La luccio fresco non è qualcosa che trovo spesso, ma quando qualcuno ne porta uno direttamente dallo stagno, non mi prendo troppo tempo per la ricetta. Di solito, mio marito si occupa di pulirlo e porzionarlo, io mi occupo del resto. Mantengo tutto il più semplice possibile per non coprire il gusto del pesce. Una variante leggera è fare delle fette fritte e una salsa veloce con yogurt e cetriolo, qualcosa tra tzatziki e un dip fresco.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti, a seconda del ritmo
Porzioni: 2-3, a seconda di quanto mangi
Difficoltà: facile, non ci sono passaggi complicati
Tipo di ricetta: cena veloce o pranzo con pesce fresco
Ingredienti
10 fette di luccio (fette ricavate da un luccio pulito)
sale
farina di mais (quanto basta per infarinare tutte le fette)
olio per friggere
Per la salsa:
1/2 cetriolo (medio, senza ulteriori specifiche)
300 ml di yogurt greco cremoso
2 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaio di succo di limone
2 rametti di prezzemolo fresco
1 rametto di menta fresca
sale
Procedimento
1. Prepara le fette di luccio. Se non sono già porzionate, taglia il pesce a fette spesse circa due dita. Lavale, poi mettile a scolare o asciugale con carta assorbente.
2. Cospargi ogni pezzo di sale su entrambi i lati. Non esagerare, il pesce si salta facilmente.
3. Prepara una ciotola ampia con farina di mais. Passa ogni fetta nella farina di mais, in modo che sia completamente coperta su tutti i lati.
4. Scalda una padella con olio (sufficiente a coprire il fondo della padella con uno strato generoso). Quando l'olio è caldo, metti le fette a friggere, senza sovraffollare la padella.
5. Friggi le fette fino a quando diventano dorate e croccanti all'esterno, per alcuni minuti su ogni lato. Controlla che siano cotte all'interno, ma non secche.
6. Scolale su un piatto con carta assorbente, per assorbire l'olio in eccesso.
7. Mentre il pesce frigge, prepara la salsa. Pela il cetriolo e taglialo a pezzi più piccoli (se ha la buccia spessa, puoi toglierla, altrimenti lasciala). Metti il cetriolo, lo yogurt, l'aglio sbucciato, il succo di limone, il prezzemolo e la menta nel contenitore del frullatore a immersione. Frulla brevemente, giusto il tempo di ottenere una salsa omogenea. Aggiusta di sale.
8. Servi il pesce caldo, con la salsa di yogurt e cetriolo a parte. Puoi versare la salsa sopra o lasciarla in una ciotola separata.
Perché preparo spesso questa ricetta
Quando ho pesce fresco, non complico le cose. La frittura veloce e una salsa fredda non richiedono molto tempo. Preparo tutto in un'unica sessione, non rimane nulla da fare per dopo. Il luccio ha un sapore pulito e si sposa bene con una salsa rinfrescante. È una ricetta pratica e non richiede ingredienti difficili da trovare.
Consigli e variazioni
Consigli
L'olio deve essere ben caldo prima di mettere il pesce, altrimenti non si formerà la crosta.
Passa le fette nella farina proprio prima della frittura, per non farle inumidire.
Non mettere troppe fette alla volta nella padella; si friggono più uniformemente se hanno spazio.
Sostituzioni
Puoi usare anche un altro pesce bianco fresco – persico, trota o carpa, se li hai a disposizione.
Se non hai yogurt greco, usa uno yogurt più grasso e scolalo un po' dal siero.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di aneto nella salsa, se desideri un sapore più erbaceo.
La salsa può essere fatta anche solo con prezzemolo, se non vuoi usare la menta.
Se non hai un frullatore a immersione, puoi tritare tutto finemente e mescolare con lo yogurt.
Idee di servizio
Il pesce è migliore se consumato caldo, con la salsa fredda a parte. Si abbina bene a un'insalata verde semplice o a patate lesse, se hai bisogno di un contorno.
Domande frequenti
Posso usare luccio congelato?
Sì, se non hai fresco. Scongelalo lentamente in frigorifero, poi asciugalo bene con carta prima di salare e infarinare.
Posso cuocere il pesce in forno?
Puoi provare, ma non otterrai la stessa crosta croccante della frittura. La ricetta è pensata per la frittura.
Cosa faccio se la salsa è troppo liquida?
Se usi yogurt più leggero o un cetriolo molto succoso, scola un po' il cetriolo prima, oppure usa solo la parte dura centrale. Usa yogurt denso.
La salsa deve stare in frigorifero prima di servire?
Non è obbligatorio, ma se vuoi che sia più rinfrescante, puoi lasciarla in frigo per 15-20 minuti.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati. Per 3 porzioni, una porzione ha circa 350-400 kcal, con circa 30 g di proteine (dal pesce e dallo yogurt), 15-18 g di grassi (a seconda di quanto olio rimane sulle fette) e meno di 10 g di carboidrati (dalla farina di mais e un po' dallo yogurt). La salsa aggiunge poche calorie e più proteine. La quantità esatta varia a seconda di quanto olio assorbe ogni pezzo di pesce durante la frittura.
Conservazione e riscaldamento
Il pesce fritto non si conserva bene per più di un giorno; diventa molle e perde la sua croccantezza. Se rimane, puoi riscaldarlo brevemente in una padella antiaderente, senza olio aggiuntivo. La salsa di yogurt si conserva in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. È migliore fresca, perché altrimenti il cetriolo rilascia acqua.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti, a seconda del ritmo
Porzioni: 2-3, a seconda di quanto mangi
Difficoltà: facile, non ci sono passaggi complicati
Tipo di ricetta: cena veloce o pranzo con pesce fresco
Ingredienti
10 fette di luccio (fette ricavate da un luccio pulito)
sale
farina di mais (quanto basta per infarinare tutte le fette)
olio per friggere
Per la salsa:
1/2 cetriolo (medio, senza ulteriori specifiche)
300 ml di yogurt greco cremoso
2 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaio di succo di limone
2 rametti di prezzemolo fresco
1 rametto di menta fresca
sale
Procedimento
1. Prepara le fette di luccio. Se non sono già porzionate, taglia il pesce a fette spesse circa due dita. Lavale, poi mettile a scolare o asciugale con carta assorbente.
2. Cospargi ogni pezzo di sale su entrambi i lati. Non esagerare, il pesce si salta facilmente.
3. Prepara una ciotola ampia con farina di mais. Passa ogni fetta nella farina di mais, in modo che sia completamente coperta su tutti i lati.
4. Scalda una padella con olio (sufficiente a coprire il fondo della padella con uno strato generoso). Quando l'olio è caldo, metti le fette a friggere, senza sovraffollare la padella.
5. Friggi le fette fino a quando diventano dorate e croccanti all'esterno, per alcuni minuti su ogni lato. Controlla che siano cotte all'interno, ma non secche.
6. Scolale su un piatto con carta assorbente, per assorbire l'olio in eccesso.
7. Mentre il pesce frigge, prepara la salsa. Pela il cetriolo e taglialo a pezzi più piccoli (se ha la buccia spessa, puoi toglierla, altrimenti lasciala). Metti il cetriolo, lo yogurt, l'aglio sbucciato, il succo di limone, il prezzemolo e la menta nel contenitore del frullatore a immersione. Frulla brevemente, giusto il tempo di ottenere una salsa omogenea. Aggiusta di sale.
8. Servi il pesce caldo, con la salsa di yogurt e cetriolo a parte. Puoi versare la salsa sopra o lasciarla in una ciotola separata.
Perché preparo spesso questa ricetta
Quando ho pesce fresco, non complico le cose. La frittura veloce e una salsa fredda non richiedono molto tempo. Preparo tutto in un'unica sessione, non rimane nulla da fare per dopo. Il luccio ha un sapore pulito e si sposa bene con una salsa rinfrescante. È una ricetta pratica e non richiede ingredienti difficili da trovare.
Consigli e variazioni
Consigli
L'olio deve essere ben caldo prima di mettere il pesce, altrimenti non si formerà la crosta.
Passa le fette nella farina proprio prima della frittura, per non farle inumidire.
Non mettere troppe fette alla volta nella padella; si friggono più uniformemente se hanno spazio.
Sostituzioni
Puoi usare anche un altro pesce bianco fresco – persico, trota o carpa, se li hai a disposizione.
Se non hai yogurt greco, usa uno yogurt più grasso e scolalo un po' dal siero.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di aneto nella salsa, se desideri un sapore più erbaceo.
La salsa può essere fatta anche solo con prezzemolo, se non vuoi usare la menta.
Se non hai un frullatore a immersione, puoi tritare tutto finemente e mescolare con lo yogurt.
Idee di servizio
Il pesce è migliore se consumato caldo, con la salsa fredda a parte. Si abbina bene a un'insalata verde semplice o a patate lesse, se hai bisogno di un contorno.
Domande frequenti
Posso usare luccio congelato?
Sì, se non hai fresco. Scongelalo lentamente in frigorifero, poi asciugalo bene con carta prima di salare e infarinare.
Posso cuocere il pesce in forno?
Puoi provare, ma non otterrai la stessa crosta croccante della frittura. La ricetta è pensata per la frittura.
Cosa faccio se la salsa è troppo liquida?
Se usi yogurt più leggero o un cetriolo molto succoso, scola un po' il cetriolo prima, oppure usa solo la parte dura centrale. Usa yogurt denso.
La salsa deve stare in frigorifero prima di servire?
Non è obbligatorio, ma se vuoi che sia più rinfrescante, puoi lasciarla in frigo per 15-20 minuti.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati. Per 3 porzioni, una porzione ha circa 350-400 kcal, con circa 30 g di proteine (dal pesce e dallo yogurt), 15-18 g di grassi (a seconda di quanto olio rimane sulle fette) e meno di 10 g di carboidrati (dalla farina di mais e un po' dallo yogurt). La salsa aggiunge poche calorie e più proteine. La quantità esatta varia a seconda di quanto olio assorbe ogni pezzo di pesce durante la frittura.
Conservazione e riscaldamento
Il pesce fritto non si conserva bene per più di un giorno; diventa molle e perde la sua croccantezza. Se rimane, puoi riscaldarlo brevemente in una padella antiaderente, senza olio aggiuntivo. La salsa di yogurt si conserva in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. È migliore fresca, perché altrimenti il cetriolo rilascia acqua.
Ingredienti
10 filetti di lucioperca, sale, farina, farina di mais, olio per friggere, per la salsa - 1/2 cetriolo - 1/2 cucchiaio di succo di limone - 2 spicchi d'aglio - 2 rametti di prezzemolo fresco - 1 rametto di menta fresca - 300 ml di yogurt greco cremoso - sale