Torta di patate e funghi

Le patate lesse con la buccia si schiacciano facilmente una volta pelate, e la torta di patate e funghi si dorа in forno e resta morbida al centro. I funghi tritati, le uova e l’aglio tengono insieme il composto, con il sapore terroso dei funghi. Io lascio qualche pezzettino di patata nel purè, così il ripieno non risulta troppo liscio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 75 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 4. Circa 206 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 patate medie (600 g)
1500 ml d’acqua
1 1/2 cucchiaini di sale
300 g di funghi
1000 ml d’acqua
3 uova
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di pepe macinato
10 g di burro

Preparazione

1. Lava le patate e mettile a bollire in 1500 ml d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Cuocile per 25 minuti, finché la forchetta entra facilmente, poi pelale e schiacciale. 2. Fai bollire i funghi in 1000 ml d’acqua per 15 minuti, finché si ammorbidiscono, poi scolali bene e tritali con il tritacarne. Se usi funghi già cotti e surgelati, scongelali e scolali, senza farli bollire di nuovo. 3. Sbatti le uova e mescolale con le patate schiacciate, i funghi tritati e l’aglio sminuzzato. Incorpora 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 4. Scalda il forno a 180°C. Ungi la teglia con 10 g di burro, versaci il composto e cuocilo per 35 minuti, finché si è dorato in superficie e rassodato al centro. 5. Lascia riposare la torta per 10 minuti prima di tagliarla e servila con i sottaceti.

Note

I sottaceti sono quello che servo accanto, per contrastare il cuore morbido. Ho usato funghi di bosco e chiodini già bolliti, che avevo in congelatore; vanno bene anche i funghi crudi, se sono sodi e senza parti molli. Se hanno cappelle grandi, tagliale prima di bollirli; interi, sono più difficili da tritare una volta ammorbiditi. Dopo averli bolliti, lasciali scolare bene, perché l’acqua che resta può rendere morbido il purè. Le patate farinose si schiacciano più facilmente, mentre quelle a pasta soda rendono il composto più elastico. Le uova e il burro rendono il piatto inadatto a chi evita le uova o i latticini. Conserva le porzioni coperte in frigorifero per non più di 3 giorni.