Orata fritta con riso basmati e salsa remoulade

Un giorno ho voluto preparare del pesce fritto, ma sentivo il bisogno di sostituire la salsa classica con qualcosa di nuovo. Ho scoperto una salsa remoulade che mi ha subito attratto per i suoi ingredienti semplici e per la presenza di acciughe, capperi e cetrioli sott'aceto, insomma, tutto ciò che dà sapore al pesce. Ho scelto la dorata, che mi sembra adatta per una cottura veloce. Ho usato una padella wok antiaderente, perché ha i lati abbastanza alti da non sporcare ovunque. Il menù è risultato semplice: dorata fritta, riso basmati e salsa remoulade, tutto senza complicazioni.

Info rapide

Tempo totale: circa 35-40 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 3
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: piatto principale di pesce, adatto per un pranzo o una cena

Ingredienti

Per il pesce:
2 dorate (pulite, eviscerate, lavate)
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di farina
1 limone

Per il riso:
1 tazza di riso basmati
3 tazze d'acqua
sale a piacere
2 cucchiaini di burro

Per la salsa remoulade:
2 cucchiai di maionese (preferibilmente tipo Univer)
2 cucchiaini di senape in grani
succo di 1 mandarino o arancia (o minola)
4 filetti di acciuga con capperi
sale e pepe a piacere
1-2 cucchiai di olio d'oliva
1 cetriolo sott'aceto grande o 2 piccoli
1/2 cucchiaino di prezzemolo secco
1/2 cucchiaino di aneto secco

Preparazione

1. Preparazione del pesce
Pulisci le dorate dalle squame e eviscerale se non sono già pronte. Rimuovi le pinne e la coda con delle forbici da cucina per farle entrare meglio nella padella. Lava e tampona i pesci con carta assorbente, poi sala su tutti i lati e all'interno. Passali nella farina, scuotendo l'eccesso.

2. Frittura del pesce
Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una padella profonda o wok. Adagia i pesci e friggili a fuoco medio per circa 5 minuti per lato. Nell'ultimo minuto, alza la fiamma e spremi mezzo limone su ciascun lato. Togli il pesce dal fuoco e mettilo da parte.

3. Cottura del riso
Mentre friggi il pesce, porta a ebollizione il riso in 3 tazze d'acqua con un pizzico di sale. Quando inizia a bollire, riduci il fuoco al minimo e lascialo cuocere per un massimo di 10 minuti, affinché i chicchi non si sfaldino. Scola e sciacqua con un po' d'acqua fredda, poi aggiungi il burro e mescola.

4. Salsa remoulade
Trita finemente il cetriolo sott'aceto, i filetti di acciuga e i capperi. Mescolali con la maionese, la senape, il succo di agrumi, l'olio d'oliva, sale, pepe, prezzemolo e aneto secco. Omogeneizza tutto e lascia la salsa in frigorifero fino al momento di servire.

5. Servizio
Il pesce fritto si serve con riso basmati e salsa remoulade. La quantità di pesce è adatta per 3 persone se uno dei pesci è più grande e lo porzioni.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che tutto si prepari rapidamente e il risultato sia sostanzioso. La dorata fritta non richiede troppa attenzione, e la salsa remoulade cambia completamente il sapore, senza essere difficile da preparare. Il riso basmati è semplice e funge da contorno. Non hai nemmeno bisogno di ingredienti speciali.

Consigli e variazioni

Consigli

Non lasciare il pesce a friggere troppo a lungo per non farlo seccare.
Se hai una padella con i lati alti, usala per evitare schizzi.
Spremi il limone solo alla fine, mentre il pesce è in padella.

Sostituzioni

Puoi usare qualsiasi tipo di pesce a carne bianca, non solo dorata.
Per la maionese, usa ciò che hai a disposizione, anche fatta in casa.
Se non hai mandarino, va bene anche l'arancia o la minola.

Variazioni

Il riso può essere sostituito con patate lesse o un'insalata semplice.
Puoi aggiungere un po' di cipolla verde nella salsa se desideri un tocco più fresco.
Invece della farina, per il pesce puoi provare anche la farina di mais fine, per una crosta diversa.

Idee di servizio

Servi il pesce con fette di limone extra e salsa remoulade a parte.
Un'insalata verde semplice completa bene il piatto.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro pesce al posto della dorata?
Sì, va bene anche con trota, orata o qualsiasi pesce a carne bianca.

2. Cosa faccio se il pesce non entra intero nella padella?
Taglialo in lunghezza, oppure cuoci a turno se hai due pesci.

3. Perché sciacquo il riso dopo la cottura?
Per fermare la cottura e prevenire che diventi appiccicoso. Il basmati rimane soffice se non lo lasci in acqua calda.

4. Posso preparare la salsa in anticipo?
Sì, puoi preparare la remoulade alcune ore prima e conservarla in frigorifero.

5. È obbligatorio usare senape in grani?
No, si può usare anche senape semplice, ma i grani danno una consistenza piacevole.

Valori nutrizionali

Stimati per porzione: 450-500 kcal, 30 g di proteine, 18-20 g di grassi (da pesce, olio, maionese), 45 g di carboidrati (da riso e salsa). Le quantità variano a seconda di quanto riso e salsa utilizza ciascuno. È un pasto completo, con proteine, lipidi e carboidrati. Le informazioni sono indicative e possono variare in base a marche e pesi esatti.

Conservazione e riscaldamento

Il pesce fritto si conserva in frigorifero al massimo per un giorno, coperto. Il riso basmati può essere riscaldato a vapore o nel microonde, ma non si consiglia di conservarlo a lungo. La salsa remoulade resiste in frigorifero per 1-2 giorni, ma è migliore fresca. Se vuoi riutilizzare il pesce, è meglio mangiarlo freddo, non riscaldato.