Crocchette di pesce

Quando non so esattamente cosa cucinare in fretta, queste crocchette di filetto di merluzzo sono una buona soluzione. Richiedono solo pochi ingredienti, che di solito ho a disposizione, e non ci vuole molto tempo. Mi piace che risultino croccanti e che la salsa con panna acida, aglio e cetriolo si abbini perfettamente, soprattutto se cerchi qualcosa di leggero.

Info rapide

Tempo totale: circa 30 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di frittura: 10-15 minuti, a seconda della padella e dello spessore del pesce
Porzioni: 2-3 persone, se usi un filetto di merluzzo più grande
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: snack caldo o pranzo veloce

Ingredienti

1 filetto di merluzzo (tagliato in 8 pezzi)
1 uovo
farina (quanto basta per ricoprire i pezzi di pesce, circa 2-3 cucchiai)
pangrattato (quanto basta per ricoprire i pezzi, circa 3-4 cucchiai)
olio (per friggere, nella padella)
2 cucchiai di panna acida
1 spicchio d'aglio
alcune fette di cetriolo
sale

Metodo di preparazione

1. Taglia il filetto di merluzzo in 8 pezzi adatti, non troppo spessi, in modo che friggano rapidamente.
2. Sala ogni pezzo di pesce su entrambi i lati.
3. Rompi l'uovo in una ciotola e sbattilo con una forchetta.
4. Prepara la farina su un piatto e il pangrattato su un altro.
5. Scalda l'olio in una padella a fondo spesso (non deve essercene molto, solo quanto basta per coprire bene il fondo della padella).
6. Passa ogni pezzo di pesce nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperto ad ogni passaggio.
7. Friggi i pezzi in olio caldo a fuoco medio. Girali dopo che sono dorati su un lato, in modo che cuociano uniformemente. Il tempo dipende dallo spessore del filetto, ma di solito circa 2-3 minuti per lato sono sufficienti.
8. Rimuovi le crocchette su un piatto con un tovagliolo per far scolare l'eccesso di olio.
9. Per la salsa: mescola in una ciotola piccola la panna acida con l'aglio tritato, il cetriolo (tagliato molto finemente o grattugiato) e sale a piacere.

Perché faccio spesso questa ricetta

È veloce da preparare e non ho bisogno di molti ingredienti. Posso usare qualsiasi pesce trovi o abbia nel congelatore. Vanno bene sia calde che fredde, e la salsa è semplice e non ha ingredienti difficili da trovare.

Consigli e variazioni

Consigli

Non tagliare i pezzi di pesce troppo spessi, altrimenti rimarranno crudi all'interno.
Usa un olio neutro, in modo che non influisca sul sapore del pesce.
Se l'uovo è piccolo, potrebbe essere necessario un altro, se hai molto pesce.
Sostituzioni

Puoi usare un altro tipo di pesce bianco se non hai merluzzo (merluzzo, luccio, pangasio).
Per la salsa, puoi sostituire la panna acida con uno yogurt più denso, se desideri una versione più leggera.
Variazioni

Se vuoi un sapore leggermente diverso, aggiungi erbe fresche tritate alla salsa (l'aneto va bene).
Puoi aggiungere un po' di limone alla salsa, se ti piace più aspro.
Idee per servire

Puoi mangiarle con un'insalata semplice o con patate bollite.
Se ti avanzano, sono buone anche fredde su fette di pane tostato.
La salsa può essere usata anche come dip per altre verdure crude.

Domande frequenti

1. Posso usare pesce congelato?
Sì, assicurati solo che sia completamente scongelato e ben asciugato prima di passarlo nella farina e nel pangrattato. Se ha troppa acqua, non risulterà croccante.

2. Quale tipo di olio è meglio per friggere?
Un olio dal sapore neutro funziona meglio: olio di girasole o di colza.

3. Posso cuocere il pesce invece di friggerlo?
Non in questa ricetta. Il pangrattato e l'uovo si attaccano bene quando si friggono in padella, ma non avranno la stessa consistenza in forno.

4. Posso usare pangrattato panko?
Sì, vengono ancora più croccanti se ce l'hai a disposizione.

5. Posso preparare la salsa la sera prima?
Sì, ma l'aglio avrà un sapore più forte il giorno dopo. Puoi aggiungere l'aglio appena prima di servire, se desideri un sapore più delicato.

Valori nutrizionali

Circa, per una porzione media (da 1/3 della ricetta): circa 250-300 kcal. Proteine: 18-20 g, grassi: 12-15 g, carboidrati: 15-18 g. La salsa con panna acida aggiunge alcuni grammi di grassi e carboidrati, ma non troppo. I valori possono variare a seconda di quanto olio rimane nel prodotto finale.

Conservazione e riscaldamento

Le crocchette di pesce sono migliori appena fatte. Se avanzano, possono essere conservate in frigorifero per un giorno o due in un contenitore chiuso. Non manterranno la stessa consistenza quando riscaldate, ma possono essere messe per alcuni minuti in una padella senza olio a fuoco basso, o in forno, per non essere fredde. La salsa con panna acida deve essere conservata in frigorifero e consumata rapidamente.