Vi ho promesso di scrivere la ricetta dei filetti di pesce 'dietetici', a basso contenuto di grassi, senza spine, né crudi né fritti, senza spine fastidiose, non affumicati, ecc. Ecco come preparare questo piatto delizioso e sano che impressionerà qualsiasi buongustaio.
Per iniziare, schiacciare i chicchi di caffè in un mortaio fino a ottenere una polvere fine. Questo passaggio è essenziale, poiché l'intenso aroma del caffè darà un sapore particolare ai filetti di pesce. Posizionare i filetti in un piatto adatto, aggiungendo il sale necessario e il caffè macinato. Coprire i filetti con latte, assicurandosi che tutte le parti siano ben imbevute. Lasciare marinare i filetti per un quarto d'ora su un lato, quindi girarli e ripetere il processo sull'altro lato. Questo tempo di marinatura consente ai sapori di penetrare nella carne, rendendo il pesce più saporito.
Dopo che i filetti sono stati nella marinata, prendere un sacchetto di nylon, posizionare i filetti all'interno, facendo attenzione a non sovrapporli. Versare il latte con i chicchi di caffè fino a quando il sacchetto è quasi pieno, quindi legarlo bene all'apertura. Questa è la fase in cui i filetti saranno infusi con i sapori desiderati.
Preparare una pentola con acqua, portando a ebollizione circa 2 litri. Una volta che l'acqua bolle, spegnere il fuoco e attendere mezz'ora affinché raggiunga la temperatura ideale di 65-70 gradi Celsius. Inserire il sacchetto con i filetti di pesce nell'acqua calda, assicurandosi che non bolla, ma solo sobbolla dolcemente. È importante mantenere questa temperatura costante per un risultato perfetto. Lasciare infondere i filetti per esattamente 12 minuti.
Dopo che il tempo è scaduto, rimuovere il sacchetto dall'acqua e raffreddarlo sotto un getto d'acqua fredda. In questo modo, otterrete un pesce con un sapore leggermente affumicato, ma molto più fine e raffinato rispetto al tradizionale. La sua consistenza sarà così tenera che non sarà necessario un coltello per spezzettarlo in varie insalate o per utilizzarlo in altri piatti. Ad esempio, puoi riempire la 'Torre di Babele' con pezzi di lucioperca infusa, e per un aspetto attraente, aggiungere un intero pezzo di pesce sopra.
Questo piatto è davvero meraviglioso, facile da realizzare e perfetto per essere preparato in anticipo. Se lo fai la sera prima, sarà ideale per una colazione sana il giorno dopo. Inoltre, se desideri conservarlo più a lungo senza perdere il suo aroma distintivo, conserva i filetti o i fiocchi di pesce in barattoli o contenitori di plastica, aggiungendo alcune gocce di olio e succo di limone. Raccomando di aggiungere anche alcune strisce di scorza di limone per un sapore extra. Questa ricetta semplice e deliziosa diventerà sicuramente un favorito nella tua cucina!
Per iniziare, schiacciare i chicchi di caffè in un mortaio fino a ottenere una polvere fine. Questo passaggio è essenziale, poiché l'intenso aroma del caffè darà un sapore particolare ai filetti di pesce. Posizionare i filetti in un piatto adatto, aggiungendo il sale necessario e il caffè macinato. Coprire i filetti con latte, assicurandosi che tutte le parti siano ben imbevute. Lasciare marinare i filetti per un quarto d'ora su un lato, quindi girarli e ripetere il processo sull'altro lato. Questo tempo di marinatura consente ai sapori di penetrare nella carne, rendendo il pesce più saporito.
Dopo che i filetti sono stati nella marinata, prendere un sacchetto di nylon, posizionare i filetti all'interno, facendo attenzione a non sovrapporli. Versare il latte con i chicchi di caffè fino a quando il sacchetto è quasi pieno, quindi legarlo bene all'apertura. Questa è la fase in cui i filetti saranno infusi con i sapori desiderati.
Preparare una pentola con acqua, portando a ebollizione circa 2 litri. Una volta che l'acqua bolle, spegnere il fuoco e attendere mezz'ora affinché raggiunga la temperatura ideale di 65-70 gradi Celsius. Inserire il sacchetto con i filetti di pesce nell'acqua calda, assicurandosi che non bolla, ma solo sobbolla dolcemente. È importante mantenere questa temperatura costante per un risultato perfetto. Lasciare infondere i filetti per esattamente 12 minuti.
Dopo che il tempo è scaduto, rimuovere il sacchetto dall'acqua e raffreddarlo sotto un getto d'acqua fredda. In questo modo, otterrete un pesce con un sapore leggermente affumicato, ma molto più fine e raffinato rispetto al tradizionale. La sua consistenza sarà così tenera che non sarà necessario un coltello per spezzettarlo in varie insalate o per utilizzarlo in altri piatti. Ad esempio, puoi riempire la 'Torre di Babele' con pezzi di lucioperca infusa, e per un aspetto attraente, aggiungere un intero pezzo di pesce sopra.
Questo piatto è davvero meraviglioso, facile da realizzare e perfetto per essere preparato in anticipo. Se lo fai la sera prima, sarà ideale per una colazione sana il giorno dopo. Inoltre, se desideri conservarlo più a lungo senza perdere il suo aroma distintivo, conserva i filetti o i fiocchi di pesce in barattoli o contenitori di plastica, aggiungendo alcune gocce di olio e succo di limone. Raccomando di aggiungere anche alcune strisce di scorza di limone per un sapore extra. Questa ricetta semplice e deliziosa diventerà sicuramente un favorito nella tua cucina!
Ingredienti
Filetti di pesce bianco (io ho provato il merluzzo bianco, sotto sale, lo squalo) Chicchi di caffè Sale marino Latte per coprire i filetti