Torta salata con broccoli, peperoni, spinaci e yogurt

Lo yogurt entra nel ripieno della torta salata con broccoli, peperoni, spinaci e yogurt, che cuoce in un guscio friabile. I peperoni arrostiti si vedono a striscioline tra i broccoli e gli spinaci tritati, mentre le uova tengono insieme il ripieno; è una torta salata da picnic, da tagliare quando si è raffreddata. Io la servo a temperatura ambiente, tagliata a fette strette. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 83 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 188 minuti. Porzioni: 6. Circa 450 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

250 g di farina
125 g di burro freddo
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di farina per la teglia
10 g di burro per la teglia

Per il ripieno

2-3 peperoni arrostiti
10 cimette di broccoli
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale per l’acqua di cottura dei broccoli
300 g di spinaci
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale per l’acqua di cottura degli spinaci
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe
5 uova
150 g di yogurt
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di pangrattato
50 g di formaggio semiduro

Preparazione

1. Taglia 125 g di burro freddo a cubetti e lavoralo con 250 g di farina e 1/2 cucchiaino di sale, fino a ottenere briciole fini. Aggiungi l’uovo sbattuto, mescola finché l’impasto si compatta e lascialo in frigorifero per un’ora. 2. Scalda il forno a 220°C. Cuoci i peperoni per 25 minuti, girandoli finché la buccia non si annerisce qua e là. Spellali e tagliali a striscioline sottili. 3. Cuoci i broccoli in 1500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale, per 4 minuti. Scola bene le cimette. 4. Cuoci gli spinaci in altri 1500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale, per 4 minuti. Scolali bene e tritali finemente. 5. Mescola le verdure con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. A parte, sbatti le 5 uova con 150 g di yogurt e 1/4 di cucchiaino di sale. 6. Stendi l’impasto a circa 3 mm e sistemalo in una teglia imburrata con 10 g di burro e infarinata con 1 cucchiaio di farina. Bucherellalo qua e là con una forchetta, cospargi 2 cucchiai di pangrattato, poi aggiungi le verdure e versa sopra il composto di uova e yogurt. Taglia via la pasta in eccesso. 7. Abbassa il forno a 180°C e cuoci la torta per 45 minuti, finché è dorata e il ripieno si è rassodato. 8. Cospargi 50 g di formaggio semiduro grattugiato e cuoci la torta per altri 5 minuti, finché si scioglie. Lasciala intiepidire per 15 minuti prima di servirla.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; tira fuori la fetta poco prima di mangiarla, così non sarà fredda al centro. Per il pranzo, comincio a preparare l’impasto quasi tre ore prima, perché tra riposo e cottura ci vuole tempo. Dopo aver scolato gli spinaci, li schiaccio bene nel colino, finché non gocciolano più, altrimenti l’umidità si accumula sotto le uova. Scegli peperoni arrostiti dalla polpa carnosa; se nella teglia c’è del liquido, scolalo prima di tagliarli. Le cimette di broccoli di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme rispetto a quelle molto grandi mescolate a quelle piccole. Puoi sostituire le 10 cimette di broccoli con 10 cimette di cavolfiore, da cuocere sempre per 4 minuti; la torta contiene glutine, latticini e uova. Sta bene accanto a una semplice insalata verde.