescola fino a quando inizia a legarsi e ottieni un impasto omogeneo, che non si attacca alle mani. Se necessario, aggiungi un po' di farina.
Forma una palla, schiacciala leggermente con il palmo, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, occupati del ripieno:
Pulisci le cicorie e tagliale in diagonale, il più sottili possibile.
In una padella grande, sciogli un cubetto di burro e salta le cicorie a fuoco medio per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando si sono ammorbidite e diventano traslucide, togli la padella dal fuoco. Non salare ancora, per non farle rilasciare troppa acqua.
3. Stendi la pasta:
Togli la pasta dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Se la stendi fredda, si rompe facilmente.
Cospargi il piano di lavoro con farina. Stendi la pasta con un mattarello, dal centro verso i bordi, in un cerchio più grande della teglia, in modo da coprire i lati.
Arrotola la pasta sul mattarello e trasferiscila con attenzione nella teglia leggermente unta con olio d'oliva o foderata con carta da forno. Premi leggermente sui bordi, taglia l'eccesso e bucherella il fondo con una forchetta in vari punti.
4. Assemblaggio della torta:
Distribuisci le cicorie saltate sul fondo della torta, in uno strato il più uniforme possibile.
Metti sopra il salmone affumicato, spezzettato o tagliato a pezzi in modo che si distribuisca su tutta la superficie.
5. Composto liquido:
In una ciotola, sbatti bene le uova con la panna. Aggiungi l'aneto tritato, sale marino e pepe a piacere, poi il parmigiano grattugiato. Mescola tutto.
Versa il composto sulle cicorie e sul salmone, cercando di distribuirlo uniformemente sul ripieno.
6. Cottura:
Se usi il multicooker, impostalo per 42 minuti con il coperchio chiuso.
Se usi il forno, preriscalda a 180°C e cuoci per 40-45 minuti, o fino a quando il ripieno è ben compatto e la superficie è leggermente dorata.
Lascia raffreddare la torta per 10-15 minuti prima di toglierla dalla teglia.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa torta si prepara con ingredienti semplici, è facile da adattare a ciò che hai in frigorifero e fa una bella figura in tavola. Può essere preparata anche un giorno prima. Mi piace la combinazione tra il sapore leggermente amaro della cicoria e il salmone affumicato. È facile da trasportare, quindi è perfetta per un picnic o un pranzo in ufficio.
Consigli e variazioni
Consigli
La pasta frolla è migliore se usi burro molto freddo e non insisti troppo a impastare.
Se hai tempo, lascia la pasta in frigorifero ancora di più (fino a 1 ora), sarà ancora più friabile.
Per un ripieno più omogeneo, lascia raffreddare le cicorie prima di metterle sulla pasta, per non inumidire l'impasto.
Puoi cuocere la pasta "in bianco" per 10 minuti prima, se vuoi che sia più croccante alla base, ma non è obbligatorio.
Sostituzioni
Puoi sostituire il salmone affumicato con trota affumicata, ma il sapore sarà leggermente diverso.
La panna può essere sostituita con yogurt greco, se desideri una versione più leggera.
Il parmigiano può essere sostituito con un altro formaggio duro (grana, pecorino, anche caciocavallo stagionato).
Variazioni
Per un tocco in più di verde, aggiungi alcune foglie di spinaci saltati o aglio orsino in primavera.
Puoi spolverare sopra, alla fine, qualche filo di aneto o cipollotto tritato.
Se desideri più sapore, aggiungi un cucchiaino di succo di limone sulle cicorie prima di metterle nella teglia.
Idee di servizio
Può essere servita calda o a temperatura ambiente.
Si abbina bene a un'insalata semplice di pomodori o un'insalata verde, con un filo d'olio d'oliva.
La torta può essere tagliata a fette e portata per il pranzo.
Domande frequenti
Posso usare pasta comprata?
Sì, va bene anche una pasta per torta o sfoglia comprata. Il risultato sarà meno friabile rispetto a quella fatta in casa.
Posso usare salmone crudo?
La ricetta è pensata con salmone affumicato, ma se desideri usare salmone fresco, è meglio saltarlo rapidamente prima o marinarlo leggermente, per evitare che rimanga troppo acquoso durante la cottura.
Cosa faccio se non trovo cicoria?
Puoi sostituirla con porro o con pezzi sottili di finocchio saltati, per mantenere un aroma leggermente vegetale e una consistenza croccante.
Si può congelare la torta?
La torta cotta può essere congelata dopo che si è completamente raffreddata, porzionata. Si conserva bene per circa un mese, ma la consistenza della pasta sarà leggermente più morbida al momento dello scongelamento.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (su 8 fette): circa 340-370 kcal, 18 g di proteine, 22 g di lipidi, 20 g di carboidrati. I valori variano in base al tipo di salmone e panna utilizzati. La torta è sostanziosa, essendo una buona fonte di proteine e grassi, soprattutto da pesce e uova. I carboidrati provengono principalmente dalla farina.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero coperta, fino a 3 giorni. Può essere riscaldata facilmente in forno o al microonde (in forno la consistenza della pasta rimane più piacevole). Non consiglio di conservarla a temperatura ambiente per più di alcune ore. Se avanza, può essere servita anche fredda, con insalata.
Ingredienti
Per l'impasto hai bisogno di: 300g di farina bianca, 150g di burro freddo, un pizzico di sale, 8-9 cucchiai di latte freddo. Per il ripieno ti serviranno: 300-350g di salmone affumicato, 3 indivie tagliate sottili in diagonale, 1 cubetto di burro, 4 uova, 50 ml di panna acida, un mazzetto di aneto, 2 manciate di parmigiano grattugiato, sale marino, olio d'oliva.