Insalata fredda di cavolfiore con pomodorini e salsa alla panna acida

L'insalata fredda di cavolfiore con pomodorini e salsa alla panna acida mantiene le cimette intere, dopo averle bollite per 15 minuti e lasciate raffreddare. I piselli e la cipolla rossa si mescolano alla salsa verde, mentre i pomodorini tagliati in quarti mantengono l'insalata succosa. Mi piace mangiarla ben fredda, quando la salsa resta attaccata alle cimette. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 2. Circa 140 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'insalata

400 g di cavolfiore (a cimette)
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cipolla rossa media (150 g)
3 cucchiai di piselli cotti (45 g)
100 g di pomodorini
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/8 di cucchiaino di paprika dolce

Per la salsa

30 g di panna acida
2 foglie di lattuga (10 g)
2 cipollotti (15 g di foglie)
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Metti 1500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale in una pentola. Quando bolle, aggiungi le cimette piccole di cavolfiore e cuocile per circa 15 minuti, finché sono morbide ma mantengono la forma. 2. Taglia la cipolla rossa a fettine sottili e mettila in una ciotola capiente. Trita la lattuga, le foglie dei cipollotti e la panna acida con un robot da cucina o un frullatore, poi aggiungi alla salsa 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. 3. Versa la salsa sulla cipolla, aggiungi i piselli ben scolati e mescola. 4. Scola il cavolfiore e lascialo raffreddare. Lava i pomodorini e tagliali in quattro. Metti il cavolfiore e i pomodorini nella ciotola, poi condisci l'insalata con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1/8 di cucchiaino di paprika dolce. 5. Mescola e lascia l'insalata in frigorifero per 20 minuti prima di servirla.

Note

Le cimette molto piccole possono ammorbidirsi prima che siano passati 15 minuti; controllale dopo 12. Scegli un cavolfiore bianco e compatto, con cimette ben serrate. Con il frullatore la salsa dovrebbe venire più simile a una crema; a me non è venuta proprio così, ma era buona anche più grumosa. Puoi aggiungere 50 g di mais e 100 g di broccoli cotti e raffreddati; l'insalata contiene latticini. Servila con pane tostato. Tienila coperta in frigorifero fino a 3 giorni e, se i pomodorini rilasciano liquido, scolane un po' prima di servirla.