Pizza prosciutto e funghi

La pizza prosciutto e funghi si serve di solito calda, tagliata a fette, con i bordi dorati. L’impasto lievitato cuoce con salsa, prosciutto, funghi, verdure e mozzarella filante. Io grattugio la mozzarella con i fori grandi della grattugia, così si distribuisce in modo uniforme. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30-40 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 95-105 minuti. Porzioni: 4. Circa 830 kcal e 36 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

500 g di farina bianca
1 cucchiaino di sale
250 ml di acqua
2 g di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
20 ml di olio

Per il condimento

200 g di salsa per pizza fatta in casa
5-6 fette di prosciutto
5-6 funghi champignon
50 g di olive nere
1 cipolla rossa media (150 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
1 peperoncino piccolo (facoltativo)
300 g di mozzarella

Per servire

150 g di ketchup fatto in casa

Preparazione

1. Scalda 100 ml di acqua. Aggiungi lo zucchero, 2 cucchiai di farina e il lievito sbriciolato. Mescola finché il composto diventa liquido, poi lascia riposare per 10 minuti, finché si forma la schiuma. 2. Setaccia la farina rimasta e aggiungi il sale. Versa il lievitino e i 150 ml di acqua rimasti, poco alla volta. Aggiungi l’olio e impasta per 8 minuti, fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca alle mani. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare per almeno 30 minuti. Dividilo in due e stendi ogni metà formando un disco di 30 cm. 4. Taglia il prosciutto a pezzetti, affetta i funghi e taglia la cipolla a julienne. Taglia il peperone a dadini; affetta il peperoncino, se lo usi. Grattugia la mozzarella con i fori grandi. 5. Sistema le basi in teglie rotonde da 30 cm. Distribuisci tra le due la salsa, il prosciutto, i funghi, le olive, la cipolla e il peperone. Cospargi con la mozzarella e, se vuoi, con il peperoncino. 6. Cuoci ogni pizza nel forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, finché la superficie è dorata. Servi con ketchup fatto in casa.

Note

Scegli champignon sodi, con le cappelle chiuse; affetta quelli grandi più sottilmente di quelli piccoli. Se li sciacqui, asciugali bene prima di tagliarli, così non finirà acqua sulla base. Non affretto la lievitazione, anche se l’impasto sembra già morbido ed elastico, lo lascio per almeno 30 minuti. A volte il centro resta umido quando la salsa è troppo liquida, quindi stendine uno strato sottile e non accumularla al centro. Il ketchup fatto in casa sta bene con le fette, e una semplice insalata verde è un’altra opzione per servirla. La pizza avanzata si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni.