Pesce con patate rustiche

Peste cu cartofi țărănești (de Buna Vestire)

Peștele cu cartofi țărănești e una dintre acele rețete pe care le-am făcut de mai multe ori, în special când vreau ceva ușor de gătit, dar sătios. De obicei pregătesc varianta cu macrou, pentru că se curăță repede și îl găsesc mereu la supermarket. Îmi place să las totul cât mai simplu, să iasă gustul ingredientelor.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră 10 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de coacere: 30 minute pentru pește + 40 minute pentru cartofi (se suprapun parțial)
Porții: 4
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru perioade de post cu dezlegare la pește sau zile de sărbătoare

Ingrediente

4 bucăți macrou (medii, întregi sau fileuri)
1 plic condiment de pește (eu am folosit Fuchs, dar poți folosi orice amestec pentru pește)
1 lămâie
sare
piper
ulei de măsline (pentru uns folia)
4-5 căței de usturoi
6-8 cartofi (albi, nici prea mari, nici prea mici)
250 g brânză de oaie (sau alt tip de brânză sărată, după preferințe)
1 ceașcă apă
2 cești vin alb
(opțional) Cașcaval sau altă brânză sărată, dacă nu ai brânză de oaie

Mod de preparare

1. Curăță și spală bine peștele, scurge-l bine de apă. Dacă e macrou întreg, e suficient să îl cureți de solzi și să îl eviscerezi. Poți să folosești și fileuri.

2. Taie peștele oblic, la suprafață, de câteva ori pe fiecare parte (nu foarte adânc, dar să intre aroma). Curăță cățeii de usturoi și taie-i feliuțe subțiri. Împănează peștele cu feliile de usturoi, introducându-le în crestăturile făcute mai devreme.

3. Presară sare, piper și condimente pentru pește, atât pe interior cât și pe exterior.

4. Taie lămâia felii. Pregătește folia de aluminiu: rupe o bucată potrivită, unge partea interioară cu puțin ulei de măsline și pune peștele pe folie. Așază 2-3 felii de lămâie peste pește.

5. Împachetează peștele strâns în folie. Pune-l într-o tavă și bagă la cuptorul preîncălzit la 180-200°C. Lasă-l la cuptor aproximativ 30 de minute. Poți verifica după 25-30 de minute, depinde de grosimea peștelui.

6. În timp ce peștele e la cuptor, ocupă-te de cartofi. Curăță cartofii, spală-i și taie-i cuburi potrivite (nici foarte mici, nici foarte mari).

7. Pune cartofii într-o tavă termorezistentă (yena sau ceramică). Condimentează după gust cu sare, piper și, dacă vrei, poți folosi și puțin condiment pentru pește.

8. Toarnă o ceașcă de apă și două cești de vin alb peste cartofi. Amestecă puțin să se distribuie lichidul printre cartofi.

9. Bagă tava la cuptor, tot la 180-200°C, până când cartofii devin rumeni și lichidul scade aproape de tot. Din experiență, durează cam 40-50 de minute, dar verifică după 35-40 minute și amestecă ușor dacă e nevoie.

10. Când cartofii sunt gata, scoate-i din cuptor și rade brânza de oaie deasupra, cât sunt încă fierbinți, ca să se topească ușor. Dacă nu ai brânză de oaie, poți să folosești și altă brânză sărată sau cașcaval.

11. Servește peștele cald, alături de cartofii cu brânză.

De ce fac rețeta des

Pentru mine e genul de rețetă care merge aproape oricând am chef de pește. Nu e complicată, nu murdărește multe vase și e sățioasă. Combinația de pește la cuptor cu cartofi rumeniți și brânză sărată e greu de înlocuit cu altceva când vrei ceva tradițional, dar fără prea multă muncă.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Folosește pește proaspăt sau, dacă iei congelat, lasă-l la dezghețat complet înainte.
Nu tăia cartofii prea mici, ca să nu se sfărâme la cuptor.
La condimente, nu te complica: sare, piper și condiment de pește sunt suficiente dacă vrei gust curat.
Dacă vrei o crustă mai pronunțată la cartofi, poți porni grill-ul cu 5 minute înainte de final.

Înlocuiri

Poți folosi orice tip de pește cu carne albă sau roz, dar să nu fie foarte gras. Macrou, păstrăv, doradă – toate merg bine.
În loc de brânză de oaie, merge orice altă brânză sărată sau chiar cașcaval ras.

Variații

Dacă nu ai vin alb, înlocuiește-l cu apă, dar gustul va fi mai neutru.
Poți adăuga ceapă tăiată julien sau usturoi la cartofi, dacă vrei mai multă aromă.
Peste cartofi, poți pune la final și verdeață proaspătă (mărar sau pătrunjel).

Idei de servire

Se servește cald, direct din tavă, cu peștele alături de cartofi cu brânză.
Dacă ai salată verde sau o salată de varză simplă, merg bine lângă acest fel.

Întrebări frecvente

1. Ce tip de pește pot folosi dacă nu găsesc macrou?
Poți folosi păstrăv, doradă sau chiar crap. Important e să fie fileuri sau bucăți nu foarte groase, să se gătească uniform.

2. E musai să pun vin alb la cartofi?
Nu e obligatoriu, dar vinul dă o aromă aparte. Dacă nu folosești vin, adaugă doar apă, dar e bine să compensezi cu puțin mai multe condimente.

3. Se poate face rețeta fără folie de aluminiu?
Da, poți pune peștele direct în tavă, dar riști să se usuce. Folia îl ține mai suculent.

4. Ce fac dacă nu am brânză de oaie?
Poți rade orice altă brânză sărată (telemea, feta, cașcaval mai tare). Brânza de capră merge și ea.

5. Se poate pregăti rețeta din timp?
Peștele și cartofii nu se păstrează grozav reîncălziți, dar poți pregăti ingredientele în avans și să le bagi la cuptor când ai nevoie.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 4):

Calorii: aprox. 500-550 kcal
Proteine: 30 g
Grăsimi: 20-22 g (depinde de tipul de brânză)
Carbohidrați: 45-50 g

Valorile sunt estimative, variază în funcție de tipul de pește și cantitatea de brânză folosită. Macroul e mai bogat în grăsimi comparativ cu alte specii, iar brânza de oaie e destul de calorică.

Păstrare și reîncălzire

Peștele la cuptor e bun doar în ziua în care e gătit. Cartofii se mai pot reîncălzi la cuptor sau la tigaie, dar textura brânzei nu va mai fi la fel. Dacă rămâne, păstrează totul la frigider în recipiente separate, dar recomand să le mănânci cât sunt proaspete.