Patate gratinate con telemea e cașcaval

Le patate gratinate con telemea e cașcaval si lessano per 15 minuti, poi si dispongono a strati e si fanno dorare leggermente in forno. Scelgo patate dalla polpa farinosa e le taglio a fette regolari; la telemea, un formaggio rumeno in salamoia, lo yogurt greco e le uova tengono insieme gli strati, mentre il cașcaval, un formaggio rumeno semiduro, si scioglie sopra. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40-45 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 70-75 minuti. Porzioni: 4. Circa 610 kcal e 30 g di proteine a porzione.

Ingredienti

6-7 patate medio-grandi
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
4 uova
125 g di yogurt greco
125 g di telemea
1/2 cucchiaino di pepe macinato
150 g di formaggio semiduro Delaco de Senviș
20 g di burro
1 uovo

Preparazione

1. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a fette di circa 5 mm. Mettile a cuocere in 1500 ml d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale; da quando l’acqua inizia a bollire, cuocile per 15 minuti, finché le fette si ammorbidiscono ma restano intere. 2. Scola le patate e lasciale raffreddare per 10 minuti. 3. Sbatti 4 uova con lo yogurt greco, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. Sbriciola la telemea con una forchetta e mescolala nella ciotola. 4. Imburra una pirofila di terracotta. Disponi uno strato di patate sul fondo, poi spalma un terzo del composto e cospargi un terzo dei 100 g di cașcaval grattugiato finemente. Continua alternando le patate con i due terzi restanti del composto e dei 100 g di cașcaval, poi termina con uno strato di patate. 5. Sbatti l’uovo rimasto e versalo sopra. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché la superficie inizia a dorarsi. 6. Togli la pirofila dal forno, cospargi con i 50 g di cașcaval rimasti e cuoci per altri 5-10 minuti, finché il cașcaval si scioglie.

Note

Scegli patate dalla polpa farinosa e di dimensioni simili; le fette cuoceranno più uniformemente. Se sono molto grandi, tagliale per il lungo prima di affettarle, così entreranno bene nella pirofila. La telemea può essere salata, quindi assaggiala prima di dosare il sale per il composto. Io mi tengo circa 75 minuti prima di mangiare, compresi la cottura delle patate e i due passaggi in forno. Una volta tagliato, il piatto ricorda un budino di patate, con gli strati di formaggio tra le fette. Conserva gli avanzi in un contenitore coperto, in frigorifero, per un massimo di 3 giorni. Puoi sostituire i 150 g di cașcaval con 150 g di mozzarella a bassa umidità. Contiene latticini e uova. Servi con una semplice insalata verde.