Peperoni ripieni di maiale al multicooker

I gambi di prezzemolo e aneto stanno sotto i peperoni ripieni di maiale al multicooker, cotti per 90 minuti. Il ripieno di maiale e riso cuoce lentamente nel borș, una bevanda fermentata rumena a base di crusca, e nell’acqua, mentre le fette di pomodoro restano come tappi alle estremità: li preparo così al multicooker. Scelgo peperoni di dimensioni simili e con pareti spesse. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 98 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 148 minuti. Porzioni: 5. Circa 840 kcal e 39 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1750 g di peperoni
3 cipolle grandi (450 g)
30 ml di olio
100 ml di succo di pomodoro
100 g di riso
1 kg di carne di maiale macinata
2 cipollotti
15 g di prezzemolo
15 g di aneto
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 pomodori medi (300 g)
500 ml di borș fermentato in botte
500 ml di acqua
200 g di panna acida
1 peperoncino

Preparazione

1. Lava i peperoni, taglia via i piccioli ed elimina i semi. Incidi leggermente la punta di ognuno. 2. Sbuccia e affetta le cipolle. Falle appassire in 30 ml di olio insieme a 100 ml di succo di pomodoro per 8 minuti, finché diventano morbide. Aggiungi il riso e mescola. 3. Lascia raffreddare il composto per 15 minuti. Trita finemente il cipollotto e le foglie di prezzemolo e aneto. Mescolali con la carne di maiale, le cipolle cotte con il riso, 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 4. Riempi i peperoni senza pressare troppo il ripieno e lasciando un po’ di spazio in cima. Taglia i pomodori a fette spesse e mettine una sull’apertura di ogni peperone. 5. Metti i gambi di prezzemolo e aneto sul fondo del recipiente del multicooker. Disponici sopra i peperoni, versa 500 ml di borș e 500 ml di acqua, poi seleziona MENU e la funzione STEW per 90 minuti, finché i peperoni sono teneri e il ripieno è cotto. 6. Servi con panna acida e peperoncino.

Note

I peperoni con le pareti spesse trattengono meglio il ripieno, e quelli di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme. Se sono molto grandi, controlla che siano teneri dopo 90 minuti, prima di toglierli dal recipiente. Il borș fermentato in botte può essere più acido o più salato da un barattolo all’altro. Se è troppo forte, sostituisci 150 ml di borș con la stessa quantità di acqua. Può capitare che un peperone con le pareti sottili si spacchi durante la cottura, quindi maneggiali con cura quando li sistemi nel recipiente. La panna acida servita a parte contiene latticini e si può omettere senza modificare il ripieno. Puoi portarli in tavola con la polenta, che raccoglie il liquido nel piatto. Conserva gli avanzi in frigorifero, in un recipiente coperto, per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Quale carne di maiale scelgo per il ripieno?

La carne macinata di spalla di maiale ha abbastanza grasso per un ripieno morbido. Se misuri la temperatura al centro, deve raggiungere i 71°C.

Si possono cuocere anche sul fornello?

Sì. Mettili in una pentola con il coperchio, a fuoco basso, e inizia a controllare che siano teneri dopo 75 minuti.

Perché il ripieno è venuto troppo morbido?

Il riso può ammorbidirsi troppo se resta a lungo nel composto cotto prima di raffreddarsi. Dopo averlo aggiunto in padella, mescola per circa 2 minuti, poi togli la padella dal fuoco.